Kelek Turşusu

Kelek Turşusu tarifi

Kelek Turşusu nasıl yapılır?

Çocukluğumdaki kış hazırlığı karelerinden biri de kelek turşusu yapımı.

Çarşamba pazarından alınan birkaç çuval küçük kavunlar akşam yemeği yenip de ortalık biraz sakinleşince mukfaktan kap kacak tıkırtısı gelirdi. Nenemin bir işaretiydi bu. Ellerinde bıçak, kaşık leğen gibi malzemelerle önde evin hanımları, onların peşinde biz çocuklar sırayla alt kattaki kilerde serili örtülerin kenarında yerimizi alırdık. Önceden yıkanıp suları süzülen kavunlar soyulur. Soyulurken rengi kokusu hepimizin başını döndürünce bunun rengi onun kokusu güzel derken tadına baka baka içleri temizlenirdi. O günlerin olanı biteni de konuşılmadan olmazdı.

Kireç kaymağının duru suyunda bir gece bekleyen kelekler ertesi gün iyice yıkanır ve turşusu kurulurdu.

Kavunuyla meşhur Çankırı’nın bu turşusunun tadına doyum olmaz.

Malzemeler

6 tane kelek (kavunun küçüğü olup kısmen tatlanmış olsun.)

1 baş sarımsak

3 tane acı biber

2- 3 çakır domates

5- 6 sap nane

1/2 Türk kahvesi fincanı şeker

1/2 Türk kahvesi fincanı buğday

5- 6 tane limon  tuzu

1 limonun suyu

1/3 çay bardağı sirke

Tuz

İçme suyu ( 10l lik kavanoz için)

1 su bardağı kireç kaymağı

Yapılışı

Kireç kaymağı en az 5 l suda eritilip kirecin dibe çökmesi beklenir ve üstte oluşan duru su bir başka derin kaba alınır.

Kelekler yıkanıp kabukları soyulur.

Kabukları soyulan kelekler ikiye bölünüp içi temizlenir ve hazırlanan kireçli suya alınır.

Kelekler bu suda en az 3- 4 saat bekletilir.

Bu arada diğer malzemeler hazırlanır. Kelekler kireçli sudan alınıp iyice yıkanır.

Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak, buğday, domates ve acı biberin yarısı bırakılır üzerine uygun şekilde kelekler dizilir. Uygun boşluklara domates ve biber bırakılır.

En üst nane, domates ve biberle kapatılır.

Kavanozun büyüklüğüne göre ayarlanan içme suyunun içine toz şeker, limon suyu, limon tuzu, sirke ve tuz derin bir kaba alınıp üzerine uygun miktarda katılıp hepsinin karışması, tuzun ve şekerin erimesi sağlanır. Tadına bakıp gereken tuz ilavesi yapılabilir. (1 litre su için 1/2 Türk kahvesi fincan tuz yeterli olabiliyor.)

Keleklerin üzerine hazırlanan su doldurulur yetmeyen kısma ilaveler yapılır.

Serin bir yerde dönüp tatlanması için beklemeye alınır.

Afiyet olsun.

Ağız tadıyla geçireceğimiz mutlu bir haftasonu diliyorum.