Kestaneli Lahana Sarması- Tarator Soslu

Kestaneli Lahana Sarması- Tarator Soslu tarifi

Kestaneli Lahana Sarması- Tarator Soslu nasıl yapılır?

Anadolu’nun fos fos, kolay sarılabilen yaprakları olan lahanalarını bulmak zorlaşsa da lahana,  kış mutfaklarının vazgeçilmez sebzesidir.  Etlisi, zeytinyağlısı  , kapuskası, salatası, turşusu diye saymaya başlayınca tadına doyulmaz lezzetler sıralanıverdi.

Tarator soslu sarmayı ilk defa Antalya’da,  çok sevdiğimiz bir ailenin sofrasında tatma fırsatım olmuştu.  O günden beri arada yaparım.

Kestaneli sarma ise bir zamanlar çok meşhurdu. Kestane diyarına yakın olunca yeniden aklıma geldi ve geçenlerde bir arkadaş toplantısı için yapmıştım. Çok beğenildi.

Malzemeler

1 büyükçe lahana

2 su bardağı Baldo pirinç

6 tane orta boy soğan- incecik kıyılmış

1,5 su bardağı haşlanmış soyulmuş kestane- orta boyda parçalanmış

1 küçük demet maydanoz- ince kıyılmış

1 küçük demet dereotu- ince kıyılmış

1 yemek kaşığı kuru nane ya da

1 küçük demet taze nane- ince kıyılmış

1 paket çam fıstığı

1 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü

1 çay kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı acı pul biber

Tuz

1 su bardağı zeytinyağı

Tarator sos için;

1 Türk kahvesi fincanı tahin

2 limonun taze sıkılmış suyu

1 Türk kahvesi fincanı ceviz- orta boy dövülmüş

1 çay kaşığı kimyon

2 diş sarımsak- orta boy

Yapılışı

Lahana yıkanıp yapraklara ayrılır ve bol tuzlu kaynar suda diriliği çok geçmeyesiye pişirilir ve hemen soğuk suyla şoklanıp süzgece alınır.

Lahanalar beklerken büyükçe bir tencerede zeytinyağının 2/3 ile soğanlar hafif şeffaflaşana kadar kavrulur üzerine yıkanıp süzülmüş üzüm ve fıstıklar ilave edilip bir süre daha kavrulur. Bu dibin üzerine beyaz suyu geçene kadar yıkanıp süzülmüş pirinç ilave edilip bir süre kavrulur.

Kavrulan pirincin üzerine yarısı kadar sıcak su verilip ilk pişirmesi yapılır. Suyunu çekince ocaktan alınır.

İçin üzerine kalan malzemeler, kestane, yeşillikler ve baharatlar serpilip tencerenin kapağı kapalı olarak bir süre demlendirilir.

Arzu edilen büyüklükte – çok ince sarmıyorum- sarmalar hazırlanır.

Uygun bir tencerenin dibine lahanadan arda kalan kalın sap kısımları dizilip üzerine sarmalar dizilir üzerine kalan zeytinyağı gezdirilip üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilip lahana yapraklarıyla kapalıtılıp üzerine bir tabak kapatılır.

Önce orta, kaynadıktan sonra düşük ısıda pişirilir taki dibi kızarıp az da yanık kokusu alana kadar.

Sarmalar soğumaya bırakılır.

Tarator için; Tahin limon suyu verilerek tatlandırılır koyulaşınca üzerine az ılık su vererek açılır çok koyu olmasın. En son kimyon ve ceviz ilave edilir.

Lahana sarmaları uygun bir tabağa alınıp üzerine tarator sos gezdirilip servis edilir. Yanına turşu yakışır.

Afiyet olsun.

Kestane nasıl haşlanır? Kestaneler yıkanır ve göbek kısmından artı işareti şeklinde çok derin olmayacak şekilde kesilir.

Kestaneyi azcık tuz ve şeker ile birlikte çok yumuşatmadan bol suda haşlayın. Haşlanan kestanenin suyunu süzüp yeniden sıcak su ilave edin.

Kestaneler soyulurken sıcak suyun içinde kalsın yoksa kuruyup kabuğunu soyma zorlaşacaktır.