Kısır

Kısır tarifi

Kısır nasıl yapılır?

Bu sene, o kadar çok sıfatı üzerlerinde toplayan, harika öğretmenlerin rehberliğinde yetenekli usta öğreticilerin bulunduğu, neşeli ve çalışkan öğrencilerin olduğu bir bir El Sanatları Atölyesinde ara sıra derslere katılıp kendimce ufak tefek işler yapmaya çalıştım.

Burada, arada öğlen yemekleri için bazı özel yemekleri birlikte yapıp yeme imkanımız oluyordu. Bu öğlenlerden birinde sevgili Hatice hanım bizlere muhteşem bir kısır yaptı – yazarken yutkunuyorum- . Mevsime en yakışan lezzetlerden biri olan kısırı bir de bu şekilde deneyiniz. Tel kelimeyle, muh-te-şem.

Malzemeler

15 çay bardağı ince siyah bulgur

2 büyük kavanoz domates suyu- kışlık

2 orta boy soğan- rendelenmiş

1 baş sarımsak- rendelenmiş ya da 1 demet taze sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı isot ( tatlı)

1 yemek kaşığı karabiber

1,5 yemek kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı acı pul biber

3- 4 demet maydanoz

3- 4 demet nane

3- 4 demet yeşil soğan( Adana’da soğanlar 3 ya da dörtlü saplar halinde demet yapılır)

1 l zeytinyağı

1, 5 çay bardağı nar ekşisi

Yapılışı

Yeşillikler sirkeli ve tuzlu suda temizlenene kadar iyice yıkanır. Süzülür.

Tabanı tırtıllı olan çiğ köfte yoğurmak için kullanılan leğenin içine bulgur, baharatlar, domatesin 1 şişesi, soğan- sarımsak rendesi katılıp karıştırılır. bu karışıma salçalar ilave edilir ve iyice harmanlanır.

Üzeri kapatılıp en fazla 10 dakika demlendirilir.

Bu arada tüm yeşillikler incecik kıyılıp beklemeye alınır.

Bekleyen bulgur yoğrulmaya başlanır. Uygun kıvama gelesiye arada domates suyundan ilaveler yapılarak yoğrulur.

Nar ekşisi ilave edilip yoğrulur.

Zeytinyağının yarısı  ilave edilip yoğrulur. Yoğurma süresi yaklaşık 30 dakikayı buluyor.

Yeterince yumuşayınca kalan yağ ve yeşillikler ilave edilip harmanlanır.

Arzu edililen şekil verilip marul ve ayran eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Not;  kısır yaparken genellikle 1 kişi için 1 çay bardağı ölçüsü esas alınıyor. Biz 15 kişi idik miktarlar ona göre ayarlandı. Siz acı biberi, baharatları ve dieğer malzemeleri kendi beğeninize göre ayarlayabilirsiniz. Dikkat ettiyseniz kısırda limon kullanılmadı buna neden de limon suyunun bulguru şişireceğinden dolayı.

Kısıra lezzetinin yoğunluğundan dolayı domates yerine kış için yaptığımız domates suyu kullandık.

Kısırda kullandığımız malzemelerde yeterinde tuz olduğu için ayrıca kullanmadık.