Külçe

Külçe tarifi

Külçe nasıl yapılır?

Yıldız abla bak bakalım, sizin gibi yapabilmiş miyim?

Geçenlerde biraraya geldiğimiz Yıldız hanımın başının etini yedim desem yeridir “Şunu nasıl yapıyorsunuz bunu nasıl yapıyorsunuz?” diye diye…

“Ben artık yapmıyorum, unuttum herşeyi” dese de dayanamayıp

“Herkes külçe yapar ama benim yaptığım bir başka olur.” deyip anlatıverdi.

Külçe. Antakyanın en meşhur kahvaltılığı.

Daha şumra hapsolduğu kavanozundan dökülür dökülmez mutfak misler gibi koktu. En sevdiğim tohumlardan rezenedir kendileri. Mutfak maya, un, yağ, şumra ve diğerlerinin kokularıyla doldu. Dayanılmaz. Yapılır.

Malzemeler

8- 9 su bardağı un ( 1 su bardağı tam un)

3 çay bardağı ılık su ( Yarısını peynir altı suyu kullandım.)

1 paket yaş maya

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

İç malzemesi

3 yemek kaşığı şumra(  Ayıklanıp yıkanır ve tavada azcık kavurulup daha sonra hafif dövülecek.)

2 yemek kaşığı susam

1 yemek kaşığı çörek otu

1/3 su bardağı un( Tavada azcık kavrulacak.)

1 çay bardağı tahin

1 su bardağı zeytinyağı

100gr tereyağı

Yapılışı

Unun yarısı yoğurma kabına alınıp ortası açılır ve yaş maya unla beraber ufalanıp karıştırılır üzerine tuz ve şeker serpilip ortası açılır. Ilık suyu ve kalan unu vererek katıca bir hamur yoğrulur.

Yoğrulan hamur sıcak bir ortamda mayalandırılır.

Bu sırada şumralar hazırlanır.

Yapacağımız külçeleri katlandırmak için kullanacağımız un hafifçe kavrulur.

Soğuyan şumraya, susam ve çörek otu katılıp harmanlanır. Aldığım tüm tohumları genelde yıkayıp kurutup öyle saklarım.

Mayalanan hamur yumurta büyüklüğünde pazeler yapılıp bolca zeytinyağı sürülmüş bir tepsiye dizilir.

Zeytinyağı sürülmüş zeminde, merdane yardımıyla hamurlar oldukça ince açılır.

Açılan hamurlara sırasıyla önce tereyağı- Sadeyağım vardı o yüzden eritmeye gerek görmeden elimle yağ sürdüm- üzerine küçük bir elekle azcık un, onun üzerine yaklaşık 1/2 yemek kaşığı kadar tahin ve 1 yemek kaşığı kadar tohumları serpip aralarına zeytinyağı sürerek katladım ve elimle çevirerek büküp gül şeklinde yağlı tepsiye dizdim. Burada da az mayalanması gerekiyor.

Hamurların tamamı aynı şekilde yapılıp bitince  tereyağı yardımıyla 1 cm kadar inceltip tepsiye dizilir. Hamurların bazılarını aynı şekilde yağ sürerek simit şeklinde de yaptım. Hepsi çok güzel oldu. Çıtır çıtır.

Hazırlanan külçeler önceden ısıtılmış fırında 180 derecede nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Çay eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.