Nakışlı Dolma

Nakışlı Dolma tarifi

Nakışlı Dolma nasıl yapılır?

Adının güzelliğine bakın. Nakışlı.

İçindeki rengarenk sebzeler bu adın verilmesinin sebebi olmuş. Nefis bir Antep dolması. Sebzelerin lezzetlerinin en güzel zamanı. Kaçırmayın, yapın derim.

Malzemeler

300 gr yağlı- orta yağlı kıyma

3/ 4 su bardağı pirinç (Çukurova- Güneydoğu bölgesinde dolmalarda pirinci fazla kullanıyorlar.  Siz verdiğim miktarı çoğaltabilirsiniz.)

4 tane Adana patlıcanı

4 tane dolmalık kabak

4 tane dolma biberi (Bunların yarısı ya da tamamı Antebin acı dolma biberleri olabilir.)

4 tane domates

10- 15 tane asma yaprağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı acı biber salçası

2 orta boy kırmızı soğan

1 baş şsarımsak+ 4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı karabiber

1 tane limonun taze sıkılmış suyu (Yerine koruk ekşisi ya da sumak ekşisi olabilir.)

Yapılışı

Sebzeler yıkanıp içleri boşaltılır. Patlıcanları tuzla ovuyorum ve dolduracağım zaman yıkayıp suyunu alıyorum. Domateslerin ise üzerinde bir kapak şeklinde açıp tamamen kesmeden aşağıya doğru azcık indirip içini boşaltıyorum.

Sebzeleri azcık tuz ve karabiberle ovup tatlandırıbilirsiniz.

Soğanlar ve 1 baş sarımsak ayıklanıp incecik kıyılır .

Kıyma, yıkanmış pirinç, soğan ve sarımsaklar, domates ve biber salçasının yarısı, tuz ve baharatlarla biraraya getirilip içine 1 çay bardağı kadar su ilave edilip yoğrulur.

Hazırlanan iç sebzelerin içine çok bastırmadan doldurulur. Ağızları birer parça domates ile kapatılır.

İster tencereye isterseniz yaptığım gibi güveç kabına dizilip üzerine kalan sarımsaklar tuzla dövülüp salçalar ile karıştırılır. Bu karışım zeytinyağı ve 3/4 su bardağı su ile karıştılıp dolmaların üzerine gezdirilir.

Dolmaların üzerine bir tabak ya da dolma taşı kapatılıp önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirilir.

Pişme süresinin sonuna 5- 10 dakika kala taze sıkılmış limon suyu gezdirilip son kaynamalar yapıldıktan sonra ocaktan alınır.

ilk sıcaklığı geçtikten sonra sarımsaklı domates salatası, lavaş- yufka ve ayran eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not; Dolmayı yaptığımda kabak yoktu yerine kırmızıbiber ve diğerleriyle yaptım aynı tarifi kışın kurularla yapabiliriz.