Edirne usulü Ciğer Tava

Edirne usulü Ciğer Tava tarifi

Edirne usulü Ciğer Tava nasıl yapılır?

Sakatat yemeklerini seviyorum. Değişik lezzetlerini ara ara yaparım. Bu defa Edirne usulü olsun dedim. Çok lezzetli bir öğün önerisi. Çok sıcaklar gelmeden denemelisiniz.

Edirne usulünde kimyon kullanılmıyor ama ciğere çok yakıştırıyorum. Hem lezzetine lezzet,  hem de hazmı kolaylaştırıyor.

Malzemeler

500 gr kuzu ya da dana ciğeri( Kuzu kullandım.)

1, 5 su bardağı un

7- 8 tane kuru acı biber

1 tatlı kaşığı karbonat

2 tatlı kaşığı kimyon

Tuz,

1 su bardağı sıvı yağ- kızartmak için

Soğan piyaz için;

1 tane kuru soğan,

1/2 demet maydanoz

Pul biber

Karabiber

Sumak

Yapılışı
Ciğerin zarı alınıp içindeki damarlı kısımlar temizlenir. İnce şeritler halinde doğranır. Arzu ederseniz yıkayabilirsiniz. Güvendiğim kasabımız olduğu için yıkamadım.
Derince bir kaseye 1,5 bardak un, 1 tatlı kaşığı karbonat, 2 yemek kaşığı kimyon ve yeterince tuz koyularak iyice karıştırılır. Uzun uzun karıştırılır ve en az 15 dakika un içerisinde bekletilir.Uzun uzun karıştırılır. 

1 su bardağı sıvı yağ dumanı çıkasıya ısıtılır. Ciğerler harmanlandığı undan elenip kızgın yağa atılır birkaç dakika karıştırılarak kavrulur.

Kızaran ciğerler yağdan alınıp önce kağıt havlunun üzerine sonra servis tabağına alınır.

Kuru acı biberler de aynı şekilde yakmadan kızartılıp ciğerlerin üzerine alınır.

Soğan piyaz için; soğan soyulup yıkanır ve piyazlık doğranır. Üzerine yıkanıp süzdürülürmüş maydanozlar kıyılır. İkisi birlikte harmanlanıp üzerine biraz tuz, karabiber ve pul biber ilave edilip karıştılır. Sumak da çok yakışır. Arzuya bağlı olarak limon ilave edilir.

Ciğerler hazırlanan soğan piyazı eşliğinde servis edilir.

Yanına ayran ve söğüş domates yakışır.

Afiyet olsun.

Ciğer deyince Adana usulü ciğer kebap la

Gaziantep usulü ciğer kavurmayı da unutmamak lazım.

Bir bakın.

Bahar Omleti

Bahar Omleti tarifi

Bahar Omleti nasıl yapılır?

Baharı yakalamışken bahar tatlarını da tatmak lazım.

Baklalar içlenmiş, ucundaki filizler çıtır. Ya misler gibi kokan arapsaçı, öte yandan körmen, taze soğan ve sarımsak derken hepsine kolayca ulaşmışım. Bir de feriklerden gelen yumurtalarım var mı? Var.

O zaman bu tazeler bir lezzete dönüşmeli. O gün ki kahvaltımızda omlet oldular.  Adı da “bahar”.

Malzemeler

5 tane yumurta

1 demet arapsaçı ya da en az 5 sap

1 su bardağı iç bakla

5 sap taze soğan

2 sap bakla sürgünü

2 sap körmen ya da taze sarımsak

5 diş sarımsak- bütün halde

1 çay kaşığı keten tohumu

1 çay kaşığı tane kişniş

2 yemek kaşığı mısır unu

1 çay bardağı soğuk süt

1/ 2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Yapılışı

Tüm yeşil malzemeler temizlenip,  tuzlu sirkeli suda güzelce yıkanır. Süzülür.

Süzülen otlar arzu edilen boyda kıyılır. Baklanın kabukları soyulur. Arap saçını ince kıydım diğerlerini o an içimden nasıl geldiyse öyle ayarladım.

Bu arada yumurtalar geniş bir kaba kırılıp çırpılır üzerine süt, mısır  unu, taneli baharatlar ve tuz karabiber ilave edilip çırpılarak iyice birbirini alması sağlanır.

Otlar harmanlanıp biraz biraz yumurtalı sosa ilave edilip en sonunda hepsi katılıp karıştırılır.

Bu arada kenarı yüksek bir tavada yağın yarısı dökülüp ısıtılır. Hafif dumanlanmaya başlayınca malzeme üzerine ilave edilip yayılıp üzeri düzlenir. Önce harlı birkaç dakika sonra orta ateşte bir tarafı pişirilip alt üst edilip kenardan kalan yağ verilip diğer tarafı da güzelce pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

Fırında Enginarlı Somon

Fırında Enginarlı Somon tarifi

Fırında Enginarlı Somon nasıl yapılır?

Malzemeler

750 gr somon

3 tane enginar

1 su bardağı iç bakla

1 dal defne

Balık için;

Sos malzemesi

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 baş sarımsak

3 sap maydanoz

3- 4 tane defne yaprağı- yeni sürgün

1 çay kaşığı çörek otu

1 çay kaşığı tane kişniş

1 çay kaşığı tane karabiber

1 tane limon- dilimlenmiş

Tuz

Karabiber

Enginar için

Sos malzemesi

3- 4 kaşık zeytinyağı

Tuz

Karabiber

3- 4 sap dereotu- ince kıyılmış( Evde yoktu ama olsa idi kesinlikle kullanırım.)

1/ 2 limonun suyu

Enginar için;

1/2 limonun suyu

1 yemek kaşığı un

İçme suyu

Yapılışı

Somonlar yıkanıp kağıt havlu ile kurulanır.

Somonu marine etmek için; sarımsak biraz tuzla krema gibi olasıya tahta havanda dövülüp zeytinyağına karıştırılır. Üzerine incecik kıyılmış defne filizleriyle, maydanoz ve limon dilimleri ilave edilir. Baharatlar da ilave edildikten sonra güzelce çırpılıp balıkların her tarafına güzelce sürülüp bir tabağa yerleştirilip kalan sos malzemesi üzerine yayılıp streçlenip buzdolabına alınır.

Enginarlar yıkanıp en dış yaprakları alınıp kalan yaprakların uçları mutfak makasıyla kesilir. Saplar dipten 1- 2 cm uzunluk bırakılarak kesilir ve enginarlar dikine ikiye kesilip ortasındaki tüylü kısım keskin bir bıçak yardımıyla alınıp hazırlanan unlu limonlu suda beklemeye alınır. Enginarların saplarının dış kısımları da temizlenip limonlu suya alınır.

Bu sırada ayıklanıp yıkanan iç baklalar,  limonlu suda bekleyen enginarlar ve sapları genişce bir tencereye alınır.  Sebzeler içinde birkaç damla limon suyu bulunan, üzerini örtecek kadar suda diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır. Haşlanan sebzeler hemen soğuk suya alınıp ve süzülür.

Süzülen bakla ve enginarlar önceden hazırlanan zeytinyağı, limon ve tuz- karabiber karışımıyla soslanır.  Enginarlar iç bakla ile doldurulur.

Zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye defne yaprakları uygun şekilde dizilip üzerine sosda bekleyen somonlar ve soslanmış enginarlar da dizilip 180 derece fırında pişirilir.

Kocaman bir tabak yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Somona defne yapraklarının yeni çıkan filizleri o kadar güzel aroma verdi ki bayıldık.