Kuzu Etli Arapsaçı- Terbiyeli
Terbiyeli- Kuzu Etli Arapsaçı yemeği tarifi
Arapsaçıyla tanışmamız Muğla’da kaldığımız zamana kadar gider. Çok oldu tabii ki:))
Arapsaçı, anasonlu aromasıyla insanın başını döndüren lezzetli bir bitki. Bol soğanlı yumurtalı kavurması yapabileceğiniz gibi kuzu etiyle sulu yemeği de mümkün. Bazı maarifetli arkadaşlar köftesini ve enginarlı yemeğini de yapmışlar. Her ikisi de benim yapılacaklar listeme girdi bile…
Söylemeden geçemeyeceğim bir yemek daha hatırlıyorum Girit mutfağından; kuru fasulyeyi pişirirken son kaynamalarda içine atılıyor ve çok lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor. Bu defa kuzu etli yemeğini yaptım bir de terbiyeleyim dedim.
Beğenecek misiniz bakalım?
Malzemeler
250 gr kuzu kuşbaşı
2 bağ arapsaçı- kabaca doğranmış şekilde
1 orta boy kuru soğan- piyazlık doğranmış
5 sap taze soğan- irice doğranmış
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Tuz
Terbiyesi için
1 yumurtanın sarısı
1/2 limonun taze sıkılmış suyu
Yapılışı
Arapsaçı önce tuzlu su ile iyice yıkanıp temizlendikten sonra sirkeli suda bekletilip süzdürülür.
Uygun bir tencereye zeytinyağı alınır hafif ısındıktan sonra piyazlık doğranmış soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.
Soğanın üzerine kuşbaşı et ilave edilir ve sotelenir. Sotelenen etin üzerine tuz ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilip iyice yumuşayana kadar pişirilir. Gerektikçe sıcak su ilavesi yapılır.
Kaynayan etlerin üzerine irice doğranmış soğanlar ve arapsaçı ilave edilir ve karıştırılır.
Üzerine gerekirse sıcak su ilave edilip arapsaçları yumuşacık olana kadar pişirilir.
Yemeğimiz pişerken küçük bir kasede yumurta sarısı ve limon suyu karıştırılır. Yemeğin suyundan az az alıp terbiye malzemesi ılıtılır ve yemeğe ilave edilip karıştırılır. Terbiye suyunun ısısı önemli yoksa yumurtalı sos yemeğe katılınca pişer ve hoş bir görüntü olmaz.
Bir iki tıklatılıp ocaktan alınır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Levrek Tava
Levrek Tava nasıl yapılır?
Balık, soframızın vazgeçilmezi… Bu defa balığın tavasını yaptım hem de domates soslu, bakalım beğenecek misiniz?
Malzemeler
1 levrek- büyükçe
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
Tuz
Sos Malzemesi
4 domates- orta boy yada 330 ml domates suyu
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
2 diş sarımsak- büyük
1 yemek kaşığı sirke ( elma sirkesi kullandım)
1 tatlı kaşığı şeker
2 defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Maydanoz- incecik kıyılmış
Yapılışı
Levreğin başını ve kuyruğunu kesip orta dan ikiye bölünüz. Kenarlarda kalan kılçıkları temizleyip yıkayın. Kuruladıktan sonra biraz tuz serpip beklemeye alın.
Büyükçe bir tavayı orta ateşte kızdırıp içine sosun zeytinyağının yarısını ilave edin kabukları soyulup zar büyüklüğünde doğranmış domatesler veya domates suyu karıştırırarak öldürülür. Bu aşamada azcık tuzla dövülmüş sarımsaklar ve defne yaprağı ilave edilir ve karıştırılır. Az sulu kalasıya pişirilir üzerine kalan zeytinyağı, sirke ve şeker katılıp uygun kıvam olana kadar pişirilir. Çok kısık ateşte tutup soğumamasını sağlayın.
Domatesler olurken bir diğer tavada zeytinyağı ısıtılır ve unlanıp fazla unu silkelenmiş levrek filetoları her iki tarafı da nar gibi olasıya kızartılır.
Kızartılan balıklar önce kağıt havluya sonra servis tabağına alınır ve üzerine domates sos gezdirilir üzerine ve etrafına maydanoz serpilir.
Soğutmadan limon eşliğinde servis yapılır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Karatepe- Aslantaş
Karatepe/ Aslantaş- Kadirli
Çukurova’nın bereketini sağlayan nehirlerden biri olan Ceyhan nehrinin ve kollarının suladığı ve her türlü ürünün yetişebildiği fakat daha çok turbuyla meşhur, Kadirli.
Bahar buraya da gelmiş tabii ki; sarı papatyalar
nevruzlar
anemonlar…
İşte bu bahar güzelleri Ceyhan nehri kenarında kurulmuş geç Hitit dönemine ait kale içinde yüzlerce yıldır ilk defa baharı yakalamışcasına açıyorlar.
Kalenin iç duvarları dönemi anlatan kabartmalarla dolu, kaleyi koruyan kapılarda bulunan muhafızlar ve
çocuğunu emziren anne
Karatepe- Aslantaş mevkii genellikle ormanlık bir alan içinde orman çileğide denen sandal ağaçları da bulunuyor.
Yapılan kazılarda bulunan eserler Karatepe mevkiindeki müzede sergilenmekte.
Güzel bir haftasonu diliyorum.
Son Yorumlar