Carpaccio

Carpaccio tarifi

Epeydir sevgili Beste’ nin Fb daki grubunda “raw food” yiyeceklerin çiğ olarak yenmesi ve glütensiz yiyecekler üzerine tarifler,  yazışmalar ve beslenme şekilleri yazılıp paylaşılıyor.

Bazı sebzeleri çiğden yemeyi hep sevmişimdir.  Carpaccioyu birçoğumuz biliyor etten sebzeye değişik alternatifleri olabiliyor. Bu da benim gene hepinizin çok iyi bildiği Arda’nın Mutfağında gördüğüm bir tarif. Kendimce yorumlayıp defalarca değişik sebze ve meyvelerle yaptım ve  çok beğendik ve tabii ki beğenildi. Bu üçleme de harika oluyor.

Beğeninize sunuyorum.

Malzemeler

1 kırmızı pancar

2 kabak

1 orta boy turp

Sos malzemeleri

Pancar için

1 /2 çay bardağı elma sirkesi

1 yemek kaşığı balsamik sirke

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1/2 limonun taze sıkılmış suyu

Kabak için

1 lmonun taze sıkılmış suyu

3 sap dereotu- incecik kıyılmış

1 yemek kaşığı zeytinyağı

azcık pul biber

azcık tuz

Turp için

1 limonun taze sıkılmış suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Bir gün öncesinden yada sabahtan kırmızı pancar yıkanır ve üzerine çok fazla örmeyeck kadar suyla ve azcık tuz ilavesiyle basınçlı tencerede buharı çıktıktan sonra 10 dakika haşlanır. Tencereden çıkartılıp soğutulur.

Soğuyan pancar soyulur ve incecik dilimlenir.

Pancar için ayrılmış sos malzemeleri bir araya getirilip güzelce karıştırılır.

Ağzı kapaklı bir kaseye önce pancar dilimleri alınır ve üzerine sos malzemesi gezdirilir. Kapağı kapatılıp birkaç saat dinlendirilir. Bir gün önceden yapılırsa daha iyi oluyor.

Kabaklar incecik dilimlenir ve üzerine limon suyu, zeytinyağı, azcık tuz ve kıyılmış dereotu ile  hazırlanmış sos gezdirilir hafif darbelerle karıştırılır. Kapağı kapatılır. Bu işlemi yemek ten en  az bir saat önce yaparsanız iyi olur.

Turp incecik kıyılır ve üzerine karıştırılmış sos malzemesi gezdirilir ve kapağı kapatılıp beklemeye alınır.

Yemeğe yakın bir zamanda servis yapacağınız tabağa alta pancar dilimleri dizilir üzerine kalan sos gezdirilir. Pancar dilimlerinin üzerine kabak dilimleri ve kalan sos en üste ise turp dilimleri ve sosu gezdirilir. En üste biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Bu salatanın üzerine ufaltılmış peynir parçaları, ceviz kırıkları ve nane yapraklarıyla süsleyebilrisiniz.

Afiyet olsun

Grissini

Grissini tarifi

Evimizde kıtır, gevrek severlik en üst seviyededir. Bu yüzden kızartmalar daha gevrek, börekler daha kızarmış ekmekler en kıtır, çıtır halde sevilir. Geçenlerde yaptığım grissiniler çok beğenildi ve tekrar tekrar yapıldı.

Grissiniyi ilk yaptığımda ara katına nohut ezmesi ve tahinle yaptığım sosu kullandım bir diğerinde ise geçen seneden kalan zeytinlerden yaptığım baharatlı zeytin ezmesi ile yapıldı. Her ikisi de çok lezzetliydi. Ara öğün ve salata yanında kesinlikle önerilir.

Malzemeler

300 gr yada 2, 1/2 su bardağı beyaz un

300 gr yada 2, 1/2 su bardağı tam un

50 ml 1/3 subardağ1 zeytinyağı

350 ml yada 2 su bardağı ılık su- ( bir başka seferinde peynir altı suyu kullandım)

1 paket kuru maya

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı mercanköşk yaprakları

Ara katın malzemesi

1 su bardağı nohut ( önceden haşlanıp kabukları soyulmuş)

1/2 Türk kahvesi fincanı tahin

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı biberiye

1 tatlı kaşığı acı pulbiber

Üzerine- arzuya bağlı

1 yumurta sarısı

susam

Yapılışı

Unlar yoğurma kabına elenir. İçine maya ilave edilip karıştırılır. Üzerine tuz serpilir.

Unun ortasında havuz açılır ve zeytinyağı,  ılık suyun yarısı karıştırılır ve mercanköşk serpilir. Sıvılara kenardaki undan yavaş yavaş alıp yoğrulmaya başlanır suyun kalanı aşamalı olarak ilave edilir ve çok katı olmayan bir hamur yoğrulur.

Hamur kabı azcık yağ ile yağlanır ve hamur içine bırakılıp iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırılır.

Hamurumuz mayalanırken nohut blendırdan geçirilir üzerine zeytinyağı ve tahin ilave edilir. Sürülecek kıvamda olacak.

Mayalanan hamur ufak patlarla  söndürülür ve yağlı elle 35x 70 ebatlarında açılır. Bu aşamada eğer daha ince yapmak istiyorsanız hamurdan küçük bir parça ayırın.

Yukarıda verilen ölçülerde hazırlanan hamurun yarısının üzerine nohut- tahin kreması sürülür. Üzerine biberiye ve arzuya göre acı pul biber serpilir. Hamurun kalan yarısı krema sürülmüş kısmın üzerine kapatılır. İki katın kalınlığı 1 cm geçmesin. Kısa kenardan en fazla 1 cm kalınlığında kesin ve bükün. Grissinilerin boyunu keyfinize göre ayarlayın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp ve susam serpin.

Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Salata  ve çorbalarınızın  masum eşlikçisi olmaya aday grissinilerden bir demet:))

Kuru Dolma

Kuru Dolma Tarifi

Kuru Dolma nasıl yapılır?

Yazın Adana patlıcanı ile yaptığım dolmanın bir benzerini kuruları bitirirken de yaptım. Kuru dolma, tazesi kadar lezzetli olup ve bu bölgede yazdan  kurutulan acı- tatlı biber ve patlıcanlardan sık sık yapılan bir yemek oluyor. Sizinle aşağıda paylaştığım etli ve etsiz kuru dolmayı seveceğinizi umuyorum.

Malzemeler                                       Etli için iç malzemesi

10 adet patlıcan kurusu                         2 su bardağı pirinç- Baldo

10 adet biber kurusu                             100 gr kıyma- orta yağlı

10 adet acı biber kurusu                        1 soğan

100gr salamura yaprak                          1 çay bardağı zeytinyağı

2 su bardağı pirinç- Baldo                     1 yemek kaşığı biber salçası

5 büyük soğan                                         2- 3 sap maydanoz- incecik kıyılmış

1 su bardağı zeytinyağı                           Tuz- karabiber ve baharatlar

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı nar ekşisi- etsiz için

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Pul biber

2- 3 sap maydanoz- incecik kıyılmış

Sos- Etli yapılırsa

1 limonun taze sıkılmış suyu

1 büyük diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı

Patlıcan, biber ve yaprak geceden ıslatılır.

Ertesi gün patlıcanlar soğuk su dolu bir tencerede az tuz ilavesiyle yumuşayana kadar pişirilir.

Biberleri haşlmaya gerek yok. Salamura yaprak ise sertliğine göre  bir iki taşım kaynatıp haşlanır.

İçi için; pirinç güzelce yıkanır. Soğan ve maydanoz incecik kıyılır.

Etli yapmak istediğinizde bütün malzemeler bir araya getirilir ve haşlanan biber ve patlıcan yarıdan biraz fazla doldurulur. Kalan içle yaprak da doldurulur ve  alta patlıcanlar üste ise biberler dolmaları ve yaprak sarmaları şeklinde dizilir.

Etsiz yapmak istediğinizde ise; soğanlar ve zeytinyağının yarısı soğanlar iyice şeffaflaşana kadar kavrulur içine iyice yıkanan pirinç ilave edilir kavrulur.

Kavrulan pirinçin üzerine 1/2 su bardağı su ilave edilir ve pişirilir.

Pişen için üzerine nar ekşisi, baharatlar ve  maydanoz ilave edilir ve demlendirilir.

Haşlanmış patlıcan ve ıslatılmış biberler yarıdan biraz fazla doldurlur. Kalan içle yaprak sarılır.

Tencereye önce  patlıcan ve diğerleri dizilir. Pişirirken etli etsiz dolmaların üzerine  çok geçmeyecek şekilde su ve kalan zeytinyağı  gezdirilir bir kapak kapatılır.

Dolmalar önce orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.

Pişen dolmaların son aşamasında etli ise 1 diş sarımsak dövülür ve 1 adet taze sıkılmış limon suyu ve nane ile karıştırılır dolmaların üzerine gezdirilir. Suyu uygun miktarda kalana kadar pişirlir.

Etsiz yapıldığında ise suyunu iyice çekene kadar pişirilir.

Afiyet olsun

Not: Dolmaları etsiz yaptım ve lezzetler birbirine karışmaması için ayrı ayrı tencerelerde pişirdim. Bölgede kuru dolma genellikle etli yapılıp hepsi bir arada pişirilmektedir.

bitmedi:))

Portakal çiçekleri kokusu dolu bir haftasonu diliyorum.