Hardal Ekşilemesi
Hardal Ekşilemesi Tarifi
Erken bahar otu- Hardalla dolmayı yaptıktan sonra filizleri ile de ekşilemesi yapıldı. Nefis bir salata… Bayılacaksınız.
Malzemeler
1 demet hardal otu (fazla gelirse soğuduktan sonra dondurucuya atabilirsiniz)
1 nohut kadar limon tuzu
Tuz
Sos malzemesi
1 limon ( taze sıkılmış suyu)
1 yemek kaşığı nar ekşisi- varsa
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Yapılışı
Ayıklanan hardal otu tuzlu ve sirkeli suda yıkanır ve uygun boyda ayarlanır. Süzdürülür.
Tencerede bir miktar su kaynatılır. Hardal otu tuz, limon tuzu ilavesiyle haşlanır. Kaynamaya başladıktan sonra bir tıklatılır ve alt üst edilir. Çevirdikten sonra da bir iki tıklatılır.
Ocaktan alınır ve haşlanan suyun içinde bırakılıp soğutulur. Bu işlemi hardalın acısının çıkması için yapıyoruz.
Süzülür ve yıkanır.
Yumuşak darbelerle suyu alınır. payday İstenilen boyda kıyılır.
Sos için; taze sıkılmış limon suyunun içine pulbiber , nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilip karıştırılır.
Kıyılmış hardal otu sosla karıştırılır ve sosu alması için bir süre bekletilir servis edilir.
Afiyet olsun.
Not:Hardal ekşilemesi yapıp da pişmiş kısır yapmamak olmaz:))
Benzer Yazılar
Erken bahar otları- Hardal otu
Hardal otu sarması tarifi
Hardal otu sarması nasıl yapılır?
Pazarlarımızda erken baharın otları yerlerini almaya başladı.
Bu otlardan en erkencisi tirşik otu oluyor genelde… Tirşikten muhteşem çorbalar yapılıyor, her ikisini öneriyorum.
Erkencilerden bir diğeri ise hardal otu… Bölgede ince dalları ve filizleriyle ekşilemesi büyük yapraklarıyla dolması yapılıyor. Ekşilemesi pişmiş kısıra ve et yemeklerinin yanına nefis aromasıyla çok yakışıyor. Dolmasının lezzetine ise doyum olmuyor.
Biz baharı koklamaya başladık. Çevrenizin bahar güzellikleriyle dolu olması dileğiyle…
Malzemeler
1 demet hardal otu
2/3 su bardağı orta bulgur
1/3 su bardağı pirinç
1 Türk kahvesi fincanı kıyma ( tek çekim- orta yağlı yada yerine incecik kıyılmış kuyruk yağı, kıyma kullandım)
1 orta boy soğan ( incecik kıyılmış)
4 diş sarımsak (incecik kıyılmış)
1 orta boy domates (incecik kıyılmış- yerine 1/2 su bardağı domates suyu kullandım)
1 tatlı kaşığı biber salçası
Karabiber
Yenibahar
Tuz
1 adet nohut büyüklüğünde limon tuzu
Su ( iç için eğer domates kullanılırsa)
Yapılışı
Hardal otunun iri ve sarmaya yetecek büyüklükte yaprakları ayıklanır ve yıkanır. İç kısımdaki küçük yapraklar ve ince filizleri ayırın. Ekşileme tarifi hemen gelecek:))
Uygun büyüklükte bir tencereye su doldurulur kaynatılır. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz 1 nohut büyüklüğünde limon tuzu ve hardal yaprakları ile birlikte kaynayasıya kadat tutulur. Kaynadıktan sonra alt üst edilir ve ocaktan alınır.
Hardal otları tencerenin içinde bırakılır ve soğuyana kadar suyun içinde bekletilir.
Süzülür ve bir sudan geçirilir. Hafif darbelerle fazla suyu sıkılır.
İç için; Bulgur ve pirinç yıkanır üzerine kıyma, ufacık doğranmış domatesler yada domates suyu, biber salçası, incecik kıyılmış soğan, sarımsak, maydanoz, baharatlar ve tuz ilave edilir. Üzerine azcık su ilave edilip yoğrulur.
Yaprağın kalın damarlı kısmı bıçağın yüzüyle bastırarak inceltilir. Parlak kısmı dışa gelecek şekilde yaprağın büyüklüğüne göre iç alınıp çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur.
Yaprağın kullanılmayan sap kısımları tencerenin tabanına dizilir üzerine sarmalar sıralanır.
Üzerini çok geçmeyecek şekilde su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir.
Üzerine bir tabak kapatılıp önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt ve pulbiber zeytinyağında kızdırılır ve üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Kurular
Kuru Yeşil Fasulye Yemeği Tarifi
Bakır süzgecin içindeki – geceden ıslatılmış- kış güneşinin altında ışıldayan kuru fasulyelerimi beğendiniz mi?
Kurular haftası…
Kuru incir tatlısıyla başlayıp fasulye kurusu ile bitirmek istiyorum. Çankırı’da genellikle yaz sonuna doğru çekirdeksiz taze fasulyele çeşidi seçilip dilinir ve kurutulur. Kış mutfağının aranan lezzetlerinden olan bu yemek bir başka tada sahip oluyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt çok yakışır.
Kuru fasulyeyi salçalı- sulu yemeği yapılabildiği gibi yumurtalı kavurması da yapılır. Sebzeyi sade yapmayı sevdiğim için et kullanmadım, yemeği arzu ederseniz kavrulmuş kıyma ile de yapabilirsiniz.
Malzemeler
250 gr fasulye kurusu
2-3 adet biber kurusu
3 adet domates kurusu
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 orta boy soğan
1 1/2 su bardağı domates suyu
1 tatlı kaşığı biber salçası
Üzerine
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Yapılışı
Kuru malzemelerin tamamı geceden yıkanıp su dolu bir kapta ıslatılır.
Basınçlı tencereye zeytinyağı ve incecik küp şeklinde doğranmış soğanlar alınır şeffaflaşana kadar kavrulur.
Soğanın üzerine domates suyu, biber salçası ve tereyağı ilave edilip kavurulur.
Hazırlanan dip sosunun üzerine yıkanıp süzdürülen fasulyeler, ufaltılan domates ve biber kuruları ilave edilir ve bir süre kavrulur.
Kavrulan fasulyelerin üzerini en fazla bir parmak geçecek şekilde sıcak su ve tuz ilave edilir. Kapağı kapatılır.
Buhar çıkana kadar orta çıktıktan sonra kısık ateşte 25 dakika kadar pişirilir.
Sarımsaklı yoğurt için; sarımsak az tuzla iyice dövülür ve yoğurtla karıştılır.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Afiyet olsun.
Son Yorumlar