Turunç Ekşisi

Turunç Ekşisi tarifi

Turunç Ekşisi nasıl yapılır?

Adana’da Mart Nisan aylarında bembeyaz olan ağaçlar bu aylarda da turuncu. Niye diye kimse sormaz herhalde… Turunçgillerin en güzel olduğu ve hatta bazılarının sonuna yakaşıldığı bir dönemdir.

Şehrin mis gibi kokmasına katkısı olduğu kadar bilmeyenlerin portakal diye aldandığı turunçların da zamanı bitmek üzere. Bir süre sonra kabardığında reçel yapılamaz hale geliyor ve suyunun da tadı kaçabiliyor.

Her türlü ekşi tatlandırıcı için turunç ekşisi en güzel çözüm oluyor. 

Turunç olgunlaşmaya başladığında sabahları ilk suyuma katıp içtiğim gibi nerdeyse her türlü yemek ve salata da tatlandırıcı olarak kullanmaktayım. Herkes yapar da ben turunç ekşisi yapamaz mıyım deyip yapılan detaylı araştırmadan sonra ekşisini kaynatıverdim. Herşeyin püf noktası olduğu gibi bu lezzetinde incelikleri var.

Meyvenin kabuğu bayağı acı, kabuğu sıkılırken acısı karışıp suyunun nefasetini kaçırıyor. Bu yüzden soymak gerekiyor.  Soyma işlemini benim gibi kesilecek yerden bir halka şeklinde yada tamamı…

Bir diğer püf noktası ise turuncu soyduğunuz bıçak ile kesmeyeceksiniz. Onun bile acısı geçiyor.

Gelelim nasıl yapıldığına…İhtiyacınız olan turunç  iki bıçak, meyve sıkacağı ve tabanı kalınca bir tencere… Kolay gelsin.  

Aaa, birşey daha var unuttum evi saran acı- tatlı kokuyu… Kaçırılmaz yapılır.

Malzemeler

Turunç

İki bıçak( biri soymak biri kesmek için)

Meyve sıkacağı

Tabanı kalın bir tencere

Yapılışı

Turunçlar yıkanır.

Uygun bir bıçakla kabukları soyulur. Benim tercihettiğim yol da uygun oluyor.

Meyve sıkacağı ile turunçlar  sıkılır.

Turunç suyu uygun bir tencerede biraz koyulaşıp azalana kadar önce orta kaynadıktan sonra düşük ateşte kaynatılır.

Uygun kıvama geldikten sonra ateşten alınır soğuduktan sonra şişelenir.

Afiyet olsun.

Karnabahar Kızartması- Ekşi soslu

Karnabahar kızartması tarifi 

Karnabahar Kızartması nasıl yapılır?

Karnabaharların mevsimi geçmeden bir kez de olsa kızartmasını yapıyorum. Genelde yaptığımız  sarımsaklı yoğurdun eşliğinde servis ettiğimiz şeklinden başka bir de limon sosla ikram ediyorum. Bu şekliyle sizinle paylasmak iserim.  Çok lezzetli oluyor. Beğeneceginizi umuyorum.

Malzemeler

1 küçük boy karnabahar

2 yumurta

1 yemek kaşığı tarhana

1 yemek kaşığı mısır unu

2 yemek kaşığı kepekli un

1 çay bardağı peynir suyu (evde yaptığım peynirden sakladığım) yada süt

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 kaşığı süt ( karnabaharı kızartmak için)

Tuz

Karabiber 

Sos Icin

1 limon ( taze sıkılmış suyu)

2- 3 sap maydanoz( incecik kıyılmış)

2 diş sarımsak

Yapılışı

Karnabahar yıkanıp uygun büyüklükte parçalanır

Bir tencereye karnabahar doldurulur ve üzerini örtecek kadar su ilave edilir.İçine 1 yemek kaşığı süt ve birazcık tuz ilave edilip çok fazla yumuşatmadan haşlanır.

Süzdürülür.

Bir kasede kuru malzemeler bir araya getirilir üzerine peynir suyu ve yumurtalar ilave edilip karıştırılır ve krep hamuru kıvamında hazırlanır. Bu kıvam sos için koyu olacağı için üzerine ihtiyacı olan sıvı, soğuk su ile tamamlanır.  

Derince bir tavaya yeterince ayçiçek yağı doldurulur ısıtılır. Yağın kızartmaya hazır hale geldiğini içine damlattığımız unlu karışım yağa düşmesiyle kızarıp yükselir. Bu yeterli olacaktır.

Haşlanıp soğutulmuş olan karnabaharlar sosa batırılır yağda her tarafı nar gibi olana kadar  kızartılır.

Birkaç kat  kağıt havlu serilmiş bir tabağa kızarmış karnabaharlar alınır.

Büyükçe bir kasenin içine taze sıkılmış limon suyu, tahta havanda az tuzla krema gibi dövülmüş sarımsak ve incecik kıyılmış maydanoz karıştırılır.

Kızartma islemi bitince karnabaharlar limonlu sosla buluşturlur ve harmanlanır.

Yeni bir tabağa alınıp servis edilir.

Afiyet olsun.   

Çukurova bölgesinde limonlu sosla karıştırılıp balıkla birlikte servis edilen patates kızartmasını da hatırlatmak isterim.

Mandalinalı Cheesecake

Cheeseceke  küçük kardeşimin en sevdiği tatlıların basında geliyor. Birlikte olduğumuzda mutlaka yapmaya calışıyorum bu sayede peynirli kek üzerine birçok denemelerim oldu. Artık kendimde birşeyler uyarlayabilirim halini görünce ortaya böyle birşey çıktı ve çokkk… beğenildi.

Bir de genellikle geleneksel tarifleri paylasıyorum ama arada böyle tatları da paylaşmazsam çatlardım.

Kesinlikle denemenizi öneriyorum ve şimdiden bütün iltifatların size doğru geldiğini gürür gibiyim.

Malzemeler

Tabanı icin

1 ½ su bardagı burçak bisküvi

1 adet acı badem kurabiyesi

2 yemek kaşığı erimiş tereyağı

1 yemek kaşığı pudra şekeri

½ cay kaşığı tarçın

Peynirli Kat icin

500 gr krem peynir

1 paket labne

1, 5 su bardağı toz şeker

½ su bardağı mandalina suyu ( taze sıkılmıs)

1 paket krema

4 adet büyük yumurta (oda sıcaklıgında)

1, 5 yemek kaşığı mısır nişastası

1, 5  yemek kaşığı un

1 paket vanilya – yada birkaç damla

1 mandalinanın incecik kıyılmış kabuğu

Üst için

2 portakal

2 limon

2 mandalina

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı su

Yapılışı

Tabanı icin; tüm kuru malzemeler ufaltılıp rondodan geçirilir.  Kuruların uzerine eritilmis tereyağı gezdirilir ve  kaşıkla yada elinizle karıştırılır. Kelepçeli kalıbın alt kısmına yağlı kağıt serilip kelepçeli kısım kapatılır ve içine  taban malzemeleri dökülür eşit yukseklikte yayılıp 160 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkartılıp soğutulur.

Ara kat icin; krem peynir, labne mikserle iyice çırpılır içine şeker ilave edilip çırpmaya devam edilir.

Içine krema ilave edilir ve çırpılır.

Mandalina suyu, kabuğu ve vanilya  ilave edilip çırpılır.

Mısır nisaştasıve unu da ilave ettikten sonra yumurtaları çırparak teker teker karışıma katılır.

Fırında kızardıktan sonra soğutulmuş taban malzemesinin üzerine peynirli kat dikkatli bir şekilde dökülür.

Önceden ısıtılmış fırında 165 derecede 50- 55 dakika pişirilir.

Bu keki çok katı sevmediğim için orta kısmı biraz yumusak cıkartıyorum kendisi bir gece beklediğinde toparlanıyor.

Pişirme esnasında  ilk 20 dakikadan sonra üzerine bir yağlı kağıtla örterseniz üst kızarıklığını kontrol etmiş olursunuz .

Üst malzemesi için;

1 su bardağı şeker 1/2 su bardağı su ile orta ateşte şeker eridikten sonra 5 dakika kaynatılır. Portakal, limon ve mandalina 0.3mm kalınlığında yuvarlak şekilde kesilir. Meyve dilimleri kaynayan şerbetin üzerine ilave edilir ve meyveler suyunu bırakıp kıvamı koyulaşana kadar kaynatılır.

Son olarak fırından çıkıp soğuyan peynirli kekin üzerine soğumuş meyve dilimleri uygun sekilde dizilir ve üzerine kalan şerbet gezdirilir.

Fırın kabından çıkarmadan üzeri streclenir ve bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

Not; Mutlaka düşünürsünüz ama hatırlatmak için yazayım dedim. Mandalina yerine portakal suyu ve kabuğu ve limonla da yapabilirsiniz.