Tavuk dolması- Çankırı Usulü
Tavuk dolması tarifi
Tavuk dolması nasıl yapılır?
İç pilav tarifi
İç pilav nasıl yapılır?
Çankırı mutfağında tavuk dolması pek sevilen bir yemektir.
İç pilav, tavuğun içine bir de bez torbaya doldurulup tavuğun üzerine yerleştirilir ve tenceredeki suya değirmeden salçalı suyun buharıyla pişer ve bu da tavuğu ve pilavı lezzetine doyum olmaz hale getirir. 
Yaklaşan yılbaşı için kurulacak sofralarınızda bu geleneksel yemeği denemenizi ve yüzünüzün güleceğini düşünüyorum. İşte tüm detaylarıyla meşhur tavuk dolmamız. Gururla sunuyorum. 
MalzemelerÖzellikle hatırlı birisi geldiğinde yapılan bu dolma bizim evin de sofrasını süsler. Aynı şekilde hindi ile de yapılması mümkündür. Lezzetini organik köy tavuğundan alan dolmaya bir başka tat katan da yapımında kullanılan baharatlar olup ayrıca iç pilavının pişirilme şekli de farklıdır.
İç pilav, tavuğun içine bir de bez torbaya doldurulup tavuğun üzerine yerleştirilir ve tenceredeki suya değirmeden salçalı suyun buharıyla pişer ve bu da tavuğu ve pilavı lezzetine doyum olmaz hale getirir.
Yaklaşan yılbaşı için kurulacak sofralarınızda bu geleneksel yemeği denemenizi ve yüzünüzün güleceğini düşünüyorum. İşte tüm detaylarıyla meşhur tavuk dolmamız.
Gururla sunuyorum.
Malzemeler
adet orta boy tavuk
500 gr mor soğan
2 su bardağı baldo pirinç (bu miktar en fazla 6 kişilik oluyor)
2 yemek kaşığı çam fıstığı ( iç pilav için)
1/2 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü (iç pilav için)
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber( iç pilav için)
1/2 çay kaşığı yeni bahar ( iç pilav için)
1/2 çay kaşığı toz tarçın ( iç pilav için)
1 tatlı kaşığı tuz ( iç pilav için)
Tuz ( yeterince pişerken uyun içine)
15 adet kestane
3 adet mor soğan ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)
1 diş sarımsak ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)
2 küçük parça kabuk tarçın ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)
1 adet yıldız anason ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)
3 adet tane yeni bahar ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)
4- 5 adet tane karanfil ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)
1 dilim turunç- limon
1 adet turunç yoksa limon
1 küçük şişe(330ml) domates suyu
1 yemek kaşığı domates salçası yada 2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı zeytinyağı ve birke yemek kaşığı zeytinyağı
2 dilim kızarmış ekmek ( karnı ve kursağı iç pilavla doldurduktan sonra kapatmak için)
1 bez torba ( pilav için)
1 büyük tencere ( tavuk ve üzerindeki iç pilav torbasını alacak büyüklükte)
Mutfak ipliği (dikmek için)
Yorgan iğnesi (dikmek için)
Yapılışı
Tavuk bütün olarak güzelce yıkanır ve kurulanır.
Üzerinde kalan küçük tüyler için pürmüzle veya ocak alevinde ütülenir.
Tekrar yıkanır ve kurulanır. İkiye bölünen turunçla tavuğun içi dışı ovulur.
Kestaneler şiş kısımlarından artı şeklinde kesilir ve üzerini örtecek kadar su ilavesiyle haşlanır.Bu süre en fazla kabuklarının açılıp azcık dirilikleri geçene kadar yeterli oluyor.
İç pilav için; Soğanlar incecik küp şeklinde kıyılır.
Uygun bir tavada zeytinyağı, soğanlar (yıkanmış) çam fıstığı ve kuş üzümümü soğanlar karamelize olana kadar kavrulur.
Nişastası geçene kadar yıkanmış pirinçler ilave edilir onlarda şeffaflaşana kadar kavrulur.
Yukarıda belirtiğim miktarda pirinç için 1/3 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edilip pişirilir. Pirinci diri tercih ettiğimiz bu kadar su ile pişirdim si suyu artırabilirsiniz fakat unutmayın bu pirinçler bir kez daha pişecekler.
Pişen iç pilavın üzerine baharatlar ilave edip karıştırılır. Tavuk gibi sırasının gelmesini bekler. 
Tavuğun doldurulması; Yıkanıp kurulanmış ve turunçla içi dışı ovulmuş olan tavuğun karın kısmından 2 yemek kaşığı iç pilav ile doldurulur ve ağzına kızarmış ekmek kapatılıp dikilir.
Aynı işlem bu defa kursak kısmına da uygulanır önce bir kaşık pilav kapatmak içinde bir dilim kızarmış ekmek ve dikilir. 
Büyükçe bir tencereye birkaç damla zeytinyağı akıtılır ve yanmasına fırsat vermeden kabuk baharatlar, bütün olarak soğanlar, bir diş sarımsak, bütün olarak soyulmuş kestaneler ve bir dilim turunç- limon ve tavuk bırakılır ve tavuk çevrilerek mühürlenir. 
Gene aynı tencerede pişireceksek tencere temizlenir içine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir domates suyu ve salça ilave edilip sotelenir. Uygun kıvama gelen dip malzemesinin üzerine tavuk, baharat taneleri, kavrulan kestaneler( bu kestanelerden birkaçı iç pilav için ayrılır.) ve soğanlar ilave edilir.
Tavuğu mühürlerken kavurduğumuz kestanelerden birkaçını iç pilavı ilave edip pilavı büyükçe bir torbaya dolduruyoruz. Torbayı çok sıkmadan düğümlüyoruz.
Dip sosunu hazırladığımız tencereye önce tavuk üzerine iç pilav torbası bırakılır. İç pilav torbasına deymeyecek şekilde tavuğun üzerini çok geçmeyecek şeklide sıcak su ile doldurulur önce orta sonrasında kısık ateşte lokum gibi olana kadar pişirilir. 
Piştikten sonra bir süre dinlendirilir ve servis edilir. Servis ederken önce torbadaki iç pilav bir lengere yayılır üzerine tavuk bütün halde bırakılır.
Tavuğun dikiş ipleri temizlenir. İçindeki ekmek çıkarılır. Yanına tencerenin dibindeki salçalı ve baharatlı et suyundan bir kaseye doldurulur.
Tabağa alınan iç pilavın ve etin üzerine et online payday advance suyunda biraz gezdirmek adettendir.
Afiyet olsun. 
Lades kemiğini aman unutmayın. Nesine? 
Benzer Yazılar
Tahin- Pekmezli Browni
Tahin- Pekmezli Browni tarifi
Tahin- Pekmezli Browni nasıl yapılır?
Bir lokmada karamel, portakal ve çikolata tadını alabileceğiniz başka bir tat yok.
Kıtır kabuklu, ağızda kolayca eriyen ve kadife gibi lezzete ulaşmak çok kolay, mikser bile istemez.
Bu ipeksi lezzet ayrıca bir vitamin ve enerji deposu…
Pişman olmayacaksınız, afiyet olsun.
Malzemeler
1 su bardağı erimiş çikolata (125 gr), mikrodalgada veya benmari usulüyle eritilmiş
2/3 su bardağı tahin (150 gr çifte kavrulmuş olmasın)
1 1/4 su bardağı un ( 150 gr tarifde tam un kullanılmıştı)
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
2/3 su bardağı üzüm pekmezi (150 gr) yada 1 su bardağı toz şeker, bu durumda 1su bardağı un yeterli
2/3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
2 yemek kaşığı portakal kabuğu ( lebkuchenden kalan limon- portakal şekerlemelerini kullandım- müthiş oldu)
1/2 Türk kahvesi fincanı Antep fıstığı ( iç kabukları soyulmuş- kendi katkım)
Yapılışı
Derin bir kasede tahin, portakal suyu ve portakal kabuklarını bir araya getirin.
Çikolatayı eritin.
Erimiş çikolata ve pekmezi de tahinli karışıma ilave edin ve karıştırın.
Üzerine unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin karıştırın.
Browni hamurunu yağlı kağıt serimiş uygun bir fırın kabına dökün ufacık vuruşlarla sallayın.
Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 20 dakika pişirin. Kürdan testi ile pişip pişmediğini anlayıp fırından alabilirsiniz.
Soğutun ve arzu ederseniz muhteşem ikiliyle servis yapın.
Afiyet olsun.
Not: Bu tarifi beğeniyle takip ettiğim Taste of Beirut’dan alıp uyarladım.
Browni için 17×27 ölçülerinde bir fırın kabı kullandım.
Sizlerle Cuma günü evimizin bir Yılbaşı gelenekseli yemeği paylaşacağım.
Benzer Yazılar
Muhteşem ikili
Tahin- Pekmez
Havaların soğumasıyla birlikte değme çikolatalı kremaya kaç dedirten, kahvaltı sofralarında veya günün her saatinde yenebilecek çok sevilen muhteşem ikiliyi sizlere hatırlatmak istiyorum.
Geç mi kaldım, dersiniz? Biz anca üşüdük:))
Yüzde 100 doğal bir gıda ürünü olan tahin vücuda enerji veriyor. Protein, vitaminler, mineraller, antioksidanlar bakımından çok zengin bir besin. İçeriğinde fazlaca bulunan E vitamini sayesinde tahin hücrelere enerji vererek metabolizmanın hızını artırıyor zindelik ve enerji veriyor. Bu da bizim soğuğa dayanıklılığımızı artırıyor.
Tahinin hammaddesi olan susam yüzde 30’un üstünde protein, yüzde 55 oranında yağ içeriyor. İşte bu kadar faydaları bir tarafa zamanında yenilmediğinde ve miktarını abarttığımızda kilo aldırabilir.
Tahin hamurişleriyle birlikte kullanılabilindiği gibi hepimizin severek yediği Hibeş, Humus ve bazı yemekleri de yapabilmek mümkün.
Tahini bir de yakışanıyla birlikte olduğunda yemeye doyum olmuyor.
Pekmez.
Bir diğer enerji deposu da olan pekmez, potasyum, kalsiyum, demir, krom, magnezyum gibi mineraller bakımından zengindir.
Pek çoğumuzun bildiği gibi pekmez kullanırken süt ve süt ürünleriyle birlikte kullanmamaya dikkat etmeliyiz çünkü içeriğinde bolca olan demir emilimini azaltıyor.
Kabağın bol olduğu bu günlerde tuzekmek de pekmezle yapabileceğiz nefis bir tatlı var. Hatırlatmak isterim.
Yarın sizlerle bu iki cevherin kullanıldığı yılbaşı sofralarında tatlı olarak ikram edebileceğiniz bir sunumum olacak.
Son Yorumlar