Yeni yıl çoşkusu- Lebkuchen

Lebkuchen tarifi

Lebkuchen nasıl yapılır? Her yeni yılda geleneksel hale gelmiş kurabiyeleri yapmak ve sizlerle paylaşmayı çok seviyorum. Geçen sene yaptığım yeni yıl kurabiyesinin evde bıraktığı koku günlerce çıkmamıştı.

Bir baharat deposunu andıran bu kurabiyeye rakip olabilecek yeni yıl için önerimi sizlerle paylaşmak istiyorum.

Bu ise Lebkuchen, gene bir Alman ve gene bir baharat deposu… Baharatsız bir mutfak düşünemediğim gibi bir yeni yıl da düşünemiyorum sanki yeni yıl tarçın, zençefil, karanfil kokulu mutfaklar- evler demek.

Yaparken pişirirken ve sonrasında evde bıraktığı tatlı ve kamaştırıcı kokuyu, yerken gün güne lezzeti bir kat artan ve baharatları birbirini iyice saran kurabiye istiyorsanız, deneyin derim.

Tarif, Saveur’dan alınıp uyarlanmıştır.

Malzemeler

Limon- Portakal şekerlemesi için

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı su

1 limon (0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)

1 portakal (0.5 cm kalınlığında dilimlenmiş)

  Kuru meyve karışımı

2 yemek kaşığı kayısı kurusu (küçük küpler halinde kestim)

2 yemek kaşığı kiraz kurusu( kuru kirazım yoktu ama reçelim vardı-süzdürdüm küçük küpler halinde kestim)

1 yemek kaşığı yaban mersini kurusu( küçük küpler halinde kestim)

Kurabiye hamuru için

3 su bardağı un (son bardağı dikkatli ilave edin)

1 1/4 su bardağı fındık unu ( biraz kavurdum)

3/4 su bardağı badem unu ( biraz kavurdum)

3 yemek kaşığı kakao

1 yemek kaşığı tarçın

1 çay kaşığı zencefil

1/2 çay kaşığı yeni bahar

1/2 çay kaşığı karanfil ( toz halde)

1/4 çay kaşığı muskat rendesi

3/4 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı karbonat

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay bardağı kahverengi şeker ( tarifde 1 su bardağı idi)

1 su bardağı bal ( ılık)

1/2 su bardağı tereyağı ( yumuşak)

2  büyük yumurta

1/4 su bardağı pudra şekeri ( üzerine)

Yapılışı

Limon ve Potakal şekerlemesini yapmak için; Uygun bir tencere su ve şekeri birlikte karıştırarak eritilir ve 5 dakika kaynatılır.

Kaynayan şerbete limon ve portakal dilimlerini ilave edin ve meyveler şeffaflaşıp şerbetin suyu koyulaşana kadar orta ateşte kaynatın.

Ocaktan aldıktan sonra bir süzdürün ve dipte toplanan suyu diğer seferde kullanabilirsiniz.

Süzdürdüğünüz meyve dilimlerini küçük- dişe gelebilecek parçalar halinde kıyın.

Çekirdeklerine dikkat edin. Bu işlemi bir gün önceden yaptım.

Kuru meyveler için; Meyveleri yıkayıp kururtun ve uygun büyüklükte kesin.

Kurabiye hamuru için; Balı kısık ateşte ısıtın. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat, tuz ve baharatları bir kaba eleyin.

Mikseri kullanabileceğiniz bir kaba bal, tereyağı ve kahverengi şekeri alın  krema gibi olana kadar 5 dakika çırpın.

Yumurtayı birer olarak ilave edin ve çırpın. Kuru malzemeleri ilave edin karıştırın. Kuru meyveleri ve meyve şekerlemelerini ilave edin ve karıştırın. Meyveleri fazla ezmemeye dikkat edin.

Hamuru streç filme sarın ve enaz 1 saat buzdolabında dinlendirin. Yaptığım okumalarda 1-3 gün arsında serin bir yerde dinlendirildiği yazıyor.

Buzdolabından çıkardığınız hamuru yağlı kağıt arasında( yapışkan bir hamur olduğu için yağlı kağıtla daha kolay oluyor) en  fazla 1cm kalınlığında açın ve istediğiniz şekilde kesin.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık olarak 20 dakika pişirin. Pişirme süresinin yarısında alt üst etmek gerekiyor.

Fırından çıkardığınız kurabiyeleri bir ızgaranın üzerine alıp soğutun.

Üzerine pudra şekeri serpin. Pudra şekeri yerine eritilmiş beyaz- siyah çikolata ve diğer seçenekler mümkün.

Afiyet olsun.

Siyadi

Balıklı bulgur pilavı

Siyadi tarifi

Siyadi nasıl yapılır?

Tattığınızda ” ne güzel pilav” diyeceksiniz. Evet, işte öyle bir lezzet ki sadece damakta değil akılda da yer edecek ve yemek listenizde  yer alacak artık.

Soğan, zeytinyağı ve bulgur bir balıkçı teknesinde olabilecek malzemeler…Bu pilavı yapmak için de yeterli olanlar. İşte o yüzden daha çok balıkçıların av sonunda yakaladıkları balıkla yaptıkları sonrasında da evlerde yapılmaya başlanan bir lezzet olmuş.

Lezzetini taze balık, karamelize soğandan alan bu pilav için gereken soğanların incecik doğranması ve sabırlı olup onların yağda karamelize olasıya pişirmek. Pilava tüm rengini bu işlem veriyor.

Daha çok Adana- Karataş’da yapılagelen bu pilavı bizler için Karataş’ın bir balıkçı lokantasının- Serintepe- baş aşçısı- annesi Nermin hanım yaptı.

Malzemeler

2 adet kefal yada etli bir balık

1 kilo mor soğan

1 su bardağı zeytinyağı

2 su bardağı bulgur

1 tatlı kaşığı pul biber- tatlı

1 çay kaşığı kimyon

Tuz

Su

Yapılışı

Balıklar temizlenip yıkanır kurulanır ve iki parmak kalınlığında dilimlenir.

Soğanlar küp şeklinde küçüçük doğranır. Büyükçe bir tencerede zeytinyağı doğranmış soğanlar az tuzla karamelize olana kadar arada karıştırarak orta ateşte kavurulur.

Karamelize olan soğanların üzerine 2 su bardağı su ilave edilir ve su kaynatılır.

Kaynayan soğanlı suyun üzerine dilimlenmiş balıklar ilave edilir ve üzerine üzerini örtüp 3-4 parmak geçesiye sıcak su, gereken tuz ve baharatlar ilave edilir.

Balıklar iyice pişene kadar orta ateşte kaynatılır.

Bir diğer tencereye balık suyundan 4 su bardağı kadar  alınır üzerine bulgur ilave edilir. Biraz sulu kalasıya bulgur pişirilir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılır.

Pişen pilavın son aşamasında tahta kaşığın sapıyla taranır ve ocaktan alınır. İlk harının geçmesi beklenir.

Servis önerisi; Pilav, balık ve balık suyu uygun tabaklara alınır.

Pilavı yerken tabağınıza soğanla pişmiş balıktan ve  pilav alınıp üzerine balık suyu gezdirilir.

Ekmeğinizle balık suyuna banıp lezzetin damaklarınızı çatlatmasın izin verin.

Afiyet olsun.

Evde ekmek kokusu- Yoğrulmayan ekmek

Bugünlerde Sevgili Beste’nin Fb daki grubunda birkaç çılgınlık birden yaşanıyor. Bütün bunlar yaz sonunda  acılı domates reçeli ile başladı. Kahveli portakal likörü ile devam etti sonrasında da grubun üyelerinden Dilek hanımın paylaştığı Beste’nin de yapıp evdeki ekmek kokusunu duyurmasıyla yapmayanımız kalmadı nerdeyse… Şimdi de soğan çorbası başladı desem yeridir. Bügün et suyumu hazırladım.

Kış çorba ve yanında muhteşem kızarmış ekmek demektir, tabii ki… Buyrun.

Malzemeler

400/425 gr un ( unu yarı yarıya  tam un kullandım)

1 çay kaşığı kuru maya

1 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı şeker

350 cl ılık su

1 avuç siyah zeytin ( çekirdekleri çıkartılmış)

Kapaklı döküm tencere ( pişirmek için yada fırının ısısına dayanabilecek benzer kapaklı fırın kabı)

Yapılışı

Un, maya, şeker ve tuz büyükçe bir kapta karıştırılır ortasında açılıp verilen miktardaki ılık su ile yoğrulur. Bu işlemi tahta kaşıkla yaptım.

Kulak memesinden daha suluca bir hamur olması sağlanır.

Yoğurma kabının üzerini streçle yada kapağıyla kapatın ve evin en sıcak yerinde,  üzeri sıcak tutacak örtülerle kapalı birşekilde 12 yada 16 saat mayalanmasını sağlayın.

Ertesi gün yoğurma kabındaki hamur suluca ve bol gözenekli olması gerekiyor.

Bu hamuru elimizi ıslatıp bolca unladığımız tezgaha yada ekmek için kullanabileceğiniz bez peçeteyi unlayıp üzerine alıyoruz ve üzerini unlayıp örtü ile kapatıp 2 saat daha dinlendiriyoruz.

Bu sürenin sonuna 30 dakika kala fırını 240 derecede çalıştırıp içinde kullanacağımız döküm tencereyle birlikte ısıtıyoruz.

2 saatin sonunda hamurumuzu ısıtılmış fırında duran tencereye alıp tencerenin kapağını kapatıyoruz.

240 derecede tencerenin kapağı kapalı olarak 30 dakika pişiriyoruz daha sonra kapağı alıp 20 dakika daha pişirip fırından çıkarıyoruz.

Altında örtü üzerinde kağıt olan bir zemine

alıyoruz altına ufak bir tahta spatula ile ekmeği yerden kaldırırsanız daha da güzel soğuyup rahatlamasını sağlarsınız.

Ekmeğimiz bol gözenekli kabuğu kalın ve kıtır oluyor.

Unu ve içinde kullanabileceğiniz malzemeleri çeşitlendirebilirsiniz. Bizim evde zeytinlisi yapıldı.  Bir daha ki sefere ne olur… Bilmem?

Afiyet olsun.