Ekşili Malhıta çorbası
Ekşili Malhıta Çorbası tarifi
Ekşili Malhıta Çorbası nasıl yapılır?
Türk mutfağının kışın soğuk günlerinde içilecek olan en güzel yemekleri çorbalardır. Bunlardan en sevileni de mercimek çorbasıdır desem fazla iddialı olmam herhalde…
Gaziantep’de çorbalık kırmızı mercimeğe malhıta deniyor. Mercimek çorbası Antep mutfağında bir başka yapılıyor ve içine de lezzeti tavan yaptıran lezzetler olan sarımsak ve limon suyu ilave ediliyor ve adını da ekşili diye anılmasını sağlıyor.
Malzemeler
1 1/2 su bardağı kırmızı mercimek( malhıta)
1 çay bardağı pirinç
6- 7 su bardağı su 1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 tatlı kaşığı tuz
5- 6 diş sarımsak ( biraz tuzla tahta havanda ezilmiş)
1 adet limonun suyu (taze sıkılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı pul kırmızı biber 
Yapılışı
Kırmızı mercimek ve pirinç yıkanır ve bir süre ıslatılır.
Kırmızı mercimek ve pirinç birlikte tencereye alınıp üzerini 4- 5 parmak geçecek şekilde soğuk su eklenip orta ateşte pişirilir. Kaynama esnasında oluşan kef üzerinden alınır.
Biber ve domates salçası pişmekte olan mercimeğin suyundan alınıp ezilir ve pişmiş olan mercimek ve pirincin üzerine ilave edilir.
Salça ilave edildikten sonra tatların birbirini alması için bir süre daha pişirilir.
Dövülmüş sarımsaklar taze sıkılmış limon suyu ile birlikte çorbaya eklenir.
Tereyağı bir tavada kızdırılır. Yağın harı geçince nane ile kırmızı biber ilave edilip ocaktan alınır. Çorbanın üstüne hazırlanan bu sos gezdirilir ve servis yapılır.
Afiyet olsun. 
Not Çorbanın orjinal tarifini yukarıda sizinle paylaştım fakat ben bazı aşamaları kendimce değiştirdim çok da güzel oldu. Şöyle ki; mercimeği pişereceğim tencereyi 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıttım ve içine 1 su bardağı yazdan hazırladığım domates suyu ve 1 tatlı kaşığı biber salçası ile kavurdum üzerine sıcak su, kaynayınca kırmızı mercimek ve pirinci ilave edip heleme dökene kadar pişirdim. Son aşamada sarımsak ve limon suyunu ilave edip üzerine nane ve biber kızdırıp servis yaptım. Bu çorbanın tarifi Güneşin ve Ateşin Tadı kitabından alınmıştır
Benzer Yazılar
Zeytinyağlı Barbunya
Baklagiller kullanımı için kış mevsimi ideal bir zaman. Dondurucuya barbunya atamadık diye üzülmemek lazım onun yerine kurusuyla da aynı lezzeti yakalamak mümkün.
Genellikle yaptığımız zeytinyağlı barbunyadan farklı bir lezzeti paylaşmak istiyorum. Yaklaşan yılbaşı sofralamız için çok lezzetli bir seçenek olmaya aday.
Malzemeler
2 su bardağı kuru barbunya
2 büyük soğan (incecik küp şeklinde kıyılmış)
4 diş sarımsak (azcık tuzla tahta havanda dövülmüş)
2/3 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
2 adet limon( suları taze sıkılmış olarak kullanılacak)
Tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
Karabiber – servis için
Yapılışı
Barbunyalar bir gün öncesinden yıkanıp ılık su ile ıslatılır.
Ertesi gün barbunyalar süzülür ve 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini örtecek kadar su ilavesiyle bir taşım haşlanır.
Bir taşım haşlanan barbunyalar süzülür ve üzerini örtecek kadar sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle yumuşacık olasıya kadar haşlanır.
Uygun bir tencereye zeytinyağı ilave edilir ve incecik kıyılmış soğanlar kavrulur.
Dövülmüş sarımsak ilave edilir birkaç dakika sotelenir.
Üzerine domates ve biber salçası, tuz ve pul biber ilave edilip sotelenir.
Bir su bardağı su ilave edilip kaynatılır ve iyice haşlanıp süzülmüş olan barbunyalar kaynayan sosa ilave edilip lezzetler birbirine kavuşuncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Bu aşamada gerekirse sıcak su ilave edilebilir.
Barbunyaların pişmesi ve suyu yeterli kıvama gelince içine taze sıkılmış limon suyu ilave edilir ve birkaç dakika daha pişirilir. Ekşisinin ayarı size kalmış, hepsini kullanmayabilirsiniz.
Zeytinyağlı barbunyalar piştikten sonra uygun bir servis tabağına alınır ve üzerine birazcık da sızma gezdirilip ılık yada soğuk servis yapılır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Ispanak Boraniyesi
Ispanak Boraniyesi tarifi
Ispanak Boraniyesi nasıl yapılır?
Antakya mutfağına ait olan boraniyeler hikayesi 11. yüzyıla kadar dayanıyor. Abbasilerin ünlü hükümdarı ve halifesi Harun- ul Reşit’in gelini, Abbasilerin 7. halifesi Memun’un eşinin çok maarifetli ve çok güzel yemekler yaparmış ve adı da Buran imiş. Günümüze kalan kayıtlarda bu yemeğin onun yaptığı geçiyormuş.
Osmanlı mutfağında adı ise Boran- i Hassa olarak geçen yemek soğuk ve sıcak yenilebiyor.
Boraniye yemeklerinin en önemli özelliği ise Antakya’nın meşhur tuzlu yoğurdu ile pişmesidir. Bakla, yemek kabağı ve mevsiminde yeşil soğan boraniyesini yapmak mümkün. Boraniye kışın ise daha çok kışlık kabak ve ıspanaktan yapılan çeşidini yapmak mümkün. Artık ıspanakların en lezzetli olduğu bir dönemdeyiz ve bu lezzetli- şiir gibi yemeği kesinlikle yapmanızı öneriyorum.
Malzemeler
1 kg ıspanak
1 adet incik
1 dilim limon (incik için)
1 baş soğan (incik için)
1 tatlı kaşığı tuz(incik için)
1/2 su bardağı nohut (önceden pişirilip kabukları ayıklanmış)
6 çorba kaşığı tuzlu yoğurt
1 baş sarımsak
1 baş soğan
1 adet acı kırmızı biber- kurutulmuş
1 çay kaşığının ucuyla zerdeçel- benim katkım
1 tatlı kaşığı nane
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Yapılışı
Basınçlı tencere yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle ısıtılır. Yıkanıp kurulanmış incik içine bırakılır ve bir- iki alt üst ederek kavurulur. İçine bir dilim limon bir baş soğan 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilavesiyle buharı çıktıktan sonra 3o dakika pişirilir.
İyice yıkanmış süzülmüş ıspanaklar orta kalınlıkta kıyılır. Ispanak için soğan ve sarımsak incecik kıyılır.
Etimiz pişerken kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağı soğan ve sarımsakla kavrulur azcık zerdeçalve kuru kırmızı biber katılır bir karıştırıp üzerine ıspanaklar ilave edilir ve hafifçe kavrulur.
Kavrulan ıspanağın üzerine pişen et suyundan üzerini örtecek kadar alınıp kısık ateşte pişmesi sağlanır.
Et kemiğinden ayıklanıp küçük parçalar halinde didiklenir ve pişen ıspanağın içine katılır. Haşlanmış nohut da ilave edilir.
Bu sırada tuzlu yoğurt ılımış durumdaki et suyundan azcık azcık alınarak yumuşatılır ve kısık ateşte pişen ıspanağın içine yavaşça katılır ve karıştırılır.
Kapağı açık bir şekilde bir- iki kaynattıktan sonra ocaktan alınır. Bu sırada tereyağında nane yakılır ve ister tabaklara isterseniz tencereye ilave edip servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Bu yemeği pirinç pilavı ile servis yaptım. Tuzlu yoğurt bulamazsanız onun yerine süzme yoğurta olur. Bu sözüme belki Antakyalı dostlar alınabilir çünkü lezzet açısından arasındaki fark gerçekten çok büyük oluyor.
Tuzlu
yoğurt yapmak pek kolay birşey değil. Onun için; 10 kilo kadar keçi sütünden yoğurt hazırlanıyor ve yoğurdun içine bir miktar tuz katıp ateşte karıştırarak pişiriliyor. Pişen yoğurt bir süre sonra kıvam alıp rengide değişiyor. Uzun ve meşakkatli bir süreç yöresel ürünler satan kimi mağazalarda bulunuyor.
Bu yemek,Süheyl Budak’ın Antakya Mutfağı kitabından uyarlanmıştır.
Son Yorumlar