Yalancı baharın otları
Yağmurun ardından gelen bereketle otlar baharmış gibi ortaya çıkıvermişler. Basmaya kıyamadığım yalancı baharın otları soframızı şenlendirmek için toplandı ve müthiş aromalarıyla damağımızı mutlu etti. Anlayacağınız sadece zeytin toplamadık .
Bunlardan en baharatlısı yabani tere– sadece baharda kısa bir zaman pazarda da buluyordum. O kadar aromatik ki…
Pek çok yerde görebileceğimiz, salatasıyle gönülleri fetheden turp otu…
gene ekşilemesini yapabileceğiniz radika
minnacık halleriyle kuş dili
tazecik hardal otu
yabani bakla otu
ekşimsi tadıyla pek bir latif olan kuzu kulağı
evelik
Ekşilemesi ve bastırması benim gönlümü çalan yılan pancarı- tirşik büyümek için çabalıyor.
Çiçek açınca uzunca bir sapı olan çiriş otunun kuruyan sapı çocukların rüzğar gülünün sapıymış bir zamanlar…
Yeni senenin baharında toplayacağım motuk- kapari
Kimisinin meyvelerinin ballı bir tadı olan meşe palamutları da pek güzel görünüyorlardı.
Bildiğimiz hünnaba göre daha küçük meyveleri olan yabani hünnap da bu bölgede bolca var.
Buraya aynı zamanda bağlarının bolluğundan dolayı “bağ tepeleri” denirmiş.
Bu yuva şimdi boş ama baharda belki gene cıvıltılarla dolacak.
Veee… esas sahipler burada.
Benzer Yazılar
Küncülü- Yeşil Kırık Zeytin
Mitoloji ve botanikte adı ölümsüz ağaç…
Bu sıfata en yakışan bitki sizlerin de tahmin ettiği gibi zeytin.
Ağacını, meyvesini ve suyunu sevdiğim cevher…
Zeytinliğin en küçük ve çalışkan elemanı…
Kahvaltı soframın ve mutfağımın en kıymetlisi…
Belki biraz geç kaldım ama sizi bu bölgenin en güzel zeytinlerinden biri; Küncülü zeytin. Daha çok Hatay ve çevresinde yetişiyor
Küncülü zeytin çok yağlı ve içinde ufacık çekirdeği olan minnacık tanelerini de bulabileceğiniz bir tür. Taneleri nerdeyse susam kadar olabiliyor. Susam, bölgede küncü olarak da biliniyor ve zeytinin adı tam anlamını buluyor.
Küncülünün muhteşem lezzetli kırma- yeşili yapılırken siyahından sele ve baskısını da
yapabilirsiniz. Birkaç zeytin yeter diye düşünmeyin leblebi gibi yeniyor.
Nisan ayında çiçek açmaya başlayan zeytin ağacının meyveleri Ekim ortasından itibaren yeşili toplanmaya başlar. Zeytinin erdiğini yeşil taneler üzerindeki oluşan benekler işarettir.
Zeytin yaparken dikkat edilecek en önemli konu; toplanan zeytinler hemen işleme alınmalıdır yoksa asit oranı artıyor.
Sizlerle öncesinde tatlandırılmadan, bu bölgede yaygın, kırık zeytin yapılışını paylaşmak isiyorum.
Kırık- yeşil zeytin için; toplanan zeytinlerden yaralı ve çürükler seçilir yıkanır ve kırılır.
Zeytinler birlikte toplandığı gibi birlikte de kırılır.
Bu iş bir kişiyle olmaz.
Siyah ve yeşil zeytin yaparken kullanılan en önemli malzeme tuz ve arzuya bağlı olarak limontuzu- limon olabilir yada hiç kullanmayabilirisiniz.
O kadar iş yapılınca yemek yapmaya pek zaman olmuyor ve Fadime ablanın kaynattığı tarhana çorbası- tuzlu aşureyle muhteşem bir öğünümüz oluyor. hepsi o kadar deği tabii sabah bütün evlerde ilk iş olarak yapılan, geceden mayalanmış bazlama,
patates salatası, yeşil zeytin, bağ otları- yakında onlar da sayfamızda boy gösterecek.
Zeytin yaparken tuz oranı çok önemli bu da damak tadına göre sınıflandırılabiliyor.
Tuz oranı 0/0 4- 0/10 arasında değişiyor. Orta tuzluyu tercih ediyorum bunun için yumurtayla tuz ölçümünü yapabilirsiniz.
Malzemeler
Yeşil zeytin
Kırma tahtası
Naylon örtü- kırarken yağın çıkmaması için
Salamura tuzu- incesi
Limon tuzu
1 yumurta- tazesinden, oda sıcaklığında
Yapılışı
Beş kiloluk bidon için yetecek kadar zeytin yıkanır ve kırılır. Bunu yaparken dikkatli olmak lazım. Zeytini ezmemek gerekiyor.
Kırılan zeytinler bidona doldurulur.
Bidonun alacağı kadar su bir kaba doldurulur. Su klorlu olmasın. İçine birkaç avuç tuz atılır ve erimesi sağlanır. İşte bu sırada yumurtayı tuzlu suyun içine bırakın eğer yumurta su yüzüne çıkıyorsa tuz yeterli demektir. Bu yöntemle peynir ve yaprak salamurası da yapılabilir.
Tuzlu su zeytinlerin üzerine doldurulur. İçine bir tatlı kaşığı limon tuzu ilave edilir ve üzerine zeytinin havayla temasını engellemek için bir aparat bırakılır.
20- 25 gün sonra zeytininiz yenilebilecek kıvama gelmektedir.
Zeytini yemeden önce soğuk suyla yıkayın ve tuzundan arınması için bir süre soğuk suda bekletin ve yıkadıktan sonra limonsuyu- nar ekşisi katıp ikram edin.
Afiyet olsun.
Not: Zeytin bu kadarla kalmayacak ve devam edecek. Bir muhteşem yemek tarifi de gelecek.
Benzer Yazılar
Sodalı Bayatlamayan Poğaça
Sodalı bayatlamayan poğaça tarifi
Sodalı bayatlamayan poğaça nasıl yapılır?
Hamur işi yapmadan geçen bir haftasonu pek düşünemiyorum. Sizlere çok lezzetli, yumuşacık bir o kadar taze kalabilen- tabii kalırsa- bir poğaça tarifi paylaşmak istiyorum.
Maden suyu da ilave edilen bu poğaçayı ilk defa sevgili arkadaşım Seval hanım sayesinde tatmış oldum ve sonrasında defalarca yapmama rağmen bir türlü yayınlama fırsatı olmamıştı. Şİmdi tam zamanı… Bugünden yarının hazırlığını yapabilirsiniz yada yarın sabah erkenden yoğurun ve ev halkı misss gibi kokuya uyansın.
Malzemeler
2 yumurta( 1 nin sarısı üste)
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1 şişe maden suyu
1 paket kuru maya
3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un- kulak memesi yumuşaklığında
İç malzemesi
100 gr erimeyen peynir- rendelenmiş
1 yumurtanın beyazı
3-4 sap maydanoz- incecik kıyılmış
Karabiber- azcık
Üzerine arzu edilen susam, çörek otu, haşhaş…
Yapılışı
Maden suyu oda sıcaklığına getirilir hatta biraz ısıtmanız da mümkün. İçine sıvıyağ, yumurta ve yoğurt ilave edilip iyice karıştırılır.
Süt ısıtılır. İçine bir paket maya ve şeker ilave edip beklemeye alınır.
Hamur yoğurma kabına 2 su bardağı kadar un elenir üzerine tuz serpilir. Ortası açılır içine mayalı süt ilave edilir.
Diğer sıvılar ilave edilip kenardan un alarak hamur yapılır. Üzerine kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar un ilave edilip hamur yoğrulur.Yoğurma kabının üzeri kapatılıp oda sıcaklığında mayalanması sağlanır.
İç malzemesi hazırlanır.
Mandalina büyüklüğünde hamurlar alınır ve el ayası büyüklüğünde açılır ortasına hazırlanan iç malzemesindan 1 tatlı kaşığı kadar katıp istenilen sekilde kapatılır.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamurlar dizilir. Tepsi mayasının gelmesi beklenir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun.
Not: Bu poğaçayı isterseniz pide gibi içleyebileceğiniz gibi boş da yapabilirsiniz.
Son Yorumlar