Kara Armut
Bir zamanlar Çankırıda kış geceleri için kilerler Keskin’den küfelerle gelen üzüm, Kargı’dan gelen nar, Amasya elması, Ankara armudu, ekmek ayvası, kışlık kavun, iğde, kavut, kırık leblebi, kayısı ve dut kurusu, panayır helvası, üzüm- kayısı pestilleri, pekmez ve diğerleri ile dolar. Çankırılı’nın kileri bir de özellikle Yapraklı ilçesinde yetişen Anadolu’nun belki de nadir- soyu tükenmekte olan meyve ağaçlarından olan yeşilken pek birşeye benzemeyen ama önce sararıp ardından kararan içi taşlı, çikolataya kaç diyen Kara armut ile de dolardı.
Şimdiyi ise pek bilmem.
Geçenlerde kardeşimin getirttiği kara armutları görünce bir mutlu oldum ki anlatamam aynı şekilde annemde görünce pek mutlu olmuş ama hüzün de karışmış mutluluğuna… Bizim gibi bu meyveyi çok seven dedemi- babasını hatırlayıp gözlerinin dolduğunu söyledi.
Veee… Karşınızda Kara armut.
O günün şartlarında bizlere bu tatları tanıtıp benimseten ve yediğimiz herşeyi nerdeyse birinci elden yapmaya çalışan, herbiri bir seremoni niteliği taşıyan adetlerin yerine getirilmesini üşenmeyip yapan ve bizleri de buna dahil eden, mutfağında Türk mutfağının zenginliğini yaşayıp ve bizlerin öğrenmesi için herzaman sabırlı davranan ve bu kıymetleri tattıran büyüklerimi saygı ve sevgiyle anıyorum. Çok teşekkür ediyorum.
Benzer Yazılar
Patlıcan Macunu
Patlıcan Macunu tarifi
Patlıcan Macunu nasıl yapılır?
Geçtiğimiz günlerde Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyetinin 29. Cumhuriyet Bayramı kutlandı.
Birbirinden güzel yemeklere sahip olan Kıbrıs mutfağında macunlar ayrı bir yer tutuyor. Sizlerle geçen sene Turunç macununu paylaşmıştım. Bugün ise Akdeniz bölgesinde de yapılan ve sevilerek tüketilen patlıcan reçelinin Kıbrıs mutfağında geçen adıyla paylaşıyorum. Patlıcan macunu.
Bu macunun en önemli özelliği bu sebze ya yeni yetişirken ya da biterken yapılmasıdır. Zamanlama size kalmış.
Son yaptığım pazar turunda koca pazarda sadece bir tezgâhta olan tarla sonunun getirildiği patlıcanların olabildiğince en küçüğünü alıp macunu yaptım.
Malzemeler
50 adet Adana patlıcanı (en küçük boy)
1 ½ kg şeker
6 su bardağı su (reçeli kaynatmak için)
1 limon
4 nohut büyüklüğünde limon tuzu
15 adet karanfil
1 avuç sönmüş kireç
Yapılışı
Patlıcanlar yıkanır ve başları kesilmeden kalın kısımları temizlenip kabukları soyulur. Sapı uygun boya getirilir.
Büyükçe bir kaba su doldurulur. İçine 2 parça limon tuzu ve limonun yarısı dilimlenir ve limonlu- ekşili su içinde soyulmuş patlıcanlar 2 saat kadar bekletilir.
Sönmüş kireç 2 litre kadar suyla karıştırılır. Çökmesi beklenir. Durulanan kireçli su bir başka kaba alınır ve limonlu sudan alınan patlıcanlar fazla suları sıkılıp kireçli suda 5- 6 saat suda bekletilir. Kireçli sudan çıkartılan patlıcanlar birkaç defa yıkanır.
Patlıcanlar diriliğini kaybetmeyecek şekilde iki defa haşlanır. Her seferinde soğuk suya alınan patlıcanlar süzülür ve tekrar kaynatılır.
Kireçli suda bekletilen sonrasında haşlanan patlıcanlarsoğuk suya alınır ve süzdürülür. Elinizle hafifçe sıkarak bir mutfak örtüsünün üzerine alınır.
Macunu kaynatılacak çelik tencereye şekerin yarısı araya patlıcanlar ve üzerine kalan şekerle kapatılır ve iki saat bekletilir. Üzerine içindeki suyu dikkate alınarak en az 4 su bardağı su ilave edilir.
Hafifçe karıştırarak orta ateşte şekerin erimesi sağlanır ve kısık ateşte belli bir kıvam alasıya kaynatılır (Bu su miktarı ben yaparken 6 bardağa çıkardım çünkü kısık ateşte ve uzun süreli kaynama sonucunda şeffaflaşma sağlanıyor). Ateşten alınır ve yarım gün bekletilir. Bu işlemleri akşam- gece yaptım. Güzel fotoğraflar olmadığı için yayınlamadım.
Ertesi gün 2 parça limon tuzu ve karanfil ilavesiyle istenilen kıvama gelesiye kaynatılır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Pazı Sarma- Gaziantep usulü
Gaziantep, yüzyıllar boyu İpek yolu üzerinde önemli bir ticaret, sanayi ve kültür merkezini olmasının birikimini her alana yansıtmıştır. Bunlardan en önemlisi de mutfağıdır. Bu mutfağın en güzel yemeklerinin içinde yer aldığı bir kitap var elimde. “Güneşin ve Ateşin tadı“. Göz kamaştıran fotoğraflarla muhteşem tarifler içinde yer alıyor.
Bu yemek de onlardan biri. Pazının tam mevsimi, zamanını geçirmeden deneyin. Vazgeçemiyeceksiniz.
Malzemeler
3 demet pazı
8- 10 dolmalık kırmızı biber (evde tazesi yoktu kurusunu kullandım)
300 gr kıyma (Kuzu kullandım- yağlı)
2 parça kemik (tencerenin dibine- etli olmak zorunda değil)
2 su bardağı pilavlık bulgur ( orta boy kullandım)
1 adet büyük boy soğan (incecik kıyılmış)
1 baş sarımsak (bıçağın yanağıyla kırılacak ve incecik doğranacak)
1, 5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı pul biber (acı kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 limon suyu (veya 1 yemek kaşığı sumak ekşisi)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
Pazı yaprakları yıkanır. Kaynayan tuzlu suda birkaç dakikalığına bırakılıp soğuk suya alınıp süzdürülür. Kalanlar aynı şekilde tamamlanır. Pazı yaprakları çabuk yumuşayabilir haşlarken başından ayrılmayın.
Soğan, sarımsaklar hazırlanır. Kıyma, bulgur, domates ve biber salçası, kıyılmış soğan zeytinyağı, kırmızı biber ve karabiber ve tuz ilave edilir. Bir çay bardağı kadar soğuk su ilave edilerek yoğrulur.
Pazı yaprakları büyüklüğüne göre farklı bir şekilde kesiliyor. Ortadaki kalın sap kısmı kesilip dikine bölünür. Küçükler ise ortadaki sap kısmının üzerine elinizle veya bıçakla bastırarak inceltilir.
Bu şekilde hazırlanan yapraklar uygun miktarlarda içle sarılır. Tencerenin dibine kalan saplar ve kemikli et bırakılır ve sarılan dolmalar dizilir. Üzerine tereyağı parçaları bırakılır. Bir su bardağı suyun içine azcık tuz ilave edip üzerine gezdirilir uygun bir porselen tabak veya dolma taşı bırakılır ve önce orta kaynayınca kısık ateşte pişirilir.
Pişme tamamlanmadan 10 dakika önce taze sıkılmış limon suyu veya sumak ekşisi ilave edilip pişirme işlemi bitirilir. 10- 15 dakika demlendirdikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.
Pazının zeytinyağlı sarmasını yapmak isterseniz. tuzekmek de var.
Not: Pazı, ıspanağa benzeyen sindirimi kolay, bol vitaminli, besleyici bir bitki olan pazıda, A, C ve K vitaminleri bol miktarda bulunur. Ayrıca, E vitamini ile demir, magnezyum ve kalsiyum minerallerini içerir.
Son Yorumlar