Kuru Börülce Piyazı

Kuru Börülce Piyazı tarifi

Kuru Börülce Piyazı nasıl yapılır?

Börülce ile geç tanışmamıza rağmen yaş ve kuru olarak her türlü yemeğini yapmayı seviyorum.

Bu defa piyazını yaptım. Harika bir lezzet özellikle balık menülerine çok yakışıyor.

Malzemeler

1 su bardağı kuru börülce

1 küçük kırmızı soğan

Maydanoz

Dereotu

Sosu İçin;

1 yemek kaşığı sirke

1 limon suyu

1 yemek kaşığı tahin

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

1 çay kaşığı acı pul biber

Yapılışı

Börülceler akşamdan ıslatılır.

Üzerini 2 parmak geçesiye su ve tuz ile birlikte orta ateşte güzelce haşlanır.

Soğan piyazlık şeklinde doğranıp az tuz ile ovulup yıkanır. Süzülür.

Yeşillikler güzelce yıkanıp süzüldükten sonra incecik kıyılır.

Haşlanıp süzülmüş börülceler yeşillikle ve soğan ile birleştirilip harmanlanır.

Limon suyu, sirke, tahin, zeytinyağı tuz ve karabiber güzelce çırpılıp hazırlanır.

Hazırlanan sos börülceye ilave edilip karıştılır.

Üzerine gerekirse zeytinyağı ilave edilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

 

Enginarlı Rigatoni- Ispanak Pestolu

Enginarlı Rigatoni- Ispanak Pestolu tarifi

Enginarlı Makarna- Ispanak Pestolu tarifi

Enginarlı Rigatoni- Ispanak Pestolu nasıl yapılır?

Enginarlı Makarna- Ispanak Pestolu nasıl yapılır?

Enginar Mevsimi.

tuzekmek mutfağında enginar yemekleri başladı.

Bu baharın ilk enginar yemeğinde, enginar makarnalı oldu. Ispanaklı pesto ise tadına tat kattı.

Başdöndürücü bir lezzet.

Malzemeler

1 paket Rigatoni makarna

2 tane enginar- büyük boy

1/2 su bardağı eski kaşar

 

5- 6 tane kapari karpuzu turşusu

1 çay kaşığı tane kırmızı biber

1/2 çay kaşığı acı pul biber

Tuz

Karabiber

Ispanaklı Pesto için;

Malzemeler

250 gr ıspanak- küçük boy

1 çay bardağı zeytinyağı

1 paket çam fıstığı

1 tatlı kaşığı tane kişniş

1/3 su bardağı parmesan peyniri

2 diş sarımsak

1/2 limon suyu

1 limonun kabuğu- ince rende

Enginar için;

1/2 limon suyu

1 yemek kaşığı un

Su

Yapılışı

Ispanaklar ayıklanıp, tuzlu ve sirkeli suda  güzelce yıkanıp süzülür.

Enginarlar yıkanıp dış yaprakları kesilip,  yaprak uçları alınır. Unlu limonlu su hazırlanır.

Enginarlar dikine olarak 8 e bölünüp iç kısmındaki tüylü kısım temizlenir. Limonlu suda beklemeye alınır.

Ispanaklı pesto için; temizlenip süzülen ıspanaklar rondoda güzelce çekilir. En son çekimlerde çam fıstığı, sarımsak, kişniş taneleri, karabiber, ilave edilip tatlar biraraya getirilir.

Pesto malzeme büyükçe bir kaseye alınıp üzerine limon kabuğu rendesi, limon suyu, zeytinyağı ve rendelenmiş parmesan peyniri ilave edilip güzelce karıştırılır.

Büyük bir tencerede 5- 6 l su kaynatılır. Kaynayan suya tuz ve 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edilip makarnalar haşlamaya alınır.

Makarnanın olduğu su kaynayıp birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra limonlu suda bekleyen dilimlenmiş enginarlar duru suyla yıkanıp ilave edilir ve makarna arzu ettiğiniz diriliğe gelinceye kadar kaynatılır. Bu arada enginarlar makarnadan önce pişerse içinden alınız. Ben aldım.

Haşlanıp süzülen ve ilk sıcaklığı geçen makarna ve enginarlar hazırlanan ıspanak pestosunun bulunduğu kaseye alınır. Güzelce karıştırılıp içine kapari karpuzları, eski kaşar ve pul biber ilave edilip karıştırılır.

Uygun bir fırın kabına soslanan enginarlı rigatoni alınır. Gerekirse üzerine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilip tane kırmızı biberler serpilir.

200 derece fırında üzeri kızarana kadar tutulur.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

 

Galdirik Kavurması

Galdirik Kavurması tarifi

Galdirik Kavurması nasıl yapılır?

Galdirik, kaldirik, hodan, ispit, zılbıt, kabalak, somara…

Daha çok Düzce- Bolu ve Karadeniz bölgesinde fındık bahçelerinde doğal olarak yetişen bir bahar otu.

İçinde yüksek oranda kalsiyum, mineral tuz ve potasyum içeriyor. Bölgede mevsiminde yapılan yemekleriyle birlikte konservesinden turşusuna her şekliyle değerlendiriliyor.

Genellikle sapları kavruluyor denilse de kökünden çiçeğine hepsini kullandım. Haşlanıp daha sonra kavruluyor ama yaptığım okumalardan içinde zararlı olabilecek bir madde olmadığı için haşlayıp içindeki özleri atmak istemedim. İyi de yapmışım, sadece pişerken biraz su ilave ettim.

Birşey daha var. İçine yumurta da kırılabilir ama tadını tam olarak almak için ne baharat ne de yumurta kullandım. Afiyetle yedik. Kesinlikle öneririm.

 

Malzemeler

500 gr galdirik

10 sap körmen ya da ince pırasa

5 sap taze soğan

Tuz

Karabiber

1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Galdirik ve körmenler tuz ve sirke ile iyice yıkanır ve süzülür.

Otlar 1 cm kalınlığında kıyılır.

Büyükçe bir tavada körmenler ve taze soğanlar biraz tuz ilavesiyle hafifçe şeffaflaşana kadar kavrulur.

Kavrulan körmenlerin üzerine galdirikler ilave edilip kalın olan sap kısımları güzelce pişesiye önce harlı,  rengi değiştikten sonra orta ateşte kavrulur. Bu aşamada 1 fincan kadar su ilave edilir. Galdirik yağı seven bir ot gerekirse biraz daha yağ ilave edilir.

Birazcık karabiber serpip, limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Ne güzel bir tesadüf ki hafta sonunda yaptığımız yürüyüşte galdirik otlarını doğal ortamlarında görüp topladım.

Çuhalar, menekşeler ve dağ çilekleriyle koyun koyuna baharın heyecanını yaşıyor ve yaşatıyorlar.