Tezgahlarda ne var?

Daha önce böyle bir lezzetle karşılaş mıydınız?

Fençel- Kuzu kuşbaşı eşliğinde

Fençel- Kuzu kuşbaşı eşliğinde tarifi

Fençel- Kuzu kuşbaşı eşliğinde nasıl yapılır?

Soğanı, baharda dereotuna benzeyen yaprakları ve taze ise sapları da kullanılan arapsaçı, rezene bitkisinin bir diğer adı da fençel diyebiliriz.

Arapsaçı, anasonu andıran kokusuyla kavurması ve hatta Girit mutfağının sevilen yemeklerinden olan kuru fasulyelisi yapılırken tohumu çay gibi demlenip içilebiliyor. Benim gibi tadını seviyorsanız ekmeklerde, balık soslarında ve canınızın istediği birçok lezzete yakışabilir.

Genelde salatalarda çiğ olarak kullandığım,  marketlerde fençel adıyla da göreceğimiz bu faydalı bitkinin kökünden yemek yaptım. Kuzu kuşbaşı ile çok yakıştılar ilik gibi pişti her ikisi de…

Hem değişik bir tat hem de faydalı bir bitki denemek isterseniz, neden olmasın?   

Malzemeler

1 adet fençel (2 kişiye bir adet yetebiliyor)

200 gr kuzu kuşbaşı

4 adet küçük mor soğan (soyulup ortadan ikiye bölünmüş)

8- 10 adet sarımsak

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Zerdeçal (çay kaşığının ucuyla)

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Fençel yıkanır dışındaki yaralanmış kabuğu varsa alınır ve boyu bir miktar kısaltılır. Süzdürülür. Dikine ikiye bölünür. 

Tabanı kalın döküm bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve ısıtılır. Isıtılan yağın üzerine ikiye bölünmüş soğanlar atılır ve düz olan kısmını yakmadan karamelize olana kadar tutulur. Kızaran soğanların üzerine kuşbaşı et bırakılır ve kızgın ateşte suyunu salmasına fırsat vermeden kavrulur. Üzerine azcık zerdeçal ve tuz serpilir.     

Bir başka tavada ise kalan yağ ısıtılır üzerine ikiye kesilmiş fençeller ve etin içinde kızarmış bir- iki soğan ve kabuğu soyulmamış sarımsaklar da ilave edilip birazcık kızarması sağlanır.

Tencerede sotelenen kuşbaşı etlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir önce orta sonrasında kısık ateşte lokum olmasına bir adım kalasıya pişirilir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılır.

Pişmeye yakın hale gelmiş kuşbaşı etinin üzerine sotelenmiş fençel ,soğan- sarımsaklar ve gereken tuz ilave edilir. Tüm malzeme güzelce orta ateşte pişirilir.

Üzerine karabiber serpip servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Not: Özellikle rezene tohumundan yapılan çayı süt artırıcı olarak bilindiği kadar bitkisi de gözleri güçlendirir ve mide rahatsızlıklarına iyi geliyor.

Rezene çayı için 1 su bardağı suya bir tatlı kaşığı rezene tohumu ölçüsü uygun oluyor. Bunun için tohumlar yıkanır ve demlemeyi yapacağınız bardağa alınır üzerine bir su bardağı kadar kaynar su ilave edilip üzeri kapatılır ve birkaç dakika demlendirilip süzülür ve içilir. Rezeneye anason tohumu da katıp yapıyorum ferahlatıcılığının yanında hem dinlendirici hem de ödem attırıcı etkisi oluyor.

Paccheri

Domates yatağında Paccheri- Közlenmiş patlıcan ve biberli

Marketlerde ne zamandır aradığım cannellonin benzerini bulunca hemen aldım.  Değişik iç malzemesiyle doldurulabilen paccherileri bu defa vedaya hazırlandığımız tarla patlıcanları, biberleri  ve çokkk lezzetli çökelek ile birleştirdim.İçine ve altına muhteşem bir domates sos hazırladım. Mmmm…

Yanında sadece yeşil bir salatayla öğününüzü ziyafete çevirebilirsiniz.

Malzemeler

20 adet paccheri

2 tane közlenmiş patlıcan

1 adet közlenmiş kırmızı biber

2 adet közlenmiş yeşil biber

1 adet kırmızı Antep biberi -acı 

1 sb çökelek

½ çay bardağı taze kaşar

3 adet sarımsak

5 adet orta boy domates

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 Türk kahvesi fincanı krema

1 yemek kaşığı parmesan

1 tatlı kaşığı mercanköşk

1 yemek kaşığı çam fıstığı

Tuz

 Karabiber

Yapılışı

Domatesler ve acı Antep biberi hariç sebzeler yıkandıktan sonra fırın tepsisine dizilir ve 200 derece fırında pişirilir.

Sebzeler pişerken uygun bir tava ısıtılır üzerine çam fıstıkları bırakılır ve azcık kızartılır ve alınır. Kızgın tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve yağın yanmasına fırsat vermeden kabuğu soyulmuş bıçağın yanağı ile kırılıp hafifçe ezilip kıyılmış sarımsaklar atılır ve sotelenir.

Sotelenmiş sarımsakların üzerine soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış 2adet domatesi – fazla çekirdeklerini atın, lütfen- ve incecik kıyılmış acı biber atılır yüksek ateşte suyunu bırakmasına fırsat vermeden sotelenir. Üzerine mercanköşk, karabiber ve tuz serpilir.

Tavadaki domates sos bir tabağa alınır tava yıkanmadan üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve kalan domatesler aynı şekilde hazırlanıp önce kızgın sonra  orta ateşte tuz ilavesiyle sonunda karabiber serpip suyunu çekene kadar pişirilir.

Közlenmiş patlıcan- biberler ufacık kesilip, sotelenmiş sarımsaklı domates, çam fıstıkları, çökelek ve üzerine kaşar peyniri ilave edilip karıştırılır ve bir kenarda sırasını beklemeye alınır. 

Büyükçe bir tencereye su doldurulur. Üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve kaynatılır. Su kaynayınca üzerine yeterince tuz ilave edilir ve kaynayan suya paccheriler bırakılıp istediğiniz kıvamda pişirilir. Al dente yi biraz geçiriyorum.

Uygun bir fırın tepsisine hazırlanan domates sos yayılır.

Pişen paccheriler süzgeç yardımıyla soğuk su dolu bir kaba alınır.  Bu sayede hem pişmesi durdurulur hem de birbirine yapışması önlenir.  Makarna haşlama suyundan 1 çay bardağı kadar ayrılır.

Paccheriler patlıcanlı iç malzemesiyle uygun miktarlarda doldurulup tepsiye dizilir.

Üzerine bir fincan kadar krema azcık makarna suyu ile karıştırılıp – evde süt kaymağı vardı onu azcık makarna suyu ile inceltip kullandım- gezdirilir. Birazcık parmesan ve karabiber serpilip ip gibi zeytinyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15- 10 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

  Not: İç malzemesinde kullandığım domates sosunu makarnayı sadece haşlayıp domatesli yapmak istediğinizde de kullanabilirsiniz.