Karpuz- Kelek Turşusu
Karpuz- Kelek Turşusu tarifi
Karpuz- Kelek Turşusu nasıl yapılır?
Tamam, tamam bitiriyorum turşu sezonunu…
Bu sene o kadar değişik turşu tarifini sizinle paylaştım ki bu da senenin son turşu tarifi olsun diyorum ama gene de bilinmez:))
Karpuz deyince aklımıza gelen ilk yer neresidir?
Bu turşu Çınar- Diyarbakır’da yapıldı.
Çok lezzetli ve denemeye değer bir tat. Karpuzları bulmak zor olabilir ama daha kelekler bitmedi.
Bu turşuda kişniş tohumu kullanılıyor ve yerken ağza gelen tohumlar nefis bir lezzet patlaması yaşatıyor.
Malzemeler
2 kilo kelek
Karpuz ( bulabildiğiniz kadar bebek karpuz)
250 gr acı- tatlı karışık sivri biber
1 yemek kaşığı kişniş tohumu
3 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı şeker
Salamura tuzu (yeterince)
Su, Sirke yarı yarıya
Yapılışı
Karpuz- kelek yıkanır ve alttan ve üstten azcık alınır süzdürülür.
Süzdürülen meyveler bir leğene alınıp üzerine birazcık tuz serpilir.
Biberler yıkanır ve sapı kısaltılıp alt kısmından artı şeklinde 1 cm derinliğinde kesilir.
Kişniş tohumu bir yemek kaşığı tuz ile dövülür. Kişniş tanelerinin kırılması sağlanır.
Sarımsaklar tanelenip soyulur.
Kavanoz sterilize edilip dibine şeker, sarımsakların yarısı ve aralarına biberler de bırakılarak tuzlanmış olan karpuz ve kelekler yerleştirilir.
Üzerine kalan sarımsaklar da ilave edilir.
Üzerine kavanozumuzun alacağı kadar suyu hesaplayıp yarı yarıya sirke ve su karışımı hazırlanır ve içine dövdüğümüz kişnişli tuz ilave edilir. Sudan tadarak tuz ayarı sağlanır.
Sirkeli suyun tuzu ayarlandıktan sonra karpuzların- keleklerin üzerine dökülür.
Kapağı sıkıca kapatılır ve biber ve keleklerin rengi dönüp tadı olgunlaşıncaya kadar ağzını çok sık açmadan serin- gölge bir yere bırakılır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Çitlembik kavurması
Çitlembik Kavurması tarifi
Çitlembik Kavurması nasıl yapılır?
Menengiç, sakızlık, bıttım, çedene, çitlembik…
Faydaları saymakla bitmeyen menengiç, kendine özgü kokusu ve lezzetli sürgünleriyle yurdumuzda daha çok sıcak olan bölgelerde yetişir. Meyveleri kahve ve çerez olarak tüketildiği gibi sabunu da yapılabilen çitlembik ağacı Antep fıstığının da yabanisidir. Aşılanan menengiçler fıstık ağacı gibi meyve vermeye başlarlar.
Baharda sürgünleri toplanıp turşusu yapılabilen menengiç, kavrulup yenebiliyor.
Menengiç sürgünlerini daha sonra kullanmak( turşu değil)- kavurmasını yapmak için saklamak isterseniz. Sürgünler temizlenip yıkanır ve kaynayan suda diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır süzülür. Aynı sürgünler bir kez daha, kaynatılan taze suda haşlanır ve soğuk suya alınıp şoklanır. Sürgünler iyice süzdürülüp buzdolabı poşetlerine alınır ve dondurulur.
Malzemeler
1 demet çitlembik
1 orta boy soğan
1- 2 yumurta
Karabiber
Kırmız pul biber- acı
Tuz
1/ 2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Yapılışı
Çitlembik çözülmesi için bir süre önceden buzluktan çıkarılır.
Soğan soyulur ve yıkanır. İncecik kıyılır.
Uygun bir tavaya alınan yağ ısıtılır üzerine soğanlar alınıp şeffaflaşana kadar kavrulur.
Şeffaflaşan soğanların üzerine çitlembiğin miktarına göre 1 yada 2 yumurta kırılır tuz ve pul biber serpilir ve karıştırarak kavrulur.
Çözülmüş çitlembiğin oluşabilecek suyu elimizle sıkılır ve orta büyüklükte kıyılır.
Hazırlanan dip sosunun üzerine çitlembik ilave edilir ve bir süre daha kavrulur.
Kavrulan karışımın üzerine karabiber ilave edilip ocaktan alınır.
Bir süre dinlendirildikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Öğlen yemeğimizi mayhoş tadıyla şenlendiren çitlembik sürgünleri Hatay’dan gelmişti.
Menengiç; kafenin içermediği için kahvesi çok faydalıdır. Menengiç kahvesi Türk kahvesi gibi yapılır. Kısık ateşte karıştırlmadan pişirilir. Kahvesinde E ve B vitaminlerinin yanında birçok mineral de içerir.
Eğer imkanınız olup da menegiç toplarsanız kendinize Menengiç kahvesi yapabilirsiniz. Nasıl mı? Toplanan menengiç meyveleri yıkanıp güneşte kurutulur. Koyu kahverengi renk alana kadar kavrulur ve macun gibi olana kadar havanda dövülür.
Kahvesini yaptığım da sizlerle mutlaka paylaşacağım.
Benzer Yazılar
Ahlat- Çördüğü Turşusu
Ahlat Turşusu tarifi
Ahlat Turşusu nasıl yapılır?
Çocukluğumuzun meyvelerinden biri olan belki de unutulmaya yüz tutan yabani armut, hatırladığınız gibi ahlat. Bir başka adla ( Çankırı’da) çördüğü… Baharda üstü bembeyaz çiçeklerle kaplı olan bu ağacın meyveleri kurdun, kuşun ve yolu oralara düşen çobanındır. Bazen de bizlerin eline geçer. Üşenmeyip toplayıp taaa Tokat’dan getirmişler. Yöresel ürünler satan bir bakkalda görünce nasıl mutlu oldum. Öyle pek ahım şahım bir şey değil içi taşlı, alışık olmayan biri için çürük bile diyebileceği bir tat. Ama ben severim ve beni çocukluğuma götürdü. Turşusunun tuz ve su ile yapıldığını duymuştum.
Kendimce bir uyarlama yaptım. Beğeninize sunulur.
Malzemeler
250gr olgun
ahlat- çördüğü
5 sap nane
2 parça yıldız anason
1 küçük parça taze zencefil
1 parça tarçın
1 salkım beyaz üzüm
1diş sarımsak
2 adet acı süs biber
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı tuz
Su- içme suyu, kavanozu dolduracak kadar
Yapılışı
Ahlatlar, bir salkım üzüm ve nane yıkanır.
Sarımsak ayıklanır.
Baharatların tamamı yıkanır ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutulur.
Sterilize edilmiş kavanozun dibine sarımsak, nanenin yarısı ve ahlatlar yarıya kadar doldurulur. Ara kata üzüm salkımı bırakılır ve üzeri kalan ahlatlarla tamamlanır.
Ahlatların üzerine baharatlar ve acı süs biber bırakılır.
Kavanozun alacağı kadar suya tuz ilave edilip karıştırılır.
Tuzlu su ahlatların üzerine dökülür.
Kavanozun üzeri kalan nane ile kapatılır.
Kavanozun kapağı sıkıca kapatılıp serin bir yerde tadı değişene kadar bekletilir. Arada suyunun taşıp taşmadığı kontrol edilir.
Afiyet olsun.
Son Yorumlar