Kışa Hazırlık- Sivri Biber – Salatalık, Acur – Yeşil Domates – Taze Fasulye Turşusu

Sivri Biber turşusu tarifi

Salatalık Turşusu tarifi

Yeşil Fasulye Turşusu tarifi

Taze Fasulye Turşusu tarifi

Turşuya devam…

Yurdumuzun serin yerlerinde kırağılar düşmeye başlayabilir bu da sebzenin kalitesini etkiliyor. O yüzden Ekim 15 e kadar turşular yapılsa iyi olur dedim ve birer birer yapıp sizlerle de paylaşmak istiyorum. Arada sürpriz malzemelerden de yapılanlar karşınıza çıkacaktır.

Evlerimizde afiyetle yenilmesi dileğiyle…

Malzemeler

1 kilo yeşil sivri biber (yıkanır, sapı kısaltılıp ucundan azcık alınır)

1 kilo salatalık (yıkanır, başından ve ucundan azcık kesilir)

1 kilo acur (yıkanır, başından ve ucundan azcık kesilir)

1 kilo taze fasulye (yıkanır ve temizlenir- Bir gece önceden tuzlu kaynar suda diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır hemen soğuk suyu alınır ve süzdürülüp soğutulur.)

1 kilo yeşil-alacalı domates (yıkanır ve üzerine bıçakla birkaç kere batırılır.)

1 avuç soğan (arpacık soğan yada ondan az büyük boyda, yıkanır ve kabuğu soyulur.)  

Birkaç elma- armut, küçük boy- yeterince olgunlaşmış ise bir iki adet ayva  ( ve üzerine birkaç kere bıçak batırılır)

1 demet maydanoz

1 demet nane

250 gr. sarımsak (bir süre önceden ıslatılıp-soyulacak)

Acı sivri biber (birkaç tane)

1 avuç nohut (bir gece önceden ıslatılır.)

Tuz (salamura tuzu)

Üzüm sirkesi

Cam kavanoz

Yapılışı

Turşu kurmak istediğimiz sebzeler yıkanır ve yukarıda belirttiğim şekilde temizlenir

Nane ve maydanozlar yıkanır ve küçük demetler hazırlanır.

Kavanozlar sıcak suyla yıkanır. Kapaklar sıcak suda bekletilir.

Temizlenen kavanozların diplerine birkaç diş sarımsak, birkaç nohut ve nane- maydanoz demetleri bırakılır.

Bu dip malzemesinin üzerine sıralı bir şekilde acur, salatalık, yeşil biber, domates, fasulyeler  yerleştirilir. Lezzetlerin karışmasını ve özellikle domatesin verdiği aroma ve ekşilik turşunun tadını etkilediği için karışık yapmayı seviyorum. Siz bunu ayrı kavanozlarda yapabilirsiniz.

Kavanozlarda sebze katlarını hazırlarken uygun olan boşluklara soğan, elma, armut ve hatta beğeneceğinizi umduğunuz meyve ve sebzeleri de atın. Geçen sene tam olgunlaşmamış Trabzon hurması ve hatta hünnap bile attım. Özellikle meyveler turşunun oluşumunda içerdikleri şeker yüzünden tadını daha da anlamlandırıyor.

Kavanozların üzerine birkaç diş sarımsak ve nane maydanoz demetleri ve bir-iki acı biber bırakılır.

Yarı yarıya sirkeli su hazırlanır içine uygun miktarda salamura tuz ve birkaç tane limon tuzu atılıp eritilir.

Hazırlanan sirkeli su kavanozlara doldurulur. Kavanoz ağzı silinir, kapaklar kurulanır ve sıkıca kapatılır.

Güneş görmeyen serin bir yerde en az birkaç gün hiç açmadan sıcaklığa göre 10-15 gün içinde yemeklerimize eşlik etmeye başlayacaktır.

Afiyet olsun.

Not: Sebzelerin turşuya dönmesi biraz zaman alıyor. Bu sürede kavanozlarda olabilecek taşmalara dikkat etmek gerekir. Sirkeli su eksilmesi olduğunda ilaveleri yapmanız gerekmektedir. Bu çok önemli; üst kısımda susuz kalan sebzeler bozulur ve diğer sebzeleri de etkiler.  

Kışa hazırlık- Turşu

Dolma Biber- Patlıcan Dolması Turşusu tarifi

Turşu zamanı aklıma ilk çocukluğumda kışlıkları depoladığımız nerdeyse bir sıra halinde altlarında çinko tabakları üstleri lahana yaprakları ile sarılmış büyüklü küçüklü kavanoz ve küplerin sıralandığı kilerimiz gelir.

Nenem, halam ve annem, nenemin pazardan küfelerle taşıttığı sebzeleri bahçedeki çeşmede yıkarlar, kocaman kalaylı bakır tepsi ve leğenler içinde kilerde bir örtünün üstünde hazırlarlar, bize de getir götür işleri düşerdi. Turşulukları küpeciklere kavanozlara doldurur ve bize de sıkı sıkıya tembih ederlerdi sakın açmayın diye…

Kilere girip çıktıkça gün günden turşulukların renklerinin değiştiğini, kokunun farklılaştığını nerdeyse beş duyumuz şahit olurdu. “Aman elinizi sürmeyin” ikazlarına uymak ne mümkün. Özellikle yarı olmuş salatalık turşularını küplerinden alıp  tatmak hoşumuza giderdi.  

İşte o günleri yaşatmak ve birçok yemeğin eşlikçisi olan turşu için bu seremoniyi çok severim, her sene az ya da çok turşu kurarım. En çok sevilen turşulardan biri olan biber ve patlıcan dolmasını mutlaka yaparım.

Malzemeler

1 kilo kemer patlıcan ( orta boy)

1 kilo dolma biber (orta boy)

500 gr kırmızı dolmalık biber( orta boy)

1 avuç nohut (bir gece önceden ıslatılır)

Üzüm sirkesi

Su (içme suyu- su sirke yarı yarıya)

Salamura tuzu

Cam kavanoz

İç malzemesi

1 kilo domates

1/2 kilo alacalı- yeşil domates

500 gr yeşil sivri biber (eğer acı seviyorsanız; içinde birkaç tane acı biber de olursa pek güzel olur) 

500 gr soyulmuş sarımsak

1 demet nane

1 demet maydanoz

Tuz (salamura tuzu)

2- 3 adet limon tuzu (özellikle patlıcan turşusunun erimemesi için)

Yapılışı

Patlıcanlar yıkanır sapı ve baş kısmı temizlenir.  Soyulmaz. Tuzlu kaynar suda diriliği çekmeyecek şekilde haşlanır. Haşlanan patlıcanlar kaynar sudan alınır ve hemen soğuk suya alınır ve bir süzgeç üzerine alınıp süzülür ve geniş yayvan bir tepsi de soğumaya bırakılır. Bu işlem bir gece önceden yapılırsa daha iyi olur.

Sarımsaklar tanelenip ılık suya ıslatılır ve bir süre bekletildikten sonra kabukları temizlenir.

Dolma kırmızı ve yeşil biberler yıkanır ve çekirdekli kısmı çıkartılır ve yıkanıp süzülmeye bırakılır. Biberlerin çıkartılan baş kısmının çekirdekleri temizlenip sapı ile birlikte doldurulan biberlerin üzerini kapatmak için beklemeye alınır.

Nane ve maydanozlar yıkanır.

Domatesler yıkanır.

Turşuları dolduracağımız cam kavanozlar kaynar suyla yıkanır, kapakları da sıcak suda beklemeye alınır. Kavanozların dibine birkaç diş sarımsak, 5 er sap maydanoz ve nane ve 10 adet nohut bırakılır.  

Biber ve patlıcan dolmalarını yapmak için önce içi hazırlamak gerekiyor.  Bunun için acı

ve tatlı yeşil biberler incecik kıyılır. Domatesler küçük küpler halinde kesilir. Sarımsaklar incecik kıyılır. Nane ve maydanozlar incecik kıyılır. 

Kesilen domatesler, sarımsaklar, kıyılmış maydanoz- nane, kıyılmış acı ve tatlı biberler bir kâsede bir araya getirilir ve üzerine bir avuç kadar salamura tuz serpilip karıştırılır. 

Hazırlanan iç malzemesi dolma biberler fazla sıkışık olmayacak şekilde doldurulur ve kapakları kapatılır.

Patlıcanlar ise karın kısmından uygun büyüklükte açılır ve ortası iç malzemesi ile doldurulur ve mutfak ipiyle içinin dökülmesi önlemek için sarılır. Bu işlemi sıcak suda yumuşatılmış maydanoz veya nane sapları ile de yapılabilir.

Hazırlanan kavanozlara patlıcan ve biberler ayrı ayrı doldurulur. Rengi diğer malzemeleri etkileyeceği için patlıcanın özellikle ayrı kavanozda turşusu kurulması gerekiyor.

Kavanozların diplerine biraz ıslatılmış nohut ve nane maydanozlar bırakılır ve doldurulan biberler  ve patlıcanların kavanozlara doldurulur. Üzerine hazırlanan 5 er sap nane ve maydanoz bırakılır.

Kullandığımız kavanozların litresine göre yarı yarıya üzüm sirkesi ve su karıştırılır yeterince tuz ve limon tuzu ilave edilir. Karıştırılır ve biberlerin ve patlıcanların üzerini örtecek kadar sirkeli su ile doldurulur. Sirkeli su artabilir bunu ilerde kullanmak için saklamanızı öneriyorum.

Kavanozların ağzı silinir kapaklar kurulanır ve sıkıca kapatılır.

Güneş görmeyen serin bir yerde en az birkaç gün hiç açmadan sıcaklığa göre bir hafta 10 gün içinde sofralarınızı süsleyecektir.

Afiyet olsun.

Not:  Bu dolma biber ve patlıcan turşusunu Çankırı’da yapılan şekliyle veriyorum.

Kavanozlarda turşu oluşurken taşmalar olabilir. Sebzelerin üzerinden eksilen su olursa bunun mutlaka tamamlanması gerekmektedir. Kalan sirkeli suyu  bunun için kullanabilirsiniz.

Cevizli Kurabiye

Kurabiyeler, kekler, tartlar çay, kahvenin ve soğuk içecekleri yanında servis edilmeyi ne kadar çok severler bilirsiniz.

Kurabiyeler kolayca yapılabilen, kokularıyla evi hemen saran harika yiyecekler.

Tarifini vereceğim bu kurabiye beni bugüne kadar hiç şaşırtmadı. Hep sevilerek yendi ve beğenildi.

Malzemeler

250 gr tereyağı (yumuşak)

1 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yumurta sarısı

4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1-2 damla limon suyu

1 ½ su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve toz şeker hamur yoğurma kabında bir süre (şeker eriyene kadar) elinizle oynayarak birbirine yedirilir.

Bu karışıma daha sonra zeytinyağının ve yoğurdun tamamı ve yumurtanın sarısını ilave edin, karışımı birbirine yedirin.

Karışımın üzerine yavaşça bir miktar un ve üzerine kabartma tozun dökün ve birkaç limon suyu damlatın ve çok katı olamayacak şekilde unu ilave edip yoğurun. (hamuru çok fazla yoğurmayın).

Lira büyüklüğünde parçalar alınıp, dövülmüş cevize bulayın(her tarafını) ve hafifçe düzleyip, belli aralıklarla tepsiye dizin.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Not: Kurabiye hamurunu cevize bulamadan önce yumurta sürmenize gerek yok.

Kurabiyeyi bir seferinde cevizim bitince evde bulunan peti bör bisküvileri ezip, bulamıştım,  o da çok yakıştı.Dövülmüş cevize biraz da rondo da ufaltılmış bisküvi kırıkları katılırsa tadını inanılmaz etkiliyor.

Hava almayan bir kutuda kurabiyemiz uzunca bir süre kalıyor.(buna pek fırsat kalmasa da:))