Domates Suyu – Kışa hazırlık

Kışlık Domates suyu tarifi

Kışlık Domates Suyu nasıl yapılır? 

Evlerde kışa hazırlık son hızla devam ediyor. Eylül,  sebze ve meyvenin en bol olduğu bir ay bu da bizleri bu lezzetli ürünleri olabildiğince değerlendirmek kalıyor.

Yemeklerde salçayla birlikte domates suyu kullanmayı çok seviyorum. Bu da beni değişik saklama metotlarını denemeye itiyor. Sizlerle çok kolay bir o kadar da lezzetli olan bu tarifi paylaşmak istiyorum.

Domates suyunu her şey de kullanabileceğiniz gibi daha çok Adana’nın meşhur sarımsaklı köftesinde, kısır da ve lezzetler diyarı Gaziantep’in yağlı köfte veya domatesli köfte diye adlandırılan etsiz muhteşem köftesinde kullanmanız mümkün. Köfte tarifini hemen yarın yayınlayacağım:)) Zaman geçmeden taze domates ile de denemenizi arzu ederim.

Malzemeler

4 kilo domates (kabukları soyulmuş, Ayaş ve Bursa domatesi yarı yarıya)

½ çay bardağı üzüm sirkesi

½ çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tuz ( ince salamura tuzu)

Zeytinyağı- şişelerin üzerlerini kapatmak için

Yapılışı

Domatesler yıkanır. Kabukları soyulur ve rondodan geçirilir. Et makinasında yaptım.

Derin bir kabın içinde malzemeler bir araya getirilir ve tuz eriyene kadar karıştırılır.

Fotoğrafda görülen plastik şişeler önceden güzelce yıkanıp uygun sıcaklıktaki suyun içinde bekletilir. Doldurmadan önce suyu süzdürülür.

Hazırlanan domates suyu fotoğraflarda görülen plastik şişelere üzerinde bir parmak kalasıya doldurulur.

Şişelerin üzerine,  üzerini örtecek kadar zeytinyağı ile doldurulur.

Sıcak suyun içinde bekleyen şişe kabakları kurulanıp şişelere sıkıca kapatılır.

Serin bir yerde kışın yapılacak yemekler için beklemeye alınır.

Afiyet olsun.

Not: Saklamaları genellikle cam kavanozlarda yapmama rağmen bu domates suyunu plastik şişelerde saklamamız gerekiyor. Buna neden ise kapağının daha sıkı kapanmasıdır.

Sarımsaklı köftenin de tarifini en kısa zamanda vereceğim.

Türk Milletinin başı sağolsun.

Türk milletinin başı sağolsun.

Etli Bamya- Sarımsaklı

Sarımsaklı Etli Banya yemeği tarifi

Etli Bamya yemeği tarifi

Bu günlerde hepimizde bir sonbahar hazırlığı telaşı var. Salçalar yapılıyor, domates suları hazırlanıyor, tarhanalar yoğruldu- mayası geliyor,  sebzeler kurutuluyor- dondurucu için hazırlanıyor.

Dondurucuya attığım nadir sebzelerden biri de bamya. Taşucu pazarından aldığım bamyalardan yaptığım,  güveci de andıran bu yemeği sizlerle paylaşmak istiyorum.

Bamya mevsimi geçmeden tadarsanız sevinirim. Bayılacaksınız. 

Malzemeler

250 gr kuzu kuşbaşı

500 gr bamya

10- 15 diş sarımsak (iri)

2 orta boy domates

1 orta boy soğan

½ limon suyu

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 çay kaşığı karabiber (piştikten sonra üzerine serpmek için)

Yapılışı

Bamyalar yıkanır ve kalın bir mutfak örtüsünün üzerine serip kurutulur. Baş kısmı temizlenir.

Başını temizlerken dikkat edilecek şey; kalın baş kısmını bıçakla konik şekilde döndürerek,  çekirdekli et kısmına geçmesine imkân vermeden temizlenir.

Soğan sıçandişi şeklinde kıyılır.

Domatesler yıkanıp soyulur ve küp şeklinde kesilir.

Tabanı kalın bir tencere az zeytinyağı ilavesiyle yağın yanmasına fırsat vermeden ısıtılır. Üzerine yıkanıp kurutulmuş kuşbaşı etler ilave edilir. Suyunu salmasına fırsat vermeden kavrulur. 

Etlerin üzerine kıyılmış soğanlar ilave edilir ve şeffaflaşana kadar kavrulur. Kavrulan etli soğanın üzerine domatesler de ilave edilir ve kavrulur.

Kavrulan domates soslu etin üzerine 4 su bardağı kadar kaynar su ve biraz tuz ilave edilir. Etler yarı yarıya pişene kadar orta ateşte kaynatılır.

Etler yarı yarıya piştiğinde üzerine hazırladığımız bamyalar ve gerekirse sıcak su da ilave edilip bamyaların pişmesi sağlanır.

Burada dikkat edilecek konu zaman ayarlaması yapılması gerekmektedir. Bamyalar ve etlerin pişmesinin sonuna doğru sarımsakların da ilave edilmesi ve hepsinin pişmesinin aynı anda bitmesi gerekmektedir.

Sarımsakların ilavesinden sonra limon suyu ve gerekirse tuz da eklenip pişme işlemi sonlandırılır. Üzerine karabiber serpilir.

Sarımsaklı bamya yemeği bir süre dinlendirilir ve limonla servis edilir.

Afiyet olsun.     

    

Not: Sadeliğin lezzeti olumlu yönde etkilediğini düşündüğüm için sebzeleri dondurucuya hazırlarken fazla müdahale etmiyorum.

Bamya için; bamyaları güzelce yıkadıktan sonra kalın bir örtünün üzerine serip suyunu çekesiye kadar kurumasını sağlıyorum. Kuruyan bamyaların başlarını yukarı da açıklamaya çalıştığım şekilde temizleyip yeterli miktarlarda torbalar doldurup derin dondurucuda saklıyorum.  

Hazırladığımız yiyeceklerin ağız tadıyla yenmesi dileğiyle…