Kışa Hazırlık- Kurular…
Dolma biber, patlıcan, fasulye, domates kurusu…
Baharın gelmesiyle başlayan kışa hazırlıklar artık iyice hız almış durumda…
İşte bunlardan bazıları…
Biber, patlıcan, domates, bamya kurularına başlamak için güneşin en yoğun ve günün uzun geçtiği bu günler en uygun zaman…
Dolma biber kurutmak için;
tazesinden yeşil dolmalık biberlerden orta boy olanlar seçilir ve çekirdekli kısımlar çıkarılır ve mutfak ipine ağzı açık kısmı alta gelecek şekilde dizilir. Sabah güneşinin bolca olduğu havadar bir yere asılır.
Fasulye kurutmak için; fasulyelerin en tazeleri ve renklerinin en güzeli olanlar seçilir. Fasulyeler yapılacak yemeğe göre tasnif ederek ayıklanır ve dilimleyerek veya kırarak hazırlanır. Genelde kavurma fasulye için dişli( özellikle boncuk) olanı tercih edip büyüklüğüne göre kırarak hazırlıyorum. Salçalı pişireceğim kuru- yeşil fasulyeyi ise dilimleyip kalın bezler üzerine serip kurutuyorum. Fasulyelerin yanmaması için çok güneşli olmayan sabah güneşinin aldığı yerleri tercih ediyorum. Suyunu iyice çektikten sonra daha gölge- havadar bir yerde kurutuyorum.
Bu işlem fasulyeler ipe dizilerek de yapılabilir.
Patlıcan kurutmak için; bu tip kuru patlıcan için kemer patlıcanı tercih ediyorum. Patlıcanın tazesinden ve kurusundan yaptığımız yemeğe kalye deriz.
Paltıcanın tazesi, rengi en güzel olanı ve çok sert olmayanlar seçilir ve yıkanır. Alacalı veya tamamen soyulur. Soyulan patlıcanlar iki parmak kalınlığında dilimlenir. Mutfak ipliği ile hazırlanan bir dizeye bir yada iki yemeklik kadar patlıcan dilimleri dizilir.
Büyükçe bir kaba su doldurulur ve içine tuzunu hissettirecek miktarda salamura tuzu dökülür ve eritilir. Su dolu bu kaba patlıcan dizeleri batırılır ve birkaç dakika tutulur çıkartılıp, süzülür. Bu sayede patlıcanların kararmaması ve güvelenmemesi sağlanır. Evimizin en havadar ve güneş gören noktasına asılır.
Domates kurusu için; domateslerin olgunlarından ve rengi tam kıvamında olanlar seçilir. Yıkanan domatesler yatay olarak ikiye kesilir. Bıçak yardımyla çok derin olmayan çizikler atılır üzerine salamura tuzu dökülür ve alttan hava alabilecek, güneşli bir yere dizilir.
Bir taraftan kuruları yaparken derin dondurucuya da bazı sebzeleri atıyorum. Sebze ve meyveyi mevsiminde yemeği sevdiğim için birkaç çeşit sebze ve meyveyi de derin dondurucuda saklamayı tercih ediyorum. Bunlardan biri barbunya fasulye…
Barbunya fasulye için; ayıklayıp yıkıyorum ve kalın bir mutfak örtüsüne serip biraz süre suyunun geçmesini sağlıyorum ve buzdolabı poşetlerine uygun miktarlarda doldurup saklıyorum. Barbunya fasulyesini önceden haşlamak veya tatlandırmak gibi işlemlere tutmuyorum. Böylesi daha uygun geliyor.
Sadece sebze değil bazı baharlı otları da kurutuyoruz. Bunlardan en önemlisi ve çokça kullanılanı nane…
Yıkanan naneler sapları ile çok güneş görmeyen gölge bir yere serilir ve kurtulur. Kurutulan naneler saplarından ayıklanıp tane yada ufalanmış olarak saklanır.
Not: Bu fotoğraflardan bazıları annemle beraber yaptıklarımız, yaptıklarımdan bazıları, bazıları ise yaptığım ziyaretlerden aldığım kareler…
Bana ait kuru sebzeleri Adana’da yapamıyorum. Hepsinde annemin el emeği var.
Benzer Yazılar
İnce Börek
İnce Börek tarifi
İnce Börek nasıl yapılır?
Çankırı‘nın geleneksel hamur işlerinde olan ince börek, baklava benzeri tatlılar yapıldığında yapılan bir börek olup, hamuru da benzerdir.
Özellikle Ramazan ayının sonunda bayrama doğru tatlı yapılırken bir- iki tepside bu börekten yapılır. İnce böreğe peynir- maydanoz karışımı iç daha çok yakışır. Biraz zahmetli olan bu böreğimizi iftar ve bayram sofralarında ikram edebilirsiniz.
Malzemeler
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su( oda sıcaklığı)
1 çay bardağı sulu yoğurt (yoğurt suyu)
1/ 4 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
Tuz
Un (kulak memesi yumuşaklığında)
1 ½ su bardağı tereyağı- zeytinyağı karışımı ( ısıtılmış- katlara sürmek için)
2 su bardağı un- buğday nişastası karışımı (yarı- yarıya, açmak için)
İç malzemesi
250- 300 gr peynir (köy peyniri kullandım)
½ demet maydanoz ( incecik kıyılmış)
Karabiber
Yapılışı
Bütün sıvı malzemeler bir araya getirilir ve karıştırılır. Hamur yoğurma kabına bir miktar un alıp ortası havuz gibi açılır.
Önceden biraraya getirilip karıştırılmış sıvı malzemeye kenardan un alarak yavaşça karıştırılır ve elenmiş un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Un yoğrulduktan bir süre sonra suyunu çekiyor. Bu durumu da dikkate alarak yumuşaklığı ayarlayabilirsiniz.
Yoğrulan hamur 15- 20 dakika dinlendirilir.
Hamurumuz dinlenirken
iç malzemesi hazırlanır. Ufalanan peynire incecik kıyılmış maydanoz ve karabiber ilave edilir. Yağlar uygun bir tavaya alınıp ısıtılır.
Hamuru küçük mandalina büyüklüğünde 16 eşit parçaya ayrılır.
Hamur pazıları, hazırlanan nişastalı unla önce kahve fincanı tabağı büyüklüğünde açılır. Yapışmaması için aralarına un serpilir. Üzerleri bir örtüyle kapatılır.
Pazıların ilk açılmaları
tamamlandıktan sonra baklava yufkası inceliğinde büyütülür.
Açılması tamamlanan yufka bir örtüye serilir ve kısa süreli olarak neminin geçmesi sağlanır. Alt üst etmek gerekmektedir.
Fırın tepsimiz tereyağı ile yağlanır ve üzerine kurutulan yufka yayılır isterseniz kenarda oluşan fazlalıkları kesip alabilirsiniz. Üzerine bir- iki yemek kaşığı yağ gezdirilir.
8 adet yufka ile kat araları yağlanarak tamamlanır. 8. yufkanın üstüne yağ sürülmez, peynirli karışım yayılır.
Kalan 8 hamur aynı işlemlerden geçirililerek tamamlanır. Eşit aralıklar ayarlanarak kare dilimler kesilir. Üzeri yağlanır.
180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.
Afiyet olsun.
Not: Bu börek de aralarına tam katlar da koyarak
tatlı yapılan hamurdan arta kalan kesik parçaları değerlendirebilirsiniz.
Benzer Yazılar
Alla Scapece
Alla scapece tarifi
Bu bir İtalyan… Bu bir salata…
Serin, lezzetli ve masum.
Malzemeler
2 orta boy kabak (kabukları soyulmadan)
2 diş sarımsak
½ Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
5 sap taze nane (incecik kıyılmış)
1/ 2 Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı balsamik sirke
Tuz
Yapılışı
Kabaklar yıkanır ve kurulanır.
Yanmayan tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve ısıtılır. Yanmamasına dikkat edin. Kabaklar incecik dilimlenip tavaya sıralanır ve ızgara yapar gibi kızartılır. Kabakları kızartırken bir iki defa da üzerine azcık deniz tuzu çekin. Kİmileri diri bile kalabilir.
Yağ azaldıkça bir iki damla ilave edilerek kabaklar bitene kadar alt üst ederek kızartılır.
Aynı işlemi fırında da yapabilirsiniz. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye kabak dilimleri dizilir üzerine zeytinyağı gezdirilir ve 185 derece fırında altı üstü kızara kadar pişirilir.
Pişen kabak dilimleri soğutulur.
Sarımsaklar tuz ilavesiyle krema gibi olana kadar havanda dövülür. Dövülen sarımsaklar bir kâseye alınır üzerine sirkeler, incecik kıyılmış naneler alınır ve iyice karıştırılır.
Servis yapacağımız uygun bir tabağa bir sıra (üst üste gelebilir) kabaklar dizilir üzerine 1 yemek kaşığı sarımsaklı sos ilave edilir. Bu şekilde kabaklar bitene kadar tatlandırarak katlandırılır. Tabağın üzeri streç ile kapatılır.
Alla scapece yemek vaktine kadar buzdolabına alınır.
Her türlü et yemeğinin yanında servis edilir.
Afiyet olsun.
Not: Bu salata, yemekten birkaç saat önce yapılırsa lezzeti bir kat daha artıyor.
Salatanın tarifi David Rocco‘dan alınmıştır.
Son Yorumlar