Zeytin Salatası

Zeytin Salatası tarifi

Zeytin Salatası nasıl yapılır?

Kış için yaptığımız yeşil zeytinler yavaştan azalmaya başladı, değil mi?

Antakya mutfağına ait bu zeytin salatası az malzemeli çok lezzetli. “Zeytin olduktan sonra birşeye gerek yok. ” dediğinizi duyar gibiyim.

Malzemeler

1,5 su bardağı yeşil zeytin

1 orta boy beyaz soğan

1 yemek kaşığı kimyon

1/2 yemek kaşığı acı pul biber

1 yemek kaşığı nar ekşisi

2/3 Türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı

Yapılışı

Soğan soyulup yıkanır ve çok ince bir şekilde kıyılır.

Zeytinler çekirdeklerinden ayıklanıp kıyılır.

Zeytin, soğan, kimyon ve pul biber bir araya getirilip elle ezilmesine fırsat vermeden güzelce yoğrulur.

Karışıma nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirilip servis tabağına alınır.

Kızarmış pide eşliğinde kahvaltılarda servis edilir.

Afiyet olsun.

Gelincik Otu Kavurması

Gelincik Otu Kavurması tarifi

Gelincik Otu Kavurması nasıl yapılır?

Yavaştan yavaştan bahçelerde katır tırnakları, gelincik otları  çıkmaya başladı.

Bu defa pazarda bir çuval dolusu gelinciği bakarken gördüm. Güzel güzel…

Üzerindeki erken baharın kokusuyla mutfağımı, soframızı donattı. Şükür.

Malzemeler

500 gr gelincik

2 orta boy soğan

3 sap yeşil soğan

2 tane yumurta

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Zerdeçal

Muskat

Tuz

Karabiber

1/2 limon kabuğu rendesi

Yapılışı

Gelincik otu sararmış ve bozulmuş olan yapraklarından temizlenip tuzlu sirkeli suda temizlenene kadar yıkanıp süzdürülür. Bu iş bayağı sürüyor:))

Büyükçe bir tavaya zeytinyağının bir kısmı dökülür ve piyazlık doğranmış soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.

Bu malzemenin üzerine yumurtalar kırılıp bir süre pişmesi sağlanır. Pişen yumurtalara baharatlar ilave edilip, tahta kaşıkla parçalanıp bir tabağa alınır.

Tavaya kalan zeytinyağı ve irice kıyılmış gelincik bırakılıp kızgın ateşte suyunu vermeden rengini kaçırtmadan kavrulur. Üzerine biraz tuz serpilir.

En son yumurta, tereyağı ilave edilip üzerine limon kabuğu rendelenir. Bir iki çevrilip ocaktan alınır.

Limon ve ayran eşliğinde servis edilir. Taze soğan yanına çok yakışır.

Afiyet olsun.

Not: Yağlı yufka eşliğinde servis ettim. Dürüm yapıp, yedik. Mis.

Ot kavurması denince  Karışık Ot da yapabilirsiniz.

Balkabaklı Cheesecake

Balkabaklı Cheesecake tarifi

Balkabaklı Cheesecake nasıl yapılır?

Bal kabaklı cheesecake yapmasaydım. Çatlardım:))

 Tatlısı, çorbası ve diğer bütün lezzetleri gibi muhteşem. Bayılırsınız.

Ağız tadıyla geçireceğimiz yeni bir hafta diliyorum.

Malzemeler

500 gr peynir (400gr labne+ 100 gr krem peynir)

5 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 portakal kabuğu rendesi

1 paket krema

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı mısır nişastası

Kabak Püresi için;

1 dilim bal kabağı

1/2 çay kaşığı muskat

1 Türk kahvesi fincanı toz şeker

Karamel için;

5 yemek kaşığı toz şeker

1,5 yemek kaşığı tereyağı

1 paket krema

Tabanı için;

2 paket burçak bisküvi- yağlı olanlardan

50gr soğuk tereyağı

1 Türk kahvesi fincanı fındık- orta irilikte

1/2 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

Tabanı için, bisküviler ufalanıp tereyağı, fındık ve tarçın eşliğinde çok ince olmayacak şekilde rondoda çekilir.

Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serilip kelepçesi kapatılır. Kalıbın kenarları tereyağı ile yağlanıp inceltilmiş bisküvi ile kaplanıp fazlası bir iki tıkla dökülür. Taban için kullanacağım bisküviden birkaç tane ayırıp kullanıyorum.

Hazırladığımız karışım tabana sıkıca bastırılarak hazırlanır ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri biraz kızarana kadar pişirilir.

Hazırlanan kek tabanı soğurken hepsi oda sıcaklığında olan ara kat hazırlanır.

Ara kat için; Labne, krem peyniri ve krema birkaç dakika çırpıldıktan sonra şekeri ilave edip çırpmaya devam edilir. Bunun üzerine tek tek yumurtalar kırılıp çırpma işlemi sürdürülür. Yumurta sonrası bir 5 dakika daha düşük hızda çırpılır. En son portakal kabuğu rendesi ve un- nişasta karışımı ilave edilip birazcık daha çırpıyoruz.

İçindeki alt malzemesi soğumuş kalıba karışım dökülüp kalıbın kenarları alüminyum folyo ile sarılır. Kenarların yanmaması için.

Kekimizin kenarlarını hafifçe vurup içinde olan kabarcıkların çıkmasını sağlıyoruz.

İçinde ısıya dayanıklı su dolu bir kap bulunan, önceden ısıtılmış 180 fırında 15 dakika sonrasında fırını 160 dereceye alıp yaklaşık 50 dakika pişirilir. Bu arada fırını açmamaya dikkat ediniz. Eğer üzerinde hafif kızarmalar oluyorsa yağlı kağıt ile kapatınız ama ilk 30 dakika fırını açmayınız.

Ortası hafif yumuşak olacak şekilde pişirip ilk soğutmayı fırın kapağını aralayıp yaptığımız kekimizi fırından çıkarıp oda sıcaklığını olacak ısıya geldiğinde buzdolabında soğutmaya alınır.

Bal kabağı için, soyulup ufak dilimlenen bal kabağı,şeker ve birkaç yemek kaşığı su ile orta ısıda pişirilir. En son üzerine muskat rendesi katılır. Suyunu iyice çekmesini sağlayın. Ilıyınca rondodan geçirilir.  Olabilecek su için kağıt havlu serilmiş süzgece alınıp süzülmesi sağlanır.

Ertesi gün kekin üzerine hazırlanan bal kabağı düzgünce yayılıp düzlenir.

Karamel için, rengini net görebilmek için beyaz bir tavaya 5 yemek kaşığı şeker alınır. Şekerin renginin çok koyu olmayacak şekilde karamelleşmesi sağlanır. Tereyağı ilave edilip şekerle yağın birbirini alması sağlanır en son krema ilave edilip güzelce karıştırılır ve birkaç tık yapıldıktan sonra ocaktan alınır.

Kelepçeli kalıptan çıkarılan kek servis tabağına alınıp üzerine yeter miktarda karamel dökülüp servis yapılır.

Afiyet olsun.

tuzekmek sayfalarında ayrıca,

Balkabaklı Karnabahar Mücveri  tarifini de bulabilirsiniz.