Kestaneli Lahana Sarması- Tarator Soslu

Kestaneli Lahana Sarması- Tarator Soslu tarifi

Kestaneli Lahana Sarması- Tarator Soslu nasıl yapılır?

Anadolu’nun fos fos, kolay sarılabilen yaprakları olan lahanalarını bulmak zorlaşsa da lahana,  kış mutfaklarının vazgeçilmez sebzesidir.  Etlisi, zeytinyağlısı  , kapuskası, salatası, turşusu diye saymaya başlayınca tadına doyulmaz lezzetler sıralanıverdi.

Tarator soslu sarmayı ilk defa Antalya’da,  çok sevdiğimiz bir ailenin sofrasında tatma fırsatım olmuştu.  O günden beri arada yaparım.

Kestaneli sarma ise bir zamanlar çok meşhurdu. Kestane diyarına yakın olunca yeniden aklıma geldi ve geçenlerde bir arkadaş toplantısı için yapmıştım. Çok beğenildi.

Malzemeler

1 büyükçe lahana

2 su bardağı Baldo pirinç

6 tane orta boy soğan- incecik kıyılmış

1,5 su bardağı haşlanmış soyulmuş kestane- orta boyda parçalanmış

1 küçük demet maydanoz- ince kıyılmış

1 küçük demet dereotu- ince kıyılmış

1 yemek kaşığı kuru nane ya da

1 küçük demet taze nane- ince kıyılmış

1 paket çam fıstığı

1 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü

1 çay kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı acı pul biber

Tuz

1 su bardağı zeytinyağı

Tarator sos için;

1 Türk kahvesi fincanı tahin

2 limonun taze sıkılmış suyu

1 Türk kahvesi fincanı ceviz- orta boy dövülmüş

1 çay kaşığı kimyon

2 diş sarımsak- orta boy

Yapılışı

Lahana yıkanıp yapraklara ayrılır ve bol tuzlu kaynar suda diriliği çok geçmeyesiye pişirilir ve hemen soğuk suyla şoklanıp süzgece alınır.

Lahanalar beklerken büyükçe bir tencerede zeytinyağının 2/3 ile soğanlar hafif şeffaflaşana kadar kavrulur üzerine yıkanıp süzülmüş üzüm ve fıstıklar ilave edilip bir süre daha kavrulur. Bu dibin üzerine beyaz suyu geçene kadar yıkanıp süzülmüş pirinç ilave edilip bir süre kavrulur.

Kavrulan pirincin üzerine yarısı kadar sıcak su verilip ilk pişirmesi yapılır. Suyunu çekince ocaktan alınır.

İçin üzerine kalan malzemeler, kestane, yeşillikler ve baharatlar serpilip tencerenin kapağı kapalı olarak bir süre demlendirilir.

Arzu edilen büyüklükte – çok ince sarmıyorum- sarmalar hazırlanır.

Uygun bir tencerenin dibine lahanadan arda kalan kalın sap kısımları dizilip üzerine sarmalar dizilir üzerine kalan zeytinyağı gezdirilip üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilip lahana yapraklarıyla kapalıtılıp üzerine bir tabak kapatılır.

Önce orta, kaynadıktan sonra düşük ısıda pişirilir taki dibi kızarıp az da yanık kokusu alana kadar.

Sarmalar soğumaya bırakılır.

Tarator için; Tahin limon suyu verilerek tatlandırılır koyulaşınca üzerine az ılık su vererek açılır çok koyu olmasın. En son kimyon ve ceviz ilave edilir.

Lahana sarmaları uygun bir tabağa alınıp üzerine tarator sos gezdirilip servis edilir. Yanına turşu yakışır.

Afiyet olsun.

Kestane nasıl haşlanır? Kestaneler yıkanır ve göbek kısmından artı işareti şeklinde çok derin olmayacak şekilde kesilir.

Kestaneyi azcık tuz ve şeker ile birlikte çok yumuşatmadan bol suda haşlayın. Haşlanan kestanenin suyunu süzüp yeniden sıcak su ilave edin.

Kestaneler soyulurken sıcak suyun içinde kalsın yoksa kuruyup kabuğunu soyma zorlaşacaktır.

Kar yolculuğu

Kar Yolculuğu

Bir kar dalı bizi çağırdı.

Bu yol Bilecik merkezden ilçesi Pazaryeri’ne uğrayıp merkeze bir rink hattı gibi. Merkezden çıkıp az daha yükselince bir kar tüneli,  bizi masal ülkesine götürdü.

Toprağın sıcak örtüsü bahar mucizelerini bize getirecek.

Kış boyu terkedilen köyler soğuktan,  kardan yorgun düşmüş gibi.

Abbaslık.

Bahara kuş cıvıltıları ile başlayacak şenlik şimdi bekleyiş içinde

Yaşayanların bir kısmı hayvancılık yapan köylerde ise yaşam belirtileri az da olsa var. Duvarları beyaz badanalı ve cam önleri çiçekli, Dülgeroğlu.

Bacası tüten evler…

Günyurdu. Sakinleri yeni yerlerinde.

Burası artık terkedilmiş ve bir kısmı baraj sularının altında kalmış.

Suyun ulaşmadığı yerlerde tek tük içinde yaşayanlar var eski Günyurdun’da. Sahipleri birazdan dışarı çıkacakmış gibi…

Kilerleri dolu dolu olduğu günleri özler durur olsa gerek.

Bölgede devam edegelen  av- avcılık alışkanlığı doğanın gerçek sahiplerini her yerde olduğu azaltmış,  kaçırmış. Onlardan arda kalan gerçek sahipler yaşamaya çalışıyorlar. Tahtalı diye bilinen kuşlar,

  Bir de güzelim Elmabaşlı ördekler bizleri karşıladı.

Günyurdun’dan Pazaryeri’ne geçip şehre dönebilirsiniz ama biz,

Sorgun Çayı üzerinden devam ettik. Yoksa bu güzelim su değirmenini göremeyecektik.

Batıda uğur getirdiğine inanılan ökse otundan bu bölgede çok var. Kuş yemişi diye de biliniyor.

Ağaçların üzeri dolu dolu.

Yazın devasa boyları,  sarı çiçekleriyle kırları dolduran sığır kuyrukları,

Bana arapcaçı gibi geldi. Onlar da kardan nasiplerini almış.

Ya bu muhteşem meşe palutlarına ne dersiniz.

Dönüş yolunda Ulupınarda suyumuzu içtik. Buz.

order and buy your drugs online. buy cialis professional. order cialis online …

Karadede’de buzların Erzurumla yarıştığına şahit olduk.

Kar yolculuğumuz boyunca görmekten mutlu olduğum bir tane meraklı tilki, başımızın üzerinde uçan şahinler bize tatlı heyecanlar yaşattı.

Çok yaşasınlar, çoğalsınlar bizi terk etmesinler.

5 days ago – buy baclofen buy prednisone online no prescription cheap prednisone online sale buy pet prednisone buy prednisone 5 mg online order prednisone without rx prednisone online, what are baclofen tablets used for, what is baclofen ( bak-low-fen) is a medicine which is used in a number of

Bu hat, Bilecik diye başlayıp Abbaslık, Kapaklı, Dülgeroğlu, Gölcük, Sorgun çayı Pazaryeri’de Günyurdu- Küçükelmalı barajı, Ulupınar, Karadede ve Selöz köyünde bitti.

Meşe hem de asırlık. Kimbilir kimler,  neler gördü. Yaşasın.

Baharın geleceğini biliyoruz. Bekliyoruz.

“Bir gülün çevresi dikendir hardır
Bülbül gül elinden ah ile zardır
Ne de olsa kışın sonu bahardır
Bu da gelir buda geçer ağlama”

Aşık Daimi

Kereviz Salatası

Kereviz salatası tarifi

Kereviz salatası nasıl yapılır?

Kereviz nerdeyse yıl boyu yaprak ve kök olarak sofralarımızda hep yer alıyor.

Bu çok bilinen salatayı ufak bir ilaveyle yapıyorum. Hardal. Çok yakışıyor.

Malzemeler

1 orta boy kereviz

1 küçük ekşi elma

3 – 4 sap kereviz dalı ve yaprak kısmı

2 küçük diş sarımsak

1, 5 su bardağı süzme yoğurt

1 Türk kahvesi fincanı iri çekilmiş ceviz

1 tatlı kaşığı hardal

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

2- 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Kereviz, yaprakları ve elma iyice yıkanıp yapraklar süzülmeye bırakılır.

Yoğurt, ceviz, tuzla krema gibi dövülmüş sarımsak, sirke, hardal ve baharatlar çırpıcı yardımıyla bozadan daha koyu ve pürüzsüz bir kıvam alasıya çırpılır.

Kabuğu soyulan kereviz ve elma rendenin kalın gözünden rendelenir. Yapraklar ve sap kısmı 0,5 cm kalınlığında kıyılır.

Derin bir kaseye alınan kerevizin üzerine yoğurt sosu karıştırarak ilave edilir.

Servis tabağına alınıp üzerine arzuya göre zeytinyağı gezdirilir.

Afiyet olsun.