Zeytinyağlı Yerelması- Arapsaçlı

Zeytinyağlı Yerelması- Arapsaçlı tarifi 

Zeytinyağlı Yerelması- Arapsaçlı nasıl yapılır?

Yeni bir yere gittiğimizde, çevrede hangi otlar var diye dört göz dört kulak olurum. Yürüyüş için gittiğimiz çevrede gezerken kokusu ve tadıyla başımı döndüren arapsaçlarını görünce “Vatanına düştüm” dedim.

Geçenlerde var mı yok mu diye bakınca bir avuç birşey topladım hemen mevsimin sebzesi yerelmasıyla zeytinyağlını yapıverdim. Nefis oldu. Buram buram bahar kokusuyla…

Malzemeler

1 kg yer elması

2 tane havuç

5- 6 sap arapsaçı

5- 6 küçük boy soğan ya da arpacık

1 baş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1/2 limonun taze sıkılmış suyu

1 tane kuru acı biber

Tuz

Zerdeçal

Yapılışı

Arapsaçları tuzlu sirkeli suda ıslatılıp güzelce yıkanır ve süzdürülür.

Yerelması ve havuçlar yıkanıp soyulur ve yıkanıp süzülür.

Uygun bir tencerede zeytinyağının yarısı ile bütün haldeki  soğan ve sarımsaklar hafif karamelize olasıya sotelenir.

Bu karışımın üzerine kalan yağın yarısı ve bütün haldeki yerelmaları 0,5 kalınlığında dilimlenmiş havuçlar ilave edilip sotelemeye devam edilir. Tuz ve çok az zerdeçal serpilir.

Hafif renkleri değiştiğinde üzerini çok geçmeyecek miktarda sıcak su verilir ve lokum kıvamında olasıya kadar pişirilir. Pişmenin sonlarına doğru orta büyüklükte kesilmiş arapsaçları da ilave edilip diriliklerinin geçmesi ve lezzetlerin buluşması sağlanır.

En son taze sıkılmış limon suyu verilip birkaç tıkdan sonra ocaktan alınır.

Soğuduktan sonra servis tabağına alınıp soğuk servis edilir.

Afiyet olsun.

Taratorlu Soslu Sebze Salatası

Tarator Soslu Sebze Salatası tarifi

Taratorlu Soslu Sebze Salatası nasıl yapılır?

Lütfen malzeme listesine ve yapılışına bakıp hemen vazgeçmeyin

Yemek emek ister:))

Bu çok lezzetli ve faydalı salatayı kış boyu değişik hallerde yapıp mevsiminde beslenmeye özen gösteriyoruz. Sebzelerin hepsini kullanacağınız gibi tek olarak da aynı sosla yapabilirsiniz. Her şekliyle mis misss…

Malzemeler

1 küçük boy karnabahar

1 küçük boy brokoli

1 paket Brüksel lahanası

4 tane havuç

1 dilim bal kabağı

Havuç ve Balkabağı için sos malzemesi;

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı balsamik sirke

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı kimyon

Tuz

Kara biber

Tarator malzemesi

1 Türk kahvesi fincanı tahin

1 limonun taze sıkılmış suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 Türk kahvesi fincanı ceviz (orta irilikte dövülmüş)

2 diş sarımsak- orta

1 çay bardağı içme suyu (azaltılıp çoğaltılabilir)

1 çay kaşığı çörek otu

1/ 2 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı kimyon

1 /4 çay kaşığı karabiber

1/ 2 çay kaşığı acı pul biber

Yapılışı

Sebzeler teker teker yıkanıp havuç ve kabağın kabukları soyulur diğerlerinin gereken temizliği yapılıp,  tekrar yıkanıp süzdürülür.

Havuç büyüklüğüne uzunlamasına dilimlenir. Bal kabağı orta büyüklükte küpler yapılır.

Havuç ve bal kabağı yağlı kağıdın içine  alınıp üzerine sos malzemesinin karışımı dökülüp harmanlanır. Kağıt kenarlarından ve alt üst kısımlarından kapatılıp 180 derece fırında diriliği çok geçmeyecek şekilde pişirilir.

Bu arada karnabahar,  üzerini örtecek kadar su, 1 yemek kaşığı süt ve tuz ilavesiyle diriliği geçmeyecek şekilde tencerenin kabağı açık şekilde haşlanır.

Brokoli ise,  gene üzerini örtecek kadar su ve bir miktar tuz ilavesiyle tencerenin kapağı açık olarak,  diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır.

Brüksel lahanası da brokoli gibi haşlanır. Bu sebzeleri haşlarken tencerenin kapağının açık olması onların renklerinin kaybolmamasını sağlıyor.

Haşlanan sebzeler pişme işlemleri bitince soğuk suyla şoklanıp süzülür. Sebzelerin tamamını buharda da haşlayabilirsiniz. Bu defa böyle yaptım.

Haşlanıp soğuyan sebzelerle fırında pişen sebzeler servis tabağına arzuya göre dizilir.

Tarator için; Bir kaseye alınan tahin bir taraftan limon suyu verilerek bir taraftan da iyice çırpılarak birleştirilir. Limonlanan tahin koyulaşacaktır bunun için arada içme suyunu ilave ederek istenilen kıvam aldırılır.  Üzerine ezilmiş sarımsak ve diğer malzemeler katılıp güzelce karıştırılıp sebzelerin üzerine uygun miktarda gezdirilir. Soslamayı derin bir kapta yapıp sonrasında servis tabağına alabilirsiniz. Fotoğraflayacağım için anlattığım yolu seçtim.

Tek başına bir öğün olabileceği gibi et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Afiyet olsun.

Güzel bir haftasonu geçirmenizi diliyorum.

Bilecik, Kapaklı yolu üzerinde bir meşe ağacı var.

Asırlık.

Anıt ağaç.

Sizi bizi bekliyor.

Eğer hazırlayabilirsem sizleri bembeyaz bir kar yolculuğuna götüreceğim.

İstif

İstif tarifi

İstif nasıl yapılır?

Geçenlerde ziyareti için gittiğimiz Gölcük’te semt pazarını görünce, durumadım. Bölgede o kadar çok Karadenizli var ki istemediğim kadar kara lahana, mısır unu- yarması ve diğerlerini görünce hepsinden almak istedim. Pazardaki işim, sadece alıp çıkmak olmadığından mısır yarmasını alırken, kendisi de Karadenizli olan satıcı hanımdan geldi bu tarif.

Adına da istif.

Malzemeler üst üste yığılınca adı,  kendiliğinden gelmiş anlaşılan. Eğer içindeki kemikli et ve iç yağı olmazsa tam bir vegan yemeği diyeceğim. “Onlar keyfe keder istersen kullan” dedi.  “Olur mu?” O kadar Adana‘da yaşa. Buzdolabında iç yağı olmasın. Layıkıyla yapayım dedim:))

İstif yanına ne ister, tabii ki mısır ekmeği Muhteşem ikili.

Malzemeler

2 demet kara lahana

1 kg boncuk fasulye ya da 2 su bardağı haşlanmış barbunya

2 orta boy soğan

1,5 Türk kahvesi fincanı mısır yarması

2 yemek kaşığı pirinç

100 gr tereyağı

50 gr iç yağ

4 kalem pirzola

Tuz

Yapılışı

Barbunya birgün önceden yıkanıp ıslatılıp bir taşım kaynatılıp süzülür. Eğer yazdan buzluğa  taze barbunya bırakmışsanız onu hiç haşlamadan kullanabilirsiniz. Bu mevsimde tadına doyamadığım son tarla boncuğunu bulunca onu kullandım.

Kara lahanalar güzelce yıkanıp süzülmeye bırakılır.

Soğan incecik küçük küpler halinde kıyılır.

Basınçlı tencereye sırasıyla en fazla 1 cm kalınlığında kıyılmış kara lahanalar üzerine pirzola, barbunya, üzerine yıkanıp süzülmüş mısır yarması, soğan onun üzerine yıkanıp süzülmüş pirinç şeklinde istiflenir.

Sebzelerin üzerine yarma ve aşağıya inmesin diye iyice kenardan üzerini örtesiye sıcak su verip tencerenin kapağı kapatılır.

Buharı çıktıktan sonra düşük ısıda enaz 40- 45 dakika pişirilir.

Sürenin sonuna doğru bir tavada tereyağı güzelce eritilir. Eriyen tereyağının içine incecik kıyılmış iç yağ parçaları atılıp güzelce kızartılır.

Pişen yemeğimizin suyunun az  ya da çok olması kontrol edilip- çok sulu olmasın- üzerine kızgın yağ dökülüp mısır ekmeği eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Et ve iç yağı kullanmadan da yaptım. Çok lezzetli oldu. Her iki şeklini de yapabilirsiniz.