Linzer Kurabiye

Linzer Kurabiye Tarifi

Linzer Kurabiye Nasıl Yapılır?

Evlerde kurabiye kokusunun bitmemesi lazım.

Linzer kurabiyeler genelde yılbaşı için yapılıyor. Ben de o niyetle yapıp çam sakızı çoban armağanı gönderdim. Ama bir türlü yayınlayamadım. Badem, fındık ve ceviz ununun bolca kullanıldığı bu lezzet bombaları Avusturya menşeyli oluyor. İçindeki baharatlar ve orta dolgusu lezzetini bir kat daha artırıyor. 

Haftasonunda evdekiler için güzel, lezzetli bir ikram olsun.

Malzemeler

2 su bardağı fındık

450 gr tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

2 yumurta- büyük

1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi ya da 1 paket vanilya

5- 6 su bardağı un (artırıp, çoğaltabilirsiniz)

1 paket kabartma tozu

1/ 2 limon kabuğu rendesi

2 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı muskat rendesi

1/2 çay kaşığı tuz

Dolgu malzemesi( arzunuza göre)

Pudra şekeri- üzerine

Yapılışı

Evde kavrulmamış fındık bulundurduğum için kabuklarını çıkarıp tavada güzelce kavurdum ve iç kabuklarını da temizledim

Kabuklarından temizlenip soğumuş olan fındıkları rondada incecik çekiniz.

Bu arada soğuk tereyağını pudra şekeri ile güzelce köpük köpük olasıya makinada ya da elinizle çırpınız.

Bu malzemeye birer birer yumurtaları ardından vanilyayı ilave edip güzelce yedirin.

Diğer tarafta unun yarısına kabartma tozu, baharatları ilave edip tereyağının üzerine eleyip fındık ununu da ilave edip güzelce yoğurun.

Hamurun katılığına göre kalan unu ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediniz.

Elde ettiğiniz hamuru ikiye bölüp streç filme sarıp buzdolabında en az 2 saat bekletiniz.

Dolaptan çıkarttıktan en fazla 0,5 cm kalınlığında açınız. Açma işlemini yağlı kağıt arasında yapıyorum daha kolay ve un kullanmadan oluyor.

Açılan linzer hamurunun bir katını istediğiniz şekilde kesip diğer katın da ise ortasında uygun bir kalıpla küçük bir göz açınız.

Hazırlanan kurabiyeler önceden ısıtılmış 180 derece fırında rengini koyulaştırmadan pişirin.

Kurabiyeler soğuduktan sonra katlar arasına istenilen dolgu malzemesini bırakıp diğer katla kapatın.

Uygun bir tabağa alıp üzerine pudra şekeri serpip çay, kahve, kaynar  ya da serin bir içeçek eşliğinde servis yapınız.

Afiyet olsun.

Not: Kurabiyeler paket olup gideceği için pudra şekeri serpmeden fotoğrafladım.

Tarifi birçok yabancı blog okumalarından sonra esasa bağlı kalarak kendime göre uyarladım.

Etli Kuru Biber Sarması

Etli Kuru Biber Sarması tarifi

Etli Kuru Biber Sarması nasıl yapılır?

Tanrım! Bir yemenin kenarındaki oyalar gibi, rengarenk.

Bir sarma düşünün ki içinde yaz güneşinin bütün gücünü üzerine çekmiş ve kızarıp bütün tatlarını içinde saklayarak kurumuş ve bir başka lezzeti hapsetmiş. Bitmemiş aynı tencerede ekşimsi asma yaprağını alıvermiş. İşte böyle bir sarma, etli kuru biber sarması. Tıpkı yemeni oyası gibi:))

Bu sarma,  daha çok Kırşehir’e mahsus olan biberle yapılıyor.

Adına festival bile düzenlenmiş olan Kırşehir’in Cemele kasabasının adıyla anılan Cemele biberi. Benim o bibere ulaşma imkanım yoktu ama yazdan yaylada kuruttuğumuz biberlerle ve gene yazdan salamurasını yaptığım bir başka yaylanın yaprağını buluşturdum.

Mis kokulu etli kuru biber sarması.

Malzemeler

300gr orta yağlı kuzu kıyma

1 Türk kahvesi fincanı pirinç- ( Arzu eden bulgur da kullanabilir.)

1 orta boy soğan- incecik kıyılmış

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

5- 6 sap maydanoz

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Kimyon

1 küçük şay bardağı içme suyu

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

3- 4 diş sarımsak

20 tane kuru biber

Salamura yaprak

Yapılışı

Geceden biberler ve yapraklar yıkanıp ılık suya ayrı kaplarda ıslatılır.

Kıymanın içine incecik kıyılmış soğan ve maydanoz, yıkanmış pirinç, arzuya bağlı miktarda baharatlar ve tuz ilave edilip üzerine birazcık içme suyu ve zeytinyağı katılıp güzelce yoğrulur.

Bu arada tekrar yıkanıp süzülmüş biberler ağız kısmından aşağıya doğru açılıp içine uygun miktarda kıyma ilave edilip güzelce sarılır. Biber büyükse ikiye bölünebilir.

Eğer yaprak biraz sertse kaymamış suya bir iki taşım haşlanıp süzdürülür.

Kalan iç malzemesiyle de yapraklar sarılır.

Basınçlı tencereye eğer evde varsa bir parça kemikli et, yaprakların sapları, sarımsak taneleri ile tencerenin taban kısmı hazırlanır.

Uygun bir şekilde yaprak ve biber sarmaları tencereye dizilip üzerine tereyağ parçaları bırakılır üzeri gene yaprak ile örtülüp bir tabak kapatılır. Üzerini örtecek kadar içme suyu ilave edilir.

Buharı çıktıktan sonra düşük ısıda enaz 30 dakika pişirilir.

Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

 

Huzur dolu, mutluluk içinde geçireceğimiz bir hafta diliyorum.

Ayva Dolması

Ayva Dolması tarifi

Ayva Dolması nasıl yapılır?

Yurdumuzun meyveli yemeklerinin tadına doyum olmuyor.

Anadolu’nun ayva yetişen birçok yerinde bu yemek var. Niğde, Kırşehir, Afyon gibi birçok il mutfaklarında olduğunu biliyorum. Çankırı mutfağında dolması yok ama etli yemeği yapılıyor.

Davet sofralarınızda bir farklılık yaratın. Zevkle öneriyorum.

Malzemeler

4 tane orta boy ayva

1 nescafe fincanı dolusu kavrulmuş kıyma

1 yemek kaşığı baldo pirinç

1 küçük soğan

1 çay kaşığı yenibahar, karabiber karışımı

1/ 4 çay kaşığı tarçın

1/ 4 çay kaşığı acı pul biber

3 sap maydanoz

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

Yapılışı

Orta büyüklükteki ayvalar yıkanıp kapak olabilecek büyüklükte baş kısmından kesilir ve alt kısmın çekirdek yatağı ve taşlı kısmı uygun bir aletle temizlenir.

Bu arada eğer kıymamız kavrulmamışsa önce az su verilip rengi değişinceye kadar güzelce kavrulur. En son biraz biraz yağ ilave edilip bir iki cızırdatıp ocaktan alınır.

Kavrulmuş kıymaya yıkanmış pirinç, incecik kıyılmış soğan ve maydanoz ve baharatlar ilave edilir. Özellikle tarçın ve yenibahar lezzetine lezzet katıyor.

Hazırlanan iç iyice harmanlanır.

Temizlenmiş ayvaların içi bu malzemeyle doldurulur.

Uygun bir tencerede tereyağı eritilip domates salçası ilave edilir ve azcık kavrulur. Bu malzemenin üzerine doldurulmuş ayvalar, diş sarımsak bırakılır ve yandan iç kısmına deymeyecek miktarda sıcak su bırakılır.

Tencerenin kapağı kapalı olarak önce orta daha sonra düşük ısıda ayvalar lokum, pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçince yeşil salata ve bulgur pilavı eşliğinde sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.