Balık Paçası

Balık paçası tarifi

Balık Paçası nasıl yapılır?

Kana kuvvet göze fer batna ciladir çorba

İllet-i cu’a deva Mahz-ı gıdadır çorba

Sağlara, hastalara ayni şifadır çorba

Ağniya dostu, muhibb-i fukaradır çorba

Hasılı bahiş ile ekle sezadır çorba

…

Diye devam eden şiirinde ne kadar güzel anlatmış Ahmet Rasim.

Bu mevsimde üzerinde dumanı tüten  bir kase çorbaya kimse karşı koyamaz. Karşınızda Balık Paçası.

Paça deyince Adana’nın meşhur kelle- paça çorbasını da unutmamak lazım.

Malzemeler

3 tane somon kafası

1 orta boy patates

2 küçük domates

1 dal kereviz sapı

1 havuç

1 ince dilim taze zencefil

3 diş sarımsak

1 orta boy soğan

5- 6 tane tane karabiber

1 defne yaprağı

Deniz tuzu

Sosu için;

1 Türk kahvesi fincanı sirke

4 diş sarımsak

Tuz

3- 5 sap maydanoz- üzerine

Yapılışı

Balıklar güzelce yıkanıp süzdürülür.

Sebzeler yıkanıp soyulur ve soğan ve sarımsaklar bütün olacak şekilde bırakılıp patates ve havuç orta boyda kesilir. Kereviz sapı kıyılır.

Orta boy bir tencereye altta balıklar üzerinde sebze ve baharatlar şeklinde dizilir. Üzerine deniz tuzu serpilip orta ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak bir süre sotelenir. Malzemenin rengi değişip kokular gelmeye başladığında yeterince sıcak su ilave edilir ve güzelce pişirilir. Arada olursa üzerinde biriken köpük alınır.

İnce bir tel süzgeçten süzülür. Süzgeçte kalan balıklar ayıklanır sebzeler gelişigüzel parçalanır.

Ayıklanmış balık ve parçalanmış sebzeler balık suyuna katılır. Bu aşamada çorba duru gelirse biraz nişasta ile kıvam verilip kaynatılır. Nişasta kullanmadım.  Kıvam için nişasta kullanılırsa; nişasta azcık su ile inceltilir balık suyunda katılıp ısıtılıp çorbaya katılır. Karıştırarak kaynatılır.

Sosu için; sarımsak tuz ile havanda iyice ezilir içine azar azar sirke katılıp karıştırılır.

Bir taşım kaynadıktan sonra arzuya göre ya içine ya da yanında sarımsaklı- sirke sos, ince kıyılmış maydanoz ve limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Daha kolay anlaşılabilmesi için;

Kana kuvvet göze fer, içe ciladır çorba
Açlık derdine deva, halis gıdadır çorba
Sağlara hastala şifanın ta kendisidir çorba
Zenginlerin dostu, fakirlerin sevenidir çorba
Hâsılı istekle yemeye değerdir çorba

Balkabaklı Karnabahar Mücveri

Balkabaklı Karnabahar Mücveri tarifi

Balkabaklı Karnabahar Mücveri nasıl yapılır?

Malzemeler

1 dilim balkabağı

1 küçük boy karnabahar

1 Türk kahvesi fincani kinoa-quinoa

2 sap taze soğan

2 sap körmen- yoksa taze sarımsak ya da 2 3 diş sarımsak- kıyılmış

1 orta boy kırmızı soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı(kuru soğan için)

3 sap maydanoz

1 Türk kahvesi fincanı kıyılmış karnabahar yaprağı

2 yemek kaşığı kepekli un

3 yumurta( Evde küçük boy vardı.)

1 su bardağı taze kaşar rendesi

2 yemek kaşığı susam- çörek otu ve rezene karışımı

1/2 çay kaşığı zendeçal

1/4 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kimyon

Tuz

Sıvı yağ- kızartmak için

Sos İçin;

1 limon

3 diş sarımsak

1 sap maydanoz

Yapılışı

Kinoa yıkanıp üzerini örtecek kadar sıcak su ile ıslatılır.

Tüm yeşillikler ve karnabahar yıkanıp süzdürülür.

Yıkanmış soyulmuş bir dilim kabak rendenin kalın gözünden rendelenir ve büyükçe bir kaseye alınıp üzerine azcık tuz serpip rahatlaması sağlanır.

Karnabahar çiçeklerinin kalın sap kısımları çıkarılıp ince şekilde kıyılır.

Kırmızı soğan 1 yemek kaşığı zeytinyağında karamelize edilir.

Yeşillikler incecik kıyılır.

Bal kabaklarının üzerine hazırlanan tüm malzeme ilave edilip harmanlanır. Bu karışıma yumurtalar kırılır. Islatılıp süzülen kinoalar, rendelenmiş kaşar, baharatlar ilave edilip güzelce karıştırılır.

Bir tavaya uygun miktarda sıvı yağ bırakılıp ısıtılır ve hazırlanan harçtan yeter miktarda alınıp her iki tarafı nar gibi olasıya kızartılır. Mücverler önce birkaç kat kağıt havluya alınır.

Sosu için; 1 limonun taze sıkılmış suyunun içine azcık tuzla ezilmiş sarımsak ve 1 sap ince kıyılmış maydanoz uygun bir kase içinde karıştırılır.

Mücverler yeni bir tabağa alınıp sos eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Karnabaharla yapacağınız o kadar çok lezzet var ki;

Fırında Karnabahar

Ekşi Soslu Karnabahar Kızartması

Fırında Peynirli Karnabahar

Karnabahar Çorbası

 

 

 

Kereviz Yaprağı- Sapı Çorbası

Kereviz Yaprağı- Sapı Çorbası tarifi

Kereviz Yaprağı- Sapı Çorbası nasıl yapılır?

Yavaştan tuzekmekmutfak perileri çıkmaya başladı.

Geçenlerde pazarda koca bir yığın sapı ve yapraklarıyla kerevizler vardı. Bu sene kereviz yılım olacak nerdeyse herşeye tadını verdi yakında bir başka lezzeti de paylaşacağım.

Neyse,  bir torba kereviz aldım. Görmemle çılgınların ortaya çıkması bir oldu “Çorba yap.” diye dolaşmaya başladılar. Neyi nasıl derken araya koca bir grip girdi. Arada kontrol ediyorum yemyeşil mis gibi duruyorlar yoksa sebzeleri aldıktan sonra çok bekletmeyi sevmiyorum.

Karar çorba ama yumrusundan değil sadece yeşilleri olacak ki aromadan başımız dönsün. Öyle böyle derken yapraklar ayrı muhteşem liflerin olduğu saplar ayrı ama ne ile koyulaştırayım? Evet,  kabuğu bir cevher kadar kıymetli olan nohut geldi aklımıza ve hazırda tavuk suyu da var. Hadi mutfağa.

Çok güzel oldu mutlaka yapınız. Yılbaşı sofrasına da çok yakışır desem:))

Malzemeler

Yapraklar için;

10 kereviz sapının sadece yaprak kısmı ( küçük sapları üzerinde kalsın)

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 l tavuk suyu( evde ördek suyu vardı)

2 su bardağı içme suyu

1 su bardağı haşlanmış nohut

Tuz

Sap kısmı için;

10 tane kereviz sapı (İçinde bir tane minnacık yumru vardı.)

1 küçük soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1  yemek kaşığı haşlanmış nohut

Tuz

Ayrıca

4- 5  diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tereyağı

Kızarmış ekmek

Karabiber

Yapılışı

Kereviz sapları ve yaprakları sirkeli tuzlu suda iyice yıkanır ve süzdürülür.

Tabanı kalın bir tencereye bütün halde kereviz yaprakları, dörde bölünmüş soğan, soyulmuş sarımsaklar, 2 su bardağı içme suyu ve tavuk suyu biraraya getirilip önce orta,  kaynadıktan sonra düşük ısıda güzelce pişirilir. Yapraklar ve soğan güzelce piştikten sonra haşlanmış nohut ilave edilip kaynatmaya devam edilir. Tatlar güzelce buluşunca ocaktan alınır ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra rondoda çekilir. Biraz taneli bırakabilirsiniz.

Rondodan çekilen yaprak kısmı kısık ateşte kaynatılmaya devam edilirken üzerinde oluşabilen köpükleri alınır.

Yapraklar kaynarken uygun bir tavaya zeytinyağı ve piyaz şeklinde doğranmış soğan, 1 cm kalınlığında kıyılmış kereviz sapları orta ateşte,  soğanlar hafif kızarana kadar sotelenir. Son bir kaç dakikada nohudu ilave ediniz.

Servise yakın küçük bir tavada tereyağı ve bıçağın yanağıyla ezilmiş sarımsakları yakmadan kısık ateşte koku ve rengini alana kadar kızartılır.

Servis için; Isıtılmış kaselere önce çorba,  üzerine saplardan cömert bir kaşık  sarımsaklı tereyağı ve kızarmış ekmek ilavesiyle servis yapılır. Üzerine karabiber çok yakışıyor.

Afiyet olsun.

Not: Sapların diriliği geçmesin diye yapraklarla birleştirmedim. Arzu ederseniz ayrı ayrı hazırladığımız yaprak ve sapları tek tencerede birleştirip bir iki taşım tıklattıktan sonra sarımsaklı sos eşliğinde sunabilirsiniz.

Kerevizle ilgili başka ne var derseniz?

Kereviz çorbası

Zeytinyağlı kereviz 

Zeytinyağlı Kış Türlüsü