Bamya Kızartması

Bamya Kızartması tarifi 

Bamya Kızartması nasıl yapılır?

Yaz sebzelerine veda ederken, bu vedaya bamya girmesin mi?

Bamya tuzekmek mutfağında pek itibar görür. Zeytinyağlısından, bol sarımsaklı ve koruk ekşili etlisine bir de böylesi masum hali çok sevilir.

Tavsiye ederim.

Malzemeler

500gr taze bamya

5 tane küçük boy domates

4 diş sarımsak- küçük

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı( içinden 3 yemek kaşığı sos için alınmış)

Tuz

2 tane defne yaprağı

Yapılışı

Bamyaların hafifçe büyük olanları seçilir.

Bamyalar güzelce yıkanıp uygun bir mutfak örtüsünün üzerinde kurutulur.

Kızartma tavasında zeytinyağı yanmayacak derecede ısıtılır. Varsa uzun sapları kısaltılmış olan bamyalar orta ateşte sebzeler uygun kıvamda pişirilip hafif de kızartılır.

Kızaran bamyalar kağıt havlu üzerine alınır.

Tavadaki yağ değiştirilip 3 yemek kaşığı zeytinyağı alınıp bütün haldeki sarımsaklar kızartılır daha sonra içine defne yaprağı ve kabukları soyulup 1cm kalınlığında dilimlenmiş domatesler alınır. Domatesler suyunu çekip sos yağına oturunca ocaktan alınır.

Tabağa dizilmiş olan bamyaların üzerine domates sosu alınıp ilk sıcaklağı geçtikten sonra servis edilir.

Arzuya bağlı olarak yanında sarımsaklı yoğurt da olabilir.

Afiyet olsun.

 

Muska Böreği

Muska Böreği tarifi

Muska Böreği nasıl yapılır?

Haftasonuna yakışır✨

Bugün kendime yapacak bir iş bırakmadım. Akşamdan Çankırı usulü yaprak sardım. Etli. Şimdi mis gibi kokuyor. Yanına illa sarımsaklı yoğurt isterim diyor. Nasılsa tatil, sorun olmaz.

Sabahtan denize gidip karadan esen rüzgarın sayesinde epeyce bir enerji harcayıp sarmayı yufkaya sarıp lüp lüp yutabilirim.

Akşamın yemeği hazır olunca hafta sonuna bir börek hazırladım ki gidip gelen ellerin hızına yetişemedim. Yarına birkaç tane kalırsa ne mutlu bana.

Nasıl çıtır, nasıl kat kat, misler gibi. Anlatayım.

Tarif, mutfakta harikalar yaratan Şahinder halama ait. Yaz başında kuzenim, kendisini özlem ve rahmetle anarken anlatmıştı. Yeni kısmet oldu.
Ruhu şad olsun 🙏

Malzemeler

2 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı sirke

1, 5 tatlı kaşığı tuz

1,5 su bardağı ılık su

Aldığı kadar un( kulak memesinden biraz daha yumuşak)

Yumurta sarısı (üzerine)

İçi İçin;

Kıymalı iç

150 gr kıyma

1 büyük soğan

10 sap maydanoz

Kekik

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Pul biber

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Peynirli İç

Peynir

Maydanoz

Yumurta akı

Karabiber

Pul biber

Ara katlar için:

1 su bardağı erimiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı (yarı yarıya)

Yapılışı

Hamur için; sıvı malzemeler yoğurma kabına alınıp iyice karıştılır ve aşamalı olarak üzerine elenmiş un ilave edilip yoğrulur. Kulak memesinden az daha yumuşak olsa iyi olur. Üzeri kapatılıp 15- 20 dakika dinlendirilir.

Daha sonra limon büyüklüğünde pazılar hazırlanır. 15 tane pazı oldu bunlardan 3 lü gruplar yapılır.

Kahve fincanı tabağı kadar açılıp arasına tereyeğı- zeytinyağı karışımı sürülür.

Hepsi bittikten sonra ilk açılandan başlayıp un yardımıyla yufka büyüklüğünde ve inceliğinde açılır.

4 parmak eninde kesilip, şeritlerin üst kısmına içten bir miktar bırakılıp hamurun geri kalan kısmına da yağ sürülüp muska şeklinde döndürerek sarılır. Bu aşamada bazı şeritler uzun olacağı için uygun katlamadan sonrasını kesip diğer kalanla birleştirerek yaptım. Kalan hamurlarda aynı şekilde yapılıp tamamlanır.

Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir.

Önceden biraz ısıtılmış fırında 175 derecede pişirilir.

Kıymalı iç için; soğan küp,  pırasa incecik kıyılır ve 3 yemek kaşığı zeytinyağında güzelce kavrulur -kısmen karamalize ediyorum-. Kıyma da ilave edilip kavurmaya devem edilir. kıymanın rengi gidip yağı ortaya çıktığında ocaktan alınır ve üzerine incecik kıyılmış maydanoz ve baharatlar ilave edilir.

Peynirli için; köy peyniri ufalanıp üzerine incecik kıyılmış maydanoz, yumurtanın akı ve baharatlar ilave edilip harmanlanır.

Afiyet olsun.

Mutlu bir hafta sonu diliyorum.

Mercimekli Bulgur Pilavı Turp Salatası Eşliğinde

Mercimekli Bulgur Pilavı tarifi

Mercimekli Bulgur Pilavı nasıl yapılır?

En sevdiğim bulgurlı pilavlardan biridir. Çok bilinen bir yemeğimiz ama bir de TuzEkmek‘te görün istedim.

Malzemeler

1 su bardağı yemeklik bulgur

1 Türk kahvesi fincanı yeşil mercimek

1 orta boy soğan (incecik kıyılmış)

1 adet kuru Antep biberi (arzuya bağlı)

1 diş sarımsak

3 adet domates

½  yeşilbiber

2/3 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 küçük soğan

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Yeşil mercimek, pilav yapılmadan en az 3 saat önce yıkanır ve ılık tuzlu su ile ıslatılır. Bunu bir gün önceden yapmak mercimeğin kabuğundaki korucuyu özelliğini kaybettirip hem daha kıymetl, hem de hazmı daha kolay hale gelir.

Domateslerin  kabuğu soyulup rondodan geçirilir ya da rendenin iri göründen rendelenir. Kabuğu kompos kabına alınır.

Bulgur miktarına uygun bir tencereye önce zeytinyağı, azcık ısınınca üzerine incecik kıyılmış soğan ilave edilip şeffaflaşana kadar kavrulur. Üzerine domatesin suyu, bütün sarımsak, kuru Antep biberi ve yeşilbiber ilave edilip domatesler suyunu iyice çekene kadar orta ateşte pişirilir.

Islatılmış mercimekler bir tencerede sadece bir taşım kaynatılıp süzülür. Bulgur bir süzgece alınır yıkanır ve süzdürülür.(isteğe bağlı)

Bulgur ve yeşil mercimek tencerede hazırladığımız dip sosun üzerine ilave edilir ve kısık ateşte bir süre kavrulur.

Kavrulan bulgurun üzerine 2 su bardağı kaynar su( yarı yarıya et ya da tavuk suyu da kullanılabilir.) ilave edilip önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Bulgurun ve mercimeğin pişmesine göre daha su ilave edebilirsiniz. 3 bardağa yakın su oldu.

Soğanı karamelize etmek için; soğan ay biçimimde kıyılır. Azcık tuz ve zerdeçal ilavesiyle ovulur. Uygun bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve soğanlar alınıp orta ateşte kavrulur. Altın sarısı, hafif kahverengimsi rengini alana kadar kavrulur. Sakın başından ayrılmayın.

Pişen mercimekli bulgur pilavımız uygun bir tabağa alınır ve üzerine karamelize edilmiş soğanla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Servis yaparken yanına bir de semizotu turşusu ve turp salatası yaparsanız, muhteşem olur.

Turp salatası

Kişi sayısına göre turplar usulüne uygun olarak temizlendikten sonra rendelenip üzerine biraz tuz ve sirke ilave edilip karıştırılır ve soğuk bir yerde dinlendirilir ve üzerine zeytinyağı gezdirip servis edilir.

Afiyet olsun.

Adana’da turplar görünmeye başladı. Daha tatları pek kıvamını bulmamış ama bu salata ile muhteşem oldu.  

Güzel yurdumuzda turpun anavatanı Kadirli sayılır. Kadirli’deki Savrun çayındaki kafeslerde temizlenip ambalajlanıp yurdumuzun dört bir yanına gönderiliyor.

İşte size karelerle hikayesi…

kışın fazlasıyla birlikte olacağımız yeraltı güçleri…