Balık Paçası

Balık paçası tarifi

Balık Paçası nasıl yapılır?

Kana kuvvet göze fer batna ciladir çorba

İllet-i cu’a deva Mahz-ı gıdadır çorba

Sağlara, hastalara ayni şifadır çorba

Ağniya dostu, muhibb-i fukaradır çorba

Hasılı bahiş ile ekle sezadır çorba

…

Diye devam eden şiirinde ne kadar güzel anlatmış Ahmet Rasim.

Bu mevsimde üzerinde dumanı tüten  bir kase çorbaya kimse karşı koyamaz. Karşınızda Balık Paçası.

Paça deyince Adana’nın meşhur kelle- paça çorbasını da unutmamak lazım.

Malzemeler

3 tane somon kafası

1 orta boy patates

2 küçük domates

1 dal kereviz sapı

1 havuç

1 ince dilim taze zencefil

3 diş sarımsak

1 orta boy soğan

5- 6 tane tane karabiber

1 defne yaprağı

Deniz tuzu

Sosu için;

1 Türk kahvesi fincanı sirke

4 diş sarımsak

Tuz

3- 5 sap maydanoz- üzerine

Yapılışı

Balıklar güzelce yıkanıp süzdürülür.

Sebzeler yıkanıp soyulur ve soğan ve sarımsaklar bütün olacak şekilde bırakılıp patates ve havuç orta boyda kesilir. Kereviz sapı kıyılır.

Orta boy bir tencereye altta balıklar üzerinde sebze ve baharatlar şeklinde dizilir. Üzerine deniz tuzu serpilip orta ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak bir süre sotelenir. Malzemenin rengi değişip kokular gelmeye başladığında yeterince sıcak su ilave edilir ve güzelce pişirilir. Arada olursa üzerinde biriken köpük alınır.

İnce bir tel süzgeçten süzülür. Süzgeçte kalan balıklar ayıklanır sebzeler gelişigüzel parçalanır.

Ayıklanmış balık ve parçalanmış sebzeler balık suyuna katılır. Bu aşamada çorba duru gelirse biraz nişasta ile kıvam verilip kaynatılır. Nişasta kullanmadım.  Kıvam için nişasta kullanılırsa; nişasta azcık su ile inceltilir balık suyunda katılıp ısıtılıp çorbaya katılır. Karıştırarak kaynatılır.

Sosu için; sarımsak tuz ile havanda iyice ezilir içine azar azar sirke katılıp karıştırılır.

Bir taşım kaynadıktan sonra arzuya göre ya içine ya da yanında sarımsaklı- sirke sos, ince kıyılmış maydanoz ve limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Daha kolay anlaşılabilmesi için;

Kana kuvvet göze fer, içe ciladır çorba
Açlık derdine deva, halis gıdadır çorba
Sağlara hastala şifanın ta kendisidir çorba
Zenginlerin dostu, fakirlerin sevenidir çorba
Hâsılı istekle yemeye değerdir çorba

« Önceki sayfa