Kışa Hazırlık- Kurular…

Dolma biber, patlıcan, fasulye, domates kurusu…

Baharın gelmesiyle başlayan kışa hazırlıklar artık iyice hız almış durumda…

İşte bunlardan bazıları…

Biber,  patlıcan, domates, bamya kurularına başlamak için güneşin en yoğun ve günün uzun geçtiği bu günler en uygun zaman…

Dolma biber kurutmak için;

tazesinden yeşil dolmalık biberlerden orta boy olanlar seçilir ve çekirdekli kısımlar çıkarılır ve mutfak ipine ağzı açık kısmı alta gelecek şekilde dizilir. Sabah güneşinin bolca olduğu havadar  bir yere asılır.

Fasulye kurutmak için; fasulyelerin en tazeleri ve renklerinin en güzeli olanlar seçilir. Fasulyeler  yapılacak yemeğe göre tasnif ederek ayıklanır ve dilimleyerek veya kırarak hazırlanır. Genelde kavurma fasulye için dişli( özellikle boncuk)  olanı tercih edip büyüklüğüne göre kırarak hazırlıyorum. Salçalı pişireceğim kuru- yeşil fasulyeyi ise dilimleyip kalın bezler üzerine serip kurutuyorum. Fasulyelerin yanmaması için çok güneşli olmayan sabah güneşinin aldığı yerleri tercih ediyorum. Suyunu iyice çektikten sonra daha gölge- havadar bir yerde kurutuyorum.

Bu işlem fasulyeler ipe dizilerek de yapılabilir.

Patlıcan kurutmak için; bu tip kuru patlıcan için kemer patlıcanı tercih ediyorum. Patlıcanın tazesinden ve kurusundan yaptığımız  yemeğe kalye deriz.

Paltıcanın tazesi, rengi en güzel olanı ve çok sert olmayanlar  seçilir ve yıkanır. Alacalı veya tamamen soyulur. Soyulan patlıcanlar iki parmak kalınlığında dilimlenir. Mutfak ipliği ile hazırlanan bir dizeye bir yada iki yemeklik kadar patlıcan dilimleri dizilir.

Büyükçe bir kaba su doldurulur ve içine tuzunu hissettirecek miktarda salamura tuzu dökülür ve eritilir. Su dolu bu kaba patlıcan dizeleri batırılır ve birkaç dakika tutulur çıkartılıp,  süzülür. Bu sayede patlıcanların kararmaması ve güvelenmemesi sağlanır. Evimizin en havadar ve güneş gören noktasına asılır. 

Domates kurusu için; domateslerin olgunlarından ve rengi tam kıvamında olanlar seçilir. Yıkanan domatesler yatay olarak ikiye kesilir. Bıçak yardımyla çok derin olmayan çizikler atılır üzerine salamura tuzu dökülür ve alttan hava alabilecek, güneşli bir yere dizilir.

Bir taraftan kuruları yaparken derin dondurucuya da bazı sebzeleri atıyorum. Sebze ve meyveyi mevsiminde yemeği sevdiğim için birkaç çeşit sebze ve meyveyi de derin dondurucuda saklamayı tercih ediyorum. Bunlardan biri barbunya fasulye…

Barbunya fasulye için;  ayıklayıp yıkıyorum ve kalın bir mutfak örtüsüne serip biraz süre suyunun geçmesini sağlıyorum ve buzdolabı poşetlerine uygun miktarlarda doldurup saklıyorum. Barbunya fasulyesini önceden haşlamak veya tatlandırmak gibi işlemlere tutmuyorum. Böylesi daha uygun geliyor.

Sadece sebze değil bazı baharlı otları da kurutuyoruz. Bunlardan en önemlisi ve çokça kullanılanı nane…

Yıkanan naneler sapları ile çok güneş görmeyen gölge bir yere serilir ve kurtulur. Kurutulan naneler saplarından ayıklanıp tane yada ufalanmış olarak saklanır.

Not: Bu fotoğraflardan bazıları annemle beraber yaptıklarımız,  yaptıklarımdan bazıları,  bazıları ise yaptığım ziyaretlerden aldığım kareler…

Bana ait kuru sebzeleri Adana’da yapamıyorum. Hepsinde annemin el emeği var.

« Önceki sayfa