Şıh Mualle- Şeyh Mualla

Şıh Mualle- ŞeyhMualla tarifi

Şıh Mualle- ŞeyhMualla nasıl yapılır?

Ramazan’da özenle yapılmış Antakya yemekleriyle bezenmiş bir dost sofrasına konuk olduk. Hepsi birbirinden lezzetli yemeklerin ikram edildiği başdöndürücü bir seremoniydi. Handan hanım kendi elleriyle aile mutfağından Sıdıka neneden, Kadriye hanıma ardından Nimet anneye ve kendisine geçen Antakya yemeklerini bizlerle paylaştı. Kendisine bir kez daha teşekkür ediyorum.

Çocuklarına torunlarına kalması için yazdığı aile yemeklerinin olduğu yemek defterini en kısa zamanda bir sayfada bizlerle paylaşmasını arzu ederim.

Bugünlerin en fazla kullanılan sebzelerin başında patlıcan geliyor. Patlıcandan geleneksel bir örnek vermek istiyorum. Geçen yaz kendim yapıp, bir türlü yayınlayamadığım yöre ağzıyla “Şıh Mualle” ya da Şeyh Mualla yemeğini Handan hanımın nene tarifiyle sizlerle buluşuyor. Çok lezzetli bir o kadar da masum(içinde şeker kullanılmış ama siz kullanmayabilirsiniz:)) Handan hanımla anlaşamadığımız konu şeker di!- kendisi, nar ekşisi katılan yemeklerde şeker kullanılmasını tercih ediyor.)

Kesinlikle yaz yemeklerine girecek nefasette bir yemek, tadınız.

Malzemeler

3 orta boy kemer patlıcan

1,5 su bardağı yeşil mercimek

1 büyük beyaz soğan

4- 5 diş sarımsak

1 yeşil sivri biber

5 orta boy domates

1 çay bardağı zeytinyağı

1/2 Türk kahvesi fincanı nar ekşisi

7 tane kesme şeker(isteğe bağlı)

1 Türk kahvesi fincanı su

1, yemek kaşığı kuru nane

Tuz

Yapılışı

Yeşil mercimekler yıkanıp ıslatılır.

Patlıcanlar alacalı soyulup bütün halde iken tuzlanır.

Soğan küp şeklinde doğranır. Sarımsaklar birkaç parçaya kesilir.

Domates ve biber yıkanıp uygun büyüklükte kesilir.

Büyükçe bir kaseye süzülmüş mercimekler üzerine tuzundan yıkanıp büyüklüğüne göre önce ikiye sonrasında çok ince olmayacak şekilde 3 bölünmüş patlıcanlar, soğan ve sarımsaklar, domates ve biber en son üzerine kuru nane serpilip hepsi birlikte güzelce harmanlanır.

Uygun bir yayvan tencereye önce zeytinyağı ve üzerine sebzeler alınır ve üzerine az su gezdirilir.

Önce orta,  kaynadıktan kısık ateşte mercimek ve patlıcanlar pişesiye kaynatılır.

Son aşamada nar ekşisi ve kesme şekerler ilave edilip 1- 2 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.

Yeşil sivri biberle soğuk servis edilir.

Afiyet olsun.

 

Hint İnciri Limonatası

Hint İnciri Limonatası tarifi

Hint İnciri Limonatası nasıl yapılır?

Hint inciri, dikenli incir, Frenk inciri, pabuç inciri, kaktüs meyvesi ve daha nice isimle adlandırılan baharda çiçekleri ile göz alan,  yaz sonunda da kokulu şifalı meyvesi bir C vitamini deposu.  Çoğunlukla Akdeniz ve Ege bölgesinde yetişen pabuç inciri sindirim sistemine çok iyi geliyor. Kabızlık için de öneriliyor.

Bu defa bir arkadaşımızın bahçesinden bolca topladımız ki o da ayrı bir maarifet ve cesaret işi (ben yapmadım:)) Kendisine ait kaşıntı yapan bir dokusu var. Yapraklarının üzeri dikenli ve meyve de “Yerimden memnunum, kopmam.” diyorsa işimiz zor demektir ama bu aşamalar geçtikten sonra buz gibi yemesinin tadına doyum olmaz.

Bu mevsimde Adana’da içinde bol buz bulunan termoslu kaplar içinde köşe başlarında bizleri bekler.

Toplanan meyveler bol su bulunan bir kaba alınıp bir süre bekletilir ve arada tahta kaşık yardımıyla zedelemeden karıştılır. Bu, üzerindeki küçük dikenlerin gevşeyip düşmesini sağlar. Bir iki defa suyunu değiştirip süzdükten sonra eldiven giyip güzelce soyulur. İşte bu soyulan kabuklar atılır mı? Hayır.

Kimi bölgeler dışında soğuk içecekler için az günler kaldı sayılır. Keyifli yudumlar olsun. Şifa niyetine!

Malzemeler

20 tane hint inciri kabuğu

5 tane soyulmuş hint inciri

3 tane portakal- taze sıkılmış suyu

2 tane mandalina- taze sıkılmış suyu

3 yaprak ıtır- varsa

2- 3 şişe maden suyu

Servis için;

Buz

Nane

 

Yapılışı

Yukarıda belirttiğim şekilde temizlenip soyulan hint inciri kabuğu, soyulmuş meyveler derin kaseye alınır üzerini örtecek kadar içme suyu ve ıtır yaprağı katılıp bir gece buzdolabında bekletilir.

Ertesi gün bu malzeme bir torbaya ya da tülbente alınıp süzdürülür. Özünü iyice alabilmek için gerekirse biraz su ilavesi yapılabilir.

Elde edilen meyve suyuna taze sıkılmış portakal ve mandalina suyu ilave edilip içine birkaç kabuklu mandalina dilimi bırakılır.

Servise yakın içine tadını bozmayacak şekilde maden suyu ilave edilir.

Soğutulmuş kadehlerde buz ve kıyılmış nane eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

 Not: Şeker kullanmadım arzuya göre bal ya da şekerle tatlandırabilirsiniz.

Chocolate Bundt Cake- Çikolatalı Kek

Çikolatalı Kek tarifi

Chocolate Bundt Cake tarifi

Çikolatalı Kek nasıl yapılır?

Chocolate Bundt Cake nasıl yapılır?

Bu sıcaklarda olabildiğince hafif, genelde meyveyle ve sütlü tatlılarla geçiştirdiğimiz tatlı ihtiyacına çikolatalı bir kek  ile ara verdim:))

Bunun için de hepimizin adını duyduğu “bundt cake”lerden yapayım dedim. Kısaca içi çeşit çeşit şekilleri olan bildiğimiz kek kalıpları için yapılan keklere deniyor. İçinde tane çikolatalı kurabiyeler olan bir tanesini yapmak için gözüme  kestirdim veee… Önce kurabiye hamurunu,  ertesi günde keki yapıp,  bir rahat ettim ki sormayınız. Yoksa hiç aklımdan çıkmayacaktı.

Önce keki vereyim ardından kurabiyeleri de paylaşırım. Mis gibi çikolatala soslu, birkaç gün çikolata demeyeceğiniz bir lezzet, bayılacaksınız.

Malzemeler

2 yumurta

115 gr tereyağı

3/4 su bardağı toz şeker

1su bardağı + 2 yemek kaşığı un

6 yemek kaşığı kakao ( İki ayrı marka kullandım.)

1 kahve kaşığı Türk kahvesi (Kendi katkım.)

1 paket bitter çikolata (Kendi katkım.)

1/2 su bardağı süt (İçine birkaç damla limon katılmış.)

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı badem yağı (Kendi katkım, isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı rom (Kendi katkım, isteğe bağlı )

1 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağ

İçi şekilli kek kalıbı

Üzeri için çikolata sos;

1 yemek kaşığı tereyağı

1/2 su bardağı krema

1 paket bitter çikolata

Yapılışı

Birgün önceden yoğrulup ceviz kadar toplar halinde yuvarlanmış kurabiyeler buzluktan çıkarılıp dolap bölümüne alınır.

Bir kaba un, kakao ve kahve bir araya getirilip elenir.

Şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağı şeker eriyene kadar en az 3 dakika mikserle çırpılır.

Bu malzemenin üzerine oda sıcaklığındaki bitter çikolata katılıp birbirini alması dağlanır.

Üzerine yumurtalar birer birer ilave edilip çırpılır.

Süt dökülüp karıştırılır.

Unlu karışım da ilave edilip koyulaştırılır.

En son rom, kakao yağı ve kabartma tozu da katılıp bir iki defa daha karıştırılır. Burada aromaların yerine vanilya da kullanılabilir.

Önceden sıvıyağ ile iyice yağlanmış bir kalıbının içine kek hamurunun 1/ 3 dökülür. Dilimlerin olduğu bölümlere dondurulmuş kurabiye hamuru uygun aralıklarla bırakılır. Üzerine kalan kek hamuru kurabiyelere örtecek şekilde yayılır.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Kürdan testi yapınız.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra kek kalıbından çıkartılır ve soğulur.

Kek soğurken bir tavaya krema dökülür üzerine oda sıcaklığındaki çikolata ve tereyağı alınıp kremanın kaynamasına fırsat vermeden malzemenin erimesi sağlanır.

Ocaktan alınıp karıştırarak soğutulur.

Kekin üzerine çikolatalı sos dökülüp kahve, buz gibi limonata veya eski dost çay eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Tarif, Martha Stewart ve livforcake’den uyarlanmıştır.