Etli Patlıcan Dolması

Etli Patlıcan Dolması tarifi

Etli Patlıcan Dolması nasıl yapılır?

Geçen gün gittiğim pazarda semizotu alırken Adana patlıcanları da en taze haliyle duruyorlardı. Olacak ya aklıma hemen anneanne usulü etli patlıcan dolması geldi. Yapılmazsa olmaz,  bugün hemen kasap ve akşama dolma soframızda oldu.

Annem ve nenem yaz boyunca yaptıkları patlıcan, biber ve domates dolmalarını mutlaka kavrulmuş kıyma ile yaparlar. Kıymanın bu halini dolmaya çok yakıştırırım, birbirine yapışmaz ve taneli kalır.

Gelgelelim bir başka mutfak güzeli olan anneannem ise, patlıcan dolmasını bir başka yapar. Patlıcanın kıymasını kavurmaz ve patlıcanı kesme şekli de farklıdır. Çocukluğumda yaparken şahit olduğumda bu etler nasıl dökülmeyecek diye merak ederdim. Genellikle kemer patlıcanla yapılan bu yemek için patlıcanlar alacalı soyulup, büyüklüğüne göre 3- 4 parmak eninde tekerler kesilir. Onlarda inceliğine göre ikiye bölünüp, her parça da alta kadar inmeyecek şekilde bıçakla kesilir.Açılan araya kıymalı harç bırakılır. Kimi zaman karışık yapıldığı gibi patlıcan karartmasın diye genellikle tek doldurulurdu. Bir bakın bakalım, beğenecek misiniz.

Çok ama çok lezzetli bir yaz yemeği, deneyiniz.

Malzemeler

1 kg patlıcan

250 gr orta yağlı kuzu kıyma

2/3 Türk kahvesi fincanı pirinç

1 orta boy soğan

6- 7 sap maydanoz

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 çay bardağı domates suyu

1/2 çay kaşığı kimyon

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı acı pul biber

1/2 çay kaşığı sumak

1 Çay kaşığı tuz

3- 4 diş sarımsak

5- 6 tane ekşi erik

Yapılışı

Patlıcanlar yıkanıp başı alındıktan sonra, birer çizgi halinde iki tarafından soyulur. Soyulan patlıcanlar büyüklüğüne göre ikiye bölünüp elde edilen kısım da dikine ikiye bölünür. Böylece bir tarafı beyaz bir tarafı renkli patlıcanlar eide ederiz. Bu bölümde alt kısım bölünmeyecek şekilde dikine ikiye kesilir. Üzerlerine tuz serpilir.

Kıyma çiğ olarak uygun bir kaseye alınır ve üzerine incecik kıyılmış soğan, maydanoz, yıkanıp süzülmüş pirinç, salça ve 1 çay bardağı domates suyu en son üzerine tuz ve baharatlar ilave edilip güzelce yoğrulur.

Tuzla birlikte sulanmış olan patlıcanlar yıkanıp avucumuzun içi ile sıkılarak fazla suyu alınır.

Hazırlanan iç harcı çok fazla taşmayacak şekilde arası açılan patlıcanlara doldurulup üzerine bir küçük domates parçası bırakılır.

Uygun bir tencereye dizilip kalan kısma patlıcanların baş kısmı, erikler ve kabuklarıyla sarımsaklar bırakılır. Kalan domates suyu bir  o kadar daha suyla karıştırılır ve dolmaların üzerine gezdirilir. En son üzerine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı verilir.

Tencerenin kapağı kapalı olarak önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte patlıcanlar yumuşayıp, pirinçler uzayana  kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra yeşil biber ve soğan eşliğinde yufka ile servis edilir.

Afiyet olsun.

Adana usulü etli patlıcan dolmasını ya yapmak isterseniz, buyrun lütfen.

Taze Pirpirim Aşı

Taze Pirpirim Aşı tarifi

Taze Pirpirim Aşı nasıl yapılır?

 Tarlalarda küçük- puslu yapraklarıyla ekşi semizotlarına artık bolca rastlamak mümkün. Yabani semizotu Gaziantep’te pirpirim adıyla karşımıza çıkıyor ve bu faydalı otla lezzetli bir aş yapılıyor. Güç ve lezzet deposu bu yemeği kışın kurusuyla yazın da tazesiyle yapmak mümkün.

Bugün Sepici pazarında en güzel haliyle pirpirimler karşıma çıkınca duramadım.

Mevsiminde tazesinden yapmanızı tavsiye ederim. Bakalım beğenecek misiniz?

Malzemeler

250 kuzu kuşbaşı

750 gr pirpirim- semizotu

1/ 2 su bardağı haşlanmış nohut

1/ 2 su bardağı lolaz- kuru börülce

1/ 2 su bardağı pilavlık bulgur

1/ 2 su bardağı yeşil mercimek

1 büyük soğan

2- 3 diş sarımsak

1 su bardağı domates suyu ya da 2 tane domates

1 tane kırmızı biber

1 yemek kaşığı nar- sumak ekşisi

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (kullanmadım)

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

5- 6 tane yeşil erik

Yapılışı

Semizotu ayıklanıp ve tuzlu sirkeli suda iyice temizlenene kadar yıkanır Süzdürülür.

Mercimekler  ve lolazlar yıkanıp ayrı ayrı ıslatılır. Islatılan lolazlar 10 dakika kadar kaynatıp süzülür ve üzerine sıcak su ilave edip beklemeye alınır.

Bulgur yıkanıp süzdürülür.

Kuşbaşı eti,  yağın yarısı ile bıraktığı suyu çekene kadar kavrulur. Üzerine incecik kıyılmış soğan ilave edilip kavrulur. Soğan yumuşayınca üzerine kıyılmış kırmızı biber ve domates suyunun yarısı ilave edilip biraz daha kavrulur.

Kavrulan salçalı ete, süzdürülmüş semizotu ilave edilip üzerine bulgur ve mercimek ilave edilir. Üzerine kalan domates suyu da katılıp bir süre pişmesi ve semizotunun suyunu salması sağlanır.

Malzemeler yarı yarıya pişince üzerine haşlanmış nohut, lolazlar  ve gerekirse sıcak su ilave edilip tatlar birbirini alasıya güzelce pişirilir. Üzerine erikler ilave edilip pişirmeye devam edilir. En son tuzla dövülmüş sarımsak ve nar ekşisi ilave edilip birkaç dakika daha pişirilir.

Pişen aşa su katılmaz ama en son azcık yağ, ısınınca biraz kırmızı biber ve nane ilave edilip ocaktan alınır ve yemeğin üzerine gezdirilir.

Servis yapmadan önce biraz dinlendirip taze yeşil soğan eşliğinde sunulur.

Afiyet olsun.

Not; Eğer renkli yapmak isterseniz 1 er yemek kaşığı biber ve domates salçası kullanılabilir. Her yemeği çok renkli sevmediğim için salçalar yerine domates ya da suyunu kullanıyorum.

Bu çok faydalı semizotlarından turşu yapmayı unutmuyorsunuz, değil mi:))

Kabak Çintmesi

Kabak Çintmesi tarifi

Kabak Çintmesi nasıl yapılır?

 

Yörede, hanımlardan öğrendiğime göre bu kabağın yarmalısı, böreği ve bol domatesli yemeği yapılıyor. Fotoğrafdaki kabak biraz sararmaya yüz tutmuş ama biz bu yemeği bu boya gelmemiş, yeşil ve çıtırından yapıyoruz. Pazarda bulabileceğiniz dolmalık kabaklarla da yapılabilir.

Malzemeler

1 adet kabak- yaklaşık 1 kilo

3-4 domates

1 adet orta kırmızı soğan

2-3 diş sarımsak

1Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Kırmızı pul biber

Zerdeçal

Karabiber

Tuz

Maydanoz

Dereotu

Üzerine

2 yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Zeytinyağında ay şeklinde,  incecik kıyılmış soğanlar birazcık kavrulur. Üzerine birazcık zerdeçal, uygun büyüklükte  çintilmiş kabaklar ve tuz ilave edilir. Kabak çok taze olduğu için kabuğunu soymadım.

Sotelenen kabaklar ve soğanın üzerine ufacık doğranmış domatesler ilave edilir, domatesin suyuyla kısık ateşte pişirilmesi sağlanır.

Bu arada bir tavada tereyağı eritilip üzerine yumurtalar kırılır ve bir süre pişmesi sağlanır. Kaşıkla karıştırılıp üzerine pul biber ve karabiber serpilip ocaktan alınır.

Pİşen kabak çintmesinin üzerine kavrulan yumurta dökülüp incecik kıyılmış maydanoz ve dereoyu karışımı serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.

 Yumurtalı kavurma işlemini,  soğanları soteledikten yumurtaları kırıp kavurarak, pişirmeye üzerine kabak ve domatesle sürdürebilirsiniz. Görsellik için üzerine döktüm:))