Zibek Diblesi
Zibek Diblesi tarifi
Zibek Diblesi nasıl yapılır?
Birbirine dik iki yuvarlak taştan oluşan el değirmeninde, alttaki taşın ortasında bulunan demir çubuğa verilen ad, zibek. Zibek, ağaç kökü anlamında açıklanıyor Türkiye Türkçesi Ağızlar Sözlüğünde. Ama bu ad gelmiş pırasa, soğan, sarımsak gibi bitkilerin tohum aşamasında tam ortasında çıkan tohumları taşıyan kol, dala ad oluvermiş. Güzel Türkçem.
Aynı zamanda cücük, erkek soğan, södek gibi adlarda alıyor.
Çocukluğumda anneanne bahçesinde gördüğüm, pek de ilgi göstermediğimiz zibek. Bu tatlı, sulu soğan dalıyla yeniden Adıyaman’da, el arabalarında karşıma çıktı. Arabalarda demet demet satılırdı. O zamandan beri Yumurtalı kavurması yaparım ya da yemeklerin yayında bulundururum. Bu defa size Karadeniz’in meşhur diblesinin, zibekle yapılışının tarifini vermek istiyorum. Kahvaltılara çok yakışıyor. Muhteşem bir lezzet, sunulur.
Malzemeler
1 demet zibek
1 yemek kaşığı pirinç ya da bulgur
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 tatlı kırmızı biber ya da
2 yemek kaşığı domates suyu
Tuz
Karabiber
Maydanoz, Taze kişniş (Üzerine incecik kıyılıp kullanılır.)
Yapılışı
Zibekler yıkanıp süzülür. Çok kalın olmayacak şekilde kıyılıp zeytinyağında güzelce kavrulur.
Soğanların rengi değişip hafifçe şeffaflaşınca üzerine ince kıyılmış kırmızı biber, pirinç ve tuz ilave edilir. Gerekirse birkaç yemek kaşığı sıcak su ilave edilip tencerenin kapağı kapatılıp orta ateşte pişirilir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis ediir.
Afiyet olsun.
Fotoğraflarda kullandığım uç, tohum kısımlarını da mutlaka kullanınız, müthiş bir aroması var. Salata, kavurmalarda ve hatta taze ikramı çok keyifli oluyor.
Benzer Yazılar
Çilekli Muhallebi
Çilekli Muhallebi tarifi
Çilekli Muhallebi nasıl yapılır?
Yeni haftaya tatlı ile başlayalım dedim. “İyi mi?” demişim.
En lezzetli halleriyle çilekler reçel, komposto ve diğer tatlarda kullanılmaya hazır bekliyorlar bizi. Reçelini değişik şekillerde yaptığım çileğin bu defa çok sevdiğimiz sütlü tatlılarda kullanmak istedim. Mis kokulu, çilekli.
“Deneyin” derim. Tam zamanı.
Malzemeler
500 gr çilek
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı buğday- mısır nişastası
1 yumurta
1 l süt (yaklaşık olarak)
1/ limonun kabuğu- ince rende
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
Çilekler güzelce yıkanıp süzdürülür.
Çileklerin birkaç tanesi süslemek için ayrılıp kalanı, sütün yarısı ile rondodan geçirilir.
Yumurta birkaç yemek kaşığı sütle iyice çırpılır.
Çilekli karışım tencereye alınıp içine un, nişasta ve sütlü yumurta ve sütün birazı daha ilave edilip güzelce karıştırılır.
Orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirilmeye başlanır.
Muhallebinin koyuluğuna göre kalan sütü ve şekeri de ilave edip şeker eriyene kadar daha kısık ateşte kaynamaya devam edilir. Ocakatan alınır.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edip mikserle en az 5 dakika çırpılır.
Servis kaplarına boşaltılıp oda sıcaklığını olana kadar dışarıda, sonrasında buzdolabında soğutulur.
Çilekle ya da nane ile süsleyip servis yapılır.
Afiyet olsun.
Bu çilekleri, tüm zorluklarına rağmen tarımı, çiftçiliği sürdüren sevgili Saniye hanımla topladım. Teşekkür ederim.
Benzer Yazılar
Mürver Sirkesi
Mürver Sirkesi tarifi
Mürver Sirkesi nasıl yapılır?
tuzekmek mutfağında öteden beri yapıla gelen bir malzeme.Evin ya da bahçenin uygun yerinde birkaç kavanoz durur. Ama biraz büyüyüp, tatları karıştırmaktan korkmaz olunca meyveyi sebzeyle, çiçeği sebzeyle, baharatla karıştırır oldum. Bunlardan biri de bu ara elime geçen mürverlerle oldu. Ayırdığım çiçeklerle sirkesini yaptım. Şimdi 6 hafta geçip tadını bulmasını bekliyorum. Oh! Misler gibi çiçek kokulu, yaşasın.
Malzemeler 1 kase mürver çiçeği
10 tane karabiber
3- 4 yaprak defne
1 sap taze sarımsak- beyaz kısmı
1 sap taze soğan- beyaz kısmı
ya da 5- 6 tane -soğan- zibek
Elma sirkesi- yeterince
Yapılışı
Mürver çiçekleri tanelenip, bir iki su incitmeden yıkanıp süzülür. (Topladığım yer güvenilir diye yıkamadım.)
Uygun bir kavanoza ya da şişeye yeşil soğan veya zibek ucu, sarımsak, tane karabiberler ve defne yapraklarının üzerine mürver çiçekleri doldurulur.
Çiçeklerin üzerini örtesiye elma sirkesiyle kapatılıp en az 6 hafta beklemeye alınır.
İstenilen salata veya yemekte kullanılabilir.
Afiyet olsun.
Son Yorumlar