Kısır

Kısır tarifi

Kısır nasıl yapılır?

Bu sene, o kadar çok sıfatı üzerlerinde toplayan, harika öğretmenlerin rehberliğinde yetenekli usta öğreticilerin bulunduğu, neşeli ve çalışkan öğrencilerin olduğu bir bir El Sanatları Atölyesinde ara sıra derslere katılıp kendimce ufak tefek işler yapmaya çalıştım.

Burada, arada öğlen yemekleri için bazı özel yemekleri birlikte yapıp yeme imkanımız oluyordu. Bu öğlenlerden birinde sevgili Hatice hanım bizlere muhteşem bir kısır yaptı – yazarken yutkunuyorum- . Mevsime en yakışan lezzetlerden biri olan kısırı bir de bu şekilde deneyiniz. Tel kelimeyle, muh-te-şem.

Malzemeler

15 çay bardağı ince siyah bulgur

2 büyük kavanoz domates suyu- kışlık

2 orta boy soğan- rendelenmiş

1 baş sarımsak- rendelenmiş ya da 1 demet taze sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı isot ( tatlı)

1 yemek kaşığı karabiber

1,5 yemek kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı acı pul biber

3- 4 demet maydanoz

3- 4 demet nane

3- 4 demet yeşil soğan( Adana’da soğanlar 3 ya da dörtlü saplar halinde demet yapılır)

1 l zeytinyağı

1, 5 çay bardağı nar ekşisi

Yapılışı

Yeşillikler sirkeli ve tuzlu suda temizlenene kadar iyice yıkanır. Süzülür.

Tabanı tırtıllı olan çiğ köfte yoğurmak için kullanılan leğenin içine bulgur, baharatlar, domatesin 1 şişesi, soğan- sarımsak rendesi katılıp karıştırılır. bu karışıma salçalar ilave edilir ve iyice harmanlanır.

Üzeri kapatılıp en fazla 10 dakika demlendirilir.

Bu arada tüm yeşillikler incecik kıyılıp beklemeye alınır.

Bekleyen bulgur yoğrulmaya başlanır. Uygun kıvama gelesiye arada domates suyundan ilaveler yapılarak yoğrulur.

Nar ekşisi ilave edilip yoğrulur.

Zeytinyağının yarısı  ilave edilip yoğrulur. Yoğurma süresi yaklaşık 30 dakikayı buluyor.

Yeterince yumuşayınca kalan yağ ve yeşillikler ilave edilip harmanlanır.

Arzu edililen şekil verilip marul ve ayran eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Not;  kısır yaparken genellikle 1 kişi için 1 çay bardağı ölçüsü esas alınıyor. Biz 15 kişi idik miktarlar ona göre ayarlandı. Siz acı biberi, baharatları ve dieğer malzemeleri kendi beğeninize göre ayarlayabilirsiniz. Dikkat ettiyseniz kısırda limon kullanılmadı buna neden de limon suyunun bulguru şişireceğinden dolayı.

Kısıra lezzetinin yoğunluğundan dolayı domates yerine kış için yaptığımız domates suyu kullandık.

Kısırda kullandığımız malzemelerde yeterinde tuz olduğu için ayrıca kullanmadık.

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli tarifi

Terbiyeli Kuzu Etli Enginar Yemeği tarifi

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli nasıl yapılır?

Terbiyeli Kuzu Etli Enginar Yemeği nasıl yapılır?

Ne zamandır yapmak istiyordum, enginarlar bitmeden tatmak fırsatımız oldu. Tek kelimeyle, şahane. Lezzetler arasında müthiş bir uyum var. Damakta tat, beyinde memenuniyet yaratıyor.

Malzemeler

1 kg kuzu incik

4 tane enginar

1 büyük soğan

5- 6 tane arpacık soğan

1 baş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 demet dereotu

1 su bardağı can eriği

Kaya tuzu- iri taneli

1 çay kaşığı tane karabiber

Karabiber

Enginarlar için;

Malzemeler

1 tane limon suyu ve dilimleri

1 yemek kaşığı un

Su (Enginarların üstünü örtecek kadar.)

Terbiyesi için;

Malzemeler

2 tane yumurta

1 limonun taze sıkılmış suyu

1 yemek kaşığı un ( Tepeleme değil.)

Yapılışı

İncikler yıkanıp kağıt havlu üzerine alınır.

Enginarlar yıkanıp en dışındaki kalın yapraklardan alınıp kalanların uçları mutfak makası ile kesilir. Sap kısmından tutulup dikine ikiye kesilir ve iç kısmındaki tüyler ince uçlu bıçak yardımıyla alınıp önceden hazırlanmış limonlu unlu suyun içinde beklemeye alınır. Bu işlemi et pişerken yapabilirsiniz o zaman suyun içinde çok kalmaz.

Basınçlı tencerede birkaç diş sarımsak, irice doğranmış soğanlar , tane karabiberlerle şeffaflaşana kadar kavrulur üzerine yıkanıp kurulanmış incikler bırakılıp kaya tuzu serpilip mühürlenir.

Üzerini örtecek kadar sıcak su dökülüp kapağı kapatılır. Önce orta,  buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 30- 40 dakika pişirilir. Bu süre değişebilir.

Pişen incikler alınıp tencerenin alt kısmına temizlenip,  unlu limonlu suyun içinde bekleyen enginarlar, can erikleri, kalan sarımsaklar, arpacık soğanlar ve incecik kıyılmış dereotu salınıp, üzerine incikler bırakılıp gerekirse sıcak su ilave edilir. Enginarlar pişip tatlar birbirini alasıya orta ateşte kaynatılır.

Yemeğimiz pişerken yumurtalar, limon suyuyla çırpılır üzerine un ilave edilip tekrar çırıpılır ve kaynamakta olan yemeğin suyundan kaşık kaşık alınarak terbiye malzemesi ısıtılır.

Tencere ocaktan alınır. Terbiye malzemesine tencerede kalan sudan ilave edilip bu karışım pişen et ve enginarın üzerine dökülüp uygun şekilde karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.

Yanına cacık ve pilav çok yakışır.

Afiyet olsun.

Leylak Şerbeti

Leylak Şerbeti tarifi

Leylak Şerbeti Nasıl yapılır?

Şerbetler vazgeçilmezler.

Mevsimine göre çiçek şerbetleri ise iç açıcı. Ne ile birleşirse onu mutlu ediyor. Bu bahar leylaklar çoşunca reçeli yapıldı. Şerbeti olmaz mı?

Malzemeler

1,5 su bardağı leylak çiçeği

1 çay bardağı toz şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

1 l içme suyu

Yapılışı

Özellikle temiz, trafikten uzak yerlerde olan ağaçtaki leylaklar toplanır.

Toplanan leylak çiçeklerinin dip kısmındaki yeşil kısımlar alınır ve içinde olabilecek karınca, böcek gibi canlıların çıkması için bir süre örtü üzerinde bekletilir.

Bol suda, güzelce yıkanıp süzdürülür.

Temiz bir mutfak havlusunun üzerine serilip fazla suyu alınır.

Bu işlemler yapılırken  içme suyu uygun bir tencerede kaynatılır. Kaynayan suya toz şeker ilave edilip karıştırarak erimesi sağlanıp bir iki defa daha tıklatılıp ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçen suyun içine temizlenip süzülmüş leylaklar doldurulup bastılır kapağı kapatılıp 1 gece serinletilir.

Ertesi gün bir tülbent yardımıyla çiçekte kalan sularla birlikte sıkılarak süzülür.

Uygun bir cam şişeye doldurulup içine limon tuzu atılır ve kapağı kapatılıp, serin bir yerde saklanır.

Afiyet olsun.

Not: Bu tip şerbetlerde 1 e 1 ölçüsünde şeker kullanılıyor ama bu miktar bana çok geldiği için olabildiğince az kullanmaya çalışıyorum.

Çiçekten yapılan şerbetleri, şerbetli tatlılarda, bazı muhallebi, yaratıcılığımıza bağlı olarak birçok lezzette ve elbette sıcak günlerin en cazip içeçeği olan limonata da kullanabiliriz.

Sıcak ve yorucu bir günün sonunda yaptığım leylak şerbetli limonatanın tarifini paylaşmak istiyorum.

Leylak Şerbetli Limonata tarifi

Leylak Şerbetli Limonata nasıl yapılır?

Malzemeler

2 su bardağı taze sıkılmış limon, portakal ve greyfurt suyu,

Limon kabuğu rendesi

Nane- birkaç yaprak

Leylak şerbeti

İçme suyu

Yapılışı

Taze sıkılmış narenciye suyuna eşit miktarda leylak şerbeti ilave edilir.

Karışıma limon kabuğu rendesi de ilave edilip damak tadına göre soğuk içme suyu ilave edilip bir süre buzdolabında bekletilir.

Soğutulmuş bardaklara arzuya göre buz ve incecik kıyılmış nane, üzerine limonata ilave edilip, soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu tip şerbetli içeceklere ayrıca şeker ilave etmiyorum. Kullanmanızı önermesem  de siz arzunuza göre şeker ilave edebilirsiniz.