Leylaklı Çilek Reçeli

Leylaklı Çilek Reçeli tarifi

Leylaklı Çilek Reçeli nasıl yapılır?

Eflatun, lila gibi renklerini neden çok severim diye düşünürdüm bir zamanlar ama büyüdükçe sorulara cevap bulmak kolaylaşıyor.

Günümüzde, tüm dünyada olduğu gibi yurdumuzda da hoyratça kestiğimiz, yaktığımız dünyanın zümrütleri ağaçlarımızı Türk örf ve adetlerinde gelecek nesillere benimsetilmesi için birçok gelenek halini almış davranışlar vardır. Bunlardan biri şöyle ki; evde yeni doğan çocuk için bir ağaç dikilir ve çocuk büyüdükçe ağacın sorumluluğu ona verilirdi.

“Nereden geldin? “,  buralara derseniz benim ve kardeşlerimin çocuk ağaçları; leylaktı da ondan. Baharın en güzelleri olmaya aday bu mis kokulu çiçekler benim en sevdiklerindendir.

Bir peri dokunuşuyla mevsimin ilk meyvelerinden çilekle, leylak çiçekleri bir araya geldi ve  bizleri pek mutlu etti. Kesinlikle hissedilen bir aromaya sahip oldu ve önerilir.

Malzemeler

1,5 kg çilek

4 sb toz şeker

1,5 sb leylak çiçekleri

1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı

Çilekler çok fazla suda bırakılmadan,  belli aralıklarla ıslatılarak yıkanır ve süzdülür

Süzdürülen çileklerin yarısı rondodan irice  geçirilip reçel kaynatılacak geniş bir tencereye alınır. Üzerine şekerin yarısı, kalan taneli çilekler de şekerin üzerine alınır ve üzeri kalan şekerle kapatılır. Bu şekilde yarım gün bekletilir.

Leylek çiçekleri tanelenip yeşil kısımları alınıp temizlenir bir süre bir örtünün üzerinde bekletilip içinde olabilecek börtü böceğin çıkması sağlanır. Bol suda güzelce yıkanıp süzdürülür.

Yarım gün bekletilip, sulanan çilekler orta ateşte bir taşım kaynatılıp üzerine çiçekler ilave edilir. Sıcağı geçtikten sonra tencerenin kapağı kapatılıp bir gece bekletilir.

Ertesi gün önce orta, kaynadıktan sonra düşük ateşte belli bir kıvama gelesiye kaynatılır son kaynamalarda limon tuzu ilave edilip ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçtikten sterilize edilmiş kavanoza doldurulup temiz, taze kapakla sıkıca kapatılır.

Afiyet olsun.

İçinde hem tane hem de kısmen parçalanmış çilekler reçel- marmelat arası bir lahvaltılık oldu ama her türli dolgu malzemesi cheesecake üzerine gibi birçok şekilde değerlendirilebilir.

Sıvas Kömbesi

Sıvas Kömbesi tarifi

Sıvas Kömbesi nasıl yapılır?

Güzel yurdumun lezzetlerini elimden geldiğince yazmak, paylaşmak en sevdiklerimden oldu. Tuzekmek sayesinde bugüne kadar dağarcımında ve mutfak dostlarında olan tatlar bir bir sayfamda yerini alıyor (Bu sıralar biraz durgunluk gibi olsa da:)) Paylaşımlarımı yaparken yüzümde hep bir tebessüm olduğunu hissediyorum.

Yaşasın mutfağımız ve bu alana gönül verip, hizmet edenler.

Tarif, çok sevdiğim bir arkadaşımın. Ona da Sıvas’lı bir arkadaşından hediye. Onun ellerinde yapılanın tadına doyamayıp, mutfağımda bir kez daha yapıp mis gibi tereyağı kokusu ve çıtır dokusuyla damaklarımız şenlendi.

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt

2 su bardağı ılık içme suyu

1 paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

6- 7 su bardağı un ( yeterince- hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.)

1/2  su bardağı  buğday nişastası ( Hamur açılırken kullanmak için.)

1 su bardağı un (Hamur açılırken kullanmak için.)

250 gr tereyağı (Hamura sürmek için.)

Yapılışı

Hamur yoğurma kabında 4 su bardağı unun içinde maya ufalanıp pütürlü hale getirilip üzerine tuz ve şeker ilave edilip harmanlanıp ortası açılır ve içine ılık süt ve su karışımı katılıp arada gereken un ilavesiyle yapılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.

Oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak biraz dinlenip azcık da kabarmaya başlayınca hamur açma tahtasına alınıp  portakal büyüklüğünde parçalara ayrılıp paziler yapılır. Yaklaşık 7 tane oluyor.

Un ve nişasta karıştılır.

Tereyağı eritilir.

Unlu karışım yardımıyla açabildiğiniz kadar büyüklükte ince bir yufka açılır. Açılan yufkaya her tarafına değecek şekilde tereyağı sürülüp rulo yapılır. Rulo şeklindeki yufka sündürülerek burgu yapılıp gül şeklinde sarılır.

Gül şeklindeki hamur bir tabağa alınıp buzdolabına alınır. Bu sayede hamurun sıcaklıkla mayalanmasını önlemiş oluyoruz. Bu da gevrekliği sağlıyor.

Dört tane oluncaya kadar aynı işlem yapılıp buzdolabında bekletilir.

Dördü üst üste getirilip çok ince olmayacak şekilde merdane yardımıyla inceltilip fırın tepsisine alınır.

Önceden ısıtılılmış fırında nar gibi kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirilir.

Yoğurt ve turşu eşliğinde servis edilir. Sıvas kömbesine bıçak değmez, elle parçalanır. Hatta elle çeke çeke yendiği söylenir.

Afiyet olsun.

Anadolu’da benzer tatlara rastlamak mümkün kimisi sadece tereyağı ile yapmış adına kömbe demiş, kimisi ise içine haşhaş- ceviz ilave edip “Amasya çöreği” olmuş bizim memlekette ise katlara ceviz serpip adına da “Yazma çöreği”   demişler.

Yaşasın Ata Neneler!

Ispanak Başı

Ispanak Başı Yemeği tarifi

Ispanak Başı Yemeği nasıl yapılır?

Türkçemizde ” Allah ne verdiyse.” diye bir söz var. Tuzekmek mutfakta da yemek seçimi,  mevsim ne verdiyse. İşte böyle olunca birgün soframıza mevsimin otu kenger,  bir gün ise bize artık yavaştan elveda diyen ıspanak oluyor.

Mevsiminde beslenme ve menü düzenleme sağlıklı yaşamın gereklerinden biri.

Ispanak sapı farklı şekillerde yurdumuzda yapılageliyor Çukuova’da ise mercimekle buluşup lezzetine lezzet katmış.

Malzemeler

1 kg ıspanak

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 orta boy kırmızı soğan

2 diş sarımsak

2- 3 yemek kaşığı domates suyu ya da 1 yemek kaşığı biber- domates salçası

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos için;

1/2 limon suyu- taze sıkılmış

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane- isteğe bağlı

Yapılışı

Ispanaklar tuzlu ve sirkeli suda temizlenene kadar yıkanır. Yaprak kısmı börek ya da D börek için ayrılıp sap kısmı en fazla 2- 3 parmak boyunda kesilir. Ispanak başlarının pembe kısmı bütün olarak bırakılır.

Yeşil mercimek yıkanıp ıslatılır.

Uygun bir tencerede incecik kıyılmış soğan ve sarımsak zeytinyağında güzelce kavrulup içine domates suyu ilave edilip bir iki defa daha çevrilir ve üzerine ıslatılmış  yeşil mercimek ilave edilip üzerini örtesiye sıcak su dökülüp mercimekler yarı yarıya pişirilir. Kaynayan mercimekli dibe, azalmışsa bir miktar daha sıcak su katılıp bir iki tık yapıldıktan sonra ıspanak başları da ilave edilip, başlar pişesiye orta ateşte kaynatılır.

En son kaynamalarda taze sıkılmış limon suyuna  isteğe bağlı olarak dövülmüş sarımsak ve kuru nane ilave edilip bir iki tıktan sonra ocaktan alınır. Çok sulu bir yemek olmayacak.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra taze soğanla servis edilir.

Afiyet olsun.

Bu yemeğin bir benzerini nenemden yemişimdir. O da nohutla yapardı, üzerine limon sıkıp yerdik.