Kenger Meftunesi

Kenger Meftunesi tarifi

Kenger meftunesi nasıl yapılır?

Sumak Ağartması tarifi

Sumak Ağartması nasıl yapılır?

Bazı bahar yemeklerini zamanı geçmeden yapmak lazım.

Kenger, kökünden sakızı yapılan dikenli bir ot ama yurdum insanı baharda yeşeren bu tazecik kökleri bir bir sökmüş, uğraşıp didinip yemeğini yapmış ve ona da meftun olmuş.

Sevgili Tülay İlter Sunarın hatırlattığı meftunesini, kengeri Salı pazarında bulunca dayanamayıp yaptım ve vurulduk, meftun olduk:))

Malzemeler

1 kg kenger

500 gr kuzu kuşbaşı ( Kemikli büyük parça, kuzu eti kullandım.)

5-6 tane arpacık soğan ya da 1 orta boy soğan

2 diş sarımsak ( Bütün olarak)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça ( isteğe bağlı)

Sumak Ağartması için;

Malzemeler

1 çay bardağı tane sumak

2 çay bardağı içme suyu

1 yumurta

Yapılışı

Kengerler dikenleri kesilip, kök kısmındaki dış yaprakları ve sert kısımlar alınarak temizlenir. Dikenler için mutfak makası kullanılabilir. Derin bir kapta tuzlu su ile temizlenene kadar iyice yıkanır. Temizlenen kengerler birkaç damla limon suyu eklenmiş su dolu kapta bekletilir.

Yıkanmış sumak 2 katı kadar suyla ıslatılıp en az 30 dakika bekletilir.

Döküm tencereye birazcık zeytinyağı ilave edilip ısıtılır bütün haldeki soğanlar, sarımsak yıkanıp kurulanmış et parçaları bırakılıp mühürlenir. Etin rengi değişip bir miktar kızarınca üzerine sıcak su ilave edilip etler yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir.

Pişen etlerin üzerine ister ufak istenirse yaptığım gibi bütün olarak kengerler ve tereyağı ilave edilip birlikte pişirmeye devam ettirilir.

Sumak ağartması yapılışı; Bu arada beklemeye alınan sumaklar süzülüp bir tencereye alınır içine yumurta kırıp iyice çırpılır. Hazırlanan karışım düşük ısıda sürekli karıştırarak ısıtılır. Kaynamasın. Isınan sumaklı terbiye malzemesinin üzerinde biriken köpük alınır.

Et ve kenger pişip, son kaynamalarda yemeğin suyunu kontrol ederek sumaklı su- üzerini örtecek-  ilave edilip birkaç dakika kaynatılıp ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra bulgur ya da pirinç pilavı eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Yanına yoğurt ve bugünlerde Adana bolca bulunan baş haldeki soğan çok yakışıyor.

Yemeği renklendirmek istemediğim için salça kullanmadım. Salça arzunuza bağlı olarak sumak ağartmasına ilave edilip kaynayan meftuneye ilave edilir. Birkaç dakika kaynatılır.
Meftune, Diyarbakır mutfağında etli yemeklere verilen ad olup birçok sebze ve meyve ile yapılmaktadır.

Veee… Karşınızda meşhur kenger.

Tuzekmek mutfağında yapılan diğer kenger lezzetleri;

Kenger Tempura,

Enginarlı Kenger,

 

Zeytinyağlı Bakla

Zeytinyağlı Bakla tarifi

Zeytinyağlı Bakla nasıl yapılır?

Baharı ve gelecek olan yazı müjdeleyen sıklamenler gibi bakla da kış boyu sabırla toprağın altında bekleyip, tohumları baharın ilk kıpırtısıyla boy verdi ve buralarda ilk tarla ürünlerini vermeye başladı.

Genellikle köyden sebze getiren satıcıların olduğu pazarlarda en tazesinden baklalarımızı almaya başladık. Nedense bu sene zeytinyağlı ile mevsimi açtım:))

Malzemeler

500 gr bakla

1 su bardağı taze iç bakla

1 tane büyük kuru soğan

3- 5 tane arpacık soğan

2 diş sarımsak

1/2 yemek kaşığı un

1/4 limon suyu

1/4 dilim elma

1/2 su bardağı zeytinyağı

Tuz

Dereotu

Yapılışı

Taze baklalar yıkanıp süzdürülür.

İç baklaların diş kabukları soyulur.

Uygun bir kase içine un ve limon suyuyla karışık su hazırlanır.

Bakla zeytinyağlı olacağı için bütün halde bırakılacak şekilde başları alınıp varsa kılçıkları da temizlenip hazırlanan unlu suda bekletilir.

Basınçlı tencerede yarım ay şeklinde doğranmış soğan zeytinyağı ile birlikte şeffaflaşana kadar kavrulur. Soğanların üzerine bütün, kabuklu olarak sarımsaklar, arpacık soğanlar, elma dilimi ilave edilip 1- 2 dakika daha kavrulup içine unlu,  limonlu suyun içindeki yeşil ve iç baklalar ilave edilip kavrulmaya devam edilir.

Baklaların rengi hafif değişip yumuşayınca üzerine, üzerini çok örtmeyecek şekilde sıcak su ilave edilip kapağı kapatılır.

Önce orta, buharı çıktıktan sonra kısık ateşte en fazla 20 dakika pişirilir. Bu süre değişebilir. İçinde çok su kalmışsa tencerenin kapağını açık kaynatıp suyunu çektirebilirsiniz.

Pişen baklalar tenceresinde soğuduktan sonra uygun bir servis tabağına alınır.

Üzerine zeytinyağı gezdirilip dereotu eşliğinde -arzuya göre- sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Afiyet olsun.

 Ayrıca mevsiminde tatları yaklamak için bakla yemeğine 

Taze İç bakla Kavurması için Tık:))

Enginar Dolması mı dediniz? hem de iç baklalı- kinoalı.

Etli Kara Lahana Sarması

Etli Kara Lahana Sarması Tarifi

Etli Kara Lahana Sarması nasıl yapılır?

Yurdumuzun daha çok Karadeniz bölgesiyle özdeşleşmiş olan kara lahanadan yapılan bu lezzetli sarma artık sadece bölgeye ait olmayıp hepimizin mutfağına girdi.

Arkadaşımın bahçesinde yetiştirdiği kara lahanalardan arada bize de geliyor bu defa sarması,  damağımızı mutlu etti.

Malzemeler

2 demet kara lahana (Demetin büyüklüğüne göre ayarlanabilir.)

400 gr orta yağlı koyun kıyması (Et makinasının iri gözünden, tek çekim.)

1 büyük boy kuru soğan (incecik kıyılmış)

1 Türk fincanı Baldo pirinç

1/2 su bardağı domates suyu

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

10 sap maydanoz (incecik kıyılmış)

Karabiber

Yenibahar

Pul biber

Tuz

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 büyük parça kemik

Yapılışı

Lahanalar yıkanıp süzdürülür.

Büyükçe bir tencerede su kaynatılıp içine hissedilir miktarda tuz atılıp yapraklar uygun yumuşaklığa gelesiye haşlanıp hemen soğuk suya alınıp süzdürülüp soğutulur.

Kıyma, soğan, yıkanıp süzdürülmüş pirinç, domates suyu, salça, maydanoz ve tuz ve baharatlarla karıştırılıp güzelce yoğrulur.

Lahana yaprağının büyüklüğüne göre parçalara ayrılıp arzuya göre sarılır.

Uygun bir tencerenin dibine önce yıkanmış kemik parçası bırakılıp lahana yapraklarının sap kısımları, üzerine sarmalar dizilir.

Sarmaların üzerine,  üzerini çok geçmeyecek şekilde bir miktar tuz katılmış su ve zeytinyağı karışımı dökülüp üzerine bir tabak kapatılıp önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.

Yoğurt eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.