Vardabit

Vardabit tarifi

Vardabit nasıl yapılır?

Kimi lezzetler zamanla kaybolup gidiyor ya da sanki yeni bir keşif gibi bambaşka adla sunuluyor.
Adana mutfağının belki artık yapılmayan çok lezzetli salatalarından olan vardabit bunlardan biri( bir intagram paylaşımında gördüm;  fasulye humusu denmiş; üzülerek tebessüm ediyorum.)
Kendimize ait en değerlenden olan mutfağımız bizlerin ellerinde yükselip yaşayacaktır ya da azalacak git gide kaybolacaktır.
Birazcık özen ve değer yeterli.

Soğuk yemek ve salataların en fazla hazırlandığı olan sıcak günlerde ızgara ya da yemek yanında mükemmel bir salata, mutlaka deneyin.
Malzemeler
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye ( iyice haşlanmış, suluca)
2 diş sarımsak (orta boy)
1 Türk kahvesi fincanı tahin
2 tatlı kaşığı kimyon
1 limon suyu ve kabuğu ( ince rendelenmiş)
1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı
Fasulyeler haşlanmış ılık haldeyken ister çatalla, ister tahta havan eliyle çok inceltmeden ezilir.
Tahine limon suyu azar azar verilerek yedirip koyulaştığında varsa haşlanan fasulyenin suyundan yoksa hafifçe ılık suyu azar azar ilave ederek bozadan birazcık duru kıvam aldırılır. İçine ezilmiş sarımsak, sirke, limon kabuğu rendeleyip ilave edilir ve karıştırılır.
Bu sos birçok salata ve kızartmaya yakışır. ( karnabahar da kullandım)
Sosun 1/3 nü ayırıp kalanı ezilmiş fasulyeye ilave edilip karıştırılır.
Servis tabağına alıp üzerine kalan sos dökülüp ve incecik kıyılmış maydanoz serpip ikram edilir.
Afiyetler olsun.

 

Mutlu bir yeni hafta diliyorum.

 

Ispanaklı Turta( Tarta Pascualina)

Ispanaklı Turta

Ispanaklı Turta nasıl yapılır?

Yıllar sonra yeniden merhaba.
Bu muhteşem turta bir geleneksel İtalyan lezzeti. Genellikle Easter döneminde yapılıyor.

Tezgahlarda yavaştan sonbahar sebzeleri ortaya çıkmış. Çok çıtır ıspanaklarla açılışı bu lezzetle yapın.

Malzemeler
Turta için;
500 gr un (çok amaçlı- ekmek unu kullandım)
200 gr soğuk içme suyu
100 gr sızma zeytinyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
İç Malzemesi için;
500 gr ıspanak
1 büyük soğan
1 diş sarımsak
1/2 Türk kahvasi fincanı sızma zeytinyağı
250 gr lor peyniri
1 su bardağı eski kaşar rendes

1 yemek kaşığı parmesan rendesi( isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı muskat rendesi
1 yumurta
1 çay kaşığı kekik
Tuz karabiber
Ara katlar için;
Her açılan yufka için birer yemek kaşığı zeytinyağı ve birer çay kaşığı un serpiliyor.

Yapılışı
Bir kaseye elenmiş unu alıp tuz ilave edilip karıştırılır ve içinde bir çukur açıp içine 1 yumurta, zeytinyağı ilave edilip karıştılır.
Üzerine önce suyun yarısı ilave edilip kalanı da kontrollü ilave edilip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
Eşit miktarlarda 8 tane pazı hazırlanır ve bir tepsiye alınıp üzeri streç filmle kapatılıp en az 1 saat dinlendirilir.
Bir gece de bekleyebilir.
İçi için;

Sebzeler usulüne uygun yıkanıp hazırlanır.
Büyükçe bir tavada yağın yarısı ile incecik kıyılmış soğanlar şeffaflaşana kadar sotelenir bir tabağa alınır.
Aynı tavada kalan yağ ile önce incecik kıyılmış sarımsak kokusu çıkana kadar ısıtılır ve üzerine ince kıyım hazırlanmış ıspanak ilave edilip yüksek ısıda sotelenir ve ocaktan alınır. Dibinde su oluşursa onu bir süzgece alıp iyice süzülmesini sağlayın.
Daha sonra soğan, ıspanak bir kasede karıştırılıp üzerine lor peyniri, ince kıyılmış kekik, yumurta ve kaşar peyniri rendesi ilave edilip üzerine muskat rendesi ve tuz karabiber ilave edilip karıştırılır.
Bu arada dinlenen hamurlar 1 milimetre inceliğine gelesiye yuvarlak bir biçimde açılır.
İlk kat 4 tanesi ile hazırlanır ve bunun için ara katlarına zeytinyağı ve un serpip üst üste getirilir ve tek yufka haline olur ve hepsi birlikte birazcık daha açılır. 21 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullandım. Bu şekilde yapmak istemezseniz uygun büyüklükteki borcam tepsiler de olur. o zaman kenardan çok kesilmesi gerekmiyor.
Kalan 4 yufkada aynı şekilde hazırlanır.
Fırın kabına ilk hazırlanan yufka tabana yayılıp yanları kenarlardan yükseltilir hatta dışına taşabilir. Üzerine hazırlanan içi yayıp üzerine biraz parmesan peyniri rendelenir. Bu turtanın gelenekselinde içine ufak çukurlar açıp kişi sayısı kadar yumurta kırılır(Bu miktarlar 5 kişilik) ,hava çok sıcak olduğu için bu aşamayı atladım. Arzu ederseniz yapabilirsiniz. Çok şık oluyor. Bir davet masasında bütün dikkatleri üzerine çeker.
Hazırlanan diğer yufka da iç malzemesinin üzerine kapatılır ve iki kat aynı hizadan en az 2 parmak yükseklikte kesilir ve içe dönerek kenarlar şık bir şekilde kapatılır. Kenardan sarken fazlalıkları kesip kraker gibi kesip fırında pişirebilirsiniz.
Ortası ayarlanıp artı şeklinde kesik açılıp bir baca hazırlanır. Benim huni şeklinde kalıplarım vardı onu kullandım. üzerine zeytinyağı sürülüp 200 derece ısıtılmış fırında 45- 50 dakika pişirilir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.

Yaklaşan hafta sonunu da düşünerek  bu lezzeti şimdiden listeye alın.

Bundan sonra olabildiğince düzenli bir şekilde yazılarıma devam edeceğim.

Kucak dolusu sevgiler.

Elmalı Kurabiye

Elmalı kurabiye tarifi

Elmalı kurabiye nasıl yapılır?

Eminim, herkesin bir elmalı kurabiye tarifi vardır.  Bu da bana ait sayılır. Yıllar içerisinde kendime göre uyarlayıp sonunda istediğim sonuca ulaştığım bir kıvam ve lezzet oldu.

Çok severim. Yaz kış yapsam vazgeçilmezlerimden sayılır.

İnstagram hesabımdan paylaştım bu defa ki kurabiyenin hikayesi bayağı uzun ama sonunda lezzetli bir kurabiye yaptım ve çayıma eşlik etti. Belki birazdan soğuk sütle bile bir tane daha yiyebilirim.

Fotoğrafı çekerken altta,  fon olarak kullandığım pazen bir arkadaşımın küçük bir kız çocuğuna diktiği elbiseden kalan parça ve bilmem kaç on yıllık. Sandıktan çıkma.

Bugün artık böylesine güzel pazen ve basmaları bulamıyoruz. Bunları dokuyan Sümerbankları arıyorum ve özlüyorum. Kendi ovalarımızda yetişen pamuklarla kendi fabrikalarımızda üretilmiş kıymetlilerimizdi.

Umarım yeniden yetiştirip üretmeye başlarız.

Malzemeler

125 gr tereyağı(soğuk)

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 paket kabartma tozu

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Un (çok katı olmayan ele yapışan hamur olacak)

İç Malzemesi

3 orta boy elma

2 yemek kaşığı toz şeker

1 Türk kahvesi fincanı irice dövülmüş ceviz

1/2 çay kaşığı tarçın

Üzerine 

1 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı

İç mazlemesi için; güzelce yıkanmış elmalar kabuğu soyulmadan rendenin kalın gözünden rendelenip bir tavaya alınır. Üzerine toz şeker ilave edip karıştırılır ve sulanmasına fırsat vermeden harlı ateşte pişirilir. İlk sıcaklığı geçince tarçın ve ceviz ilave edilip karıştırılır ve soğutulur.

Hamur için; soğuk tereyağı pudra şekeri ile birlikte pütürlü gibi olması sağlanır. Çok karışırıp tereyağını erimesin.  Üzerine sırayla yedire yedire yumurta sarısı zeytinyağı ve yoğurt katılıp yumuşak kıvamda bir hamur edilecek kadar elenmiş un ilave edilir.

15 dakika kadar buzdolabında dinlendirilip 3 parçaya bölünen hamur,  streç film ya da bir naylon torba içinde alınıp 3-4 milim kalınlığında yuvarlak açılır ve eşit 8 parçaya bölünür.

Elmalı kurabiyede klasik şekli seviyorum. Geniş kısmına hazırladığımız elmalı içten bir miktar bırakıp rulo şeklinde sarılır.

Uygun aralıklarla tepsiye dizilip 180 derece fırında hafifçe kızarana kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine bolca pudra şekeri serpip servis yapılır.

Yanına çay, kahve, soğuk süt ve tabii ki limonata çok yakışır.

Afiyet olsun.

Mutlu yeni bir hafta diliyorum.