Melitzanosalata

Melitzanosalata tarifi

Melitzanosalata nasıl yapılır?

Mutfakta severek yaptığım düzen mevsimine göre beslenme. Bu yüzden yazdan dondurduğum nadir sebzelerden biri patlıcan bir diğeri ise bamya.

Artık buzluktakilerin bitme zamanı geldi sayılır. Geçenlerde komşuya ait bir salata gördüm Saveur da Melitzano salata. Tazesiyle daha güzel olacağı su götürmez bir gerçek olan bu salatayı bir deneyin derim.

Malzemeler

3 tane orta boy patlıcan (közlenmiş)

1 küçük kırmızı soğan (incecik kıyılmış)

1/2 demet maydanoz (incecik kıyılmış)

1/2 limon suyu (Arzuya göre miktar değişebilir.)

1 yemek kaşığı elma sirkesi (Arzuya göre miktar değişebilir.)

1 diş sarımsak

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

 Yapılışı

Patlıcanlar közlenir. Bunun için uygun bir yapışmayan tava ya da mangal kullanılabilir. Patlıcanlar -içinin beyaz kalması için delmeden bu önemli- yumuşayana kadar pişirilir. Kabukları soyulup süzdürülür.

Blendıra sarımsak, patlıcan alınıp krema gibi olasıya çekilir.

Karışım bir kaseye alınıp içine incecik kıyılmış soğan ,maydanoz, zeytinyağının bir kısmı, sirke, limon suyu ve tuz karabiber ilavesi yapılıp güzelce karıştırılır.

Servis tabağına alınıp üzerine maydanoz ve zeytinyağı gezdirilip grissini  ya da ekmek eşliğinde  ikram edilir.

Afiyet olsun.

Mutfağımın güzellerine bir güzel daha katıldı.

Özgecan

 

Özgecan

Erkeklerin anası, karısı, kızı, kardeşi olan kadınların gördüğü şiddet ve zulüm bitsin.

Bir anne olarak çocuklarımızı, kız erkek fark etmez onları başka ellere bırakıp, elimizden kayıp gitmesine seyirci olmamalıyız. Çocuklar bizim!

Panna Cotta

Portakallı- Çikolatalı Panna Cotta tarifi

Vaniyalı Panna Cotta tarifi

Portakallı- Çikolatalı Panna Cotta nasıl yapılır? 

Vaniyalı Panna Cotta nasıl yapılır?

Siyah beyaz aşkına.

Portakal çikolata aşkına.

Keremle Aslı aşkına.

Panna Cotta

Portakallı- Çikolatalı Panna Cotta için;

Malzemeler

500 gr krema

150 gr bitter çikolata

3 portakalın kabuğu (rendenin ince gözünden)

1 portakalın taze sıkılmış suyu

50 gr toz şeker

4 yaprak jelatin

1,5  çay bardağı içme suyu (jelatin için)

Üzüm çekirdeği yağı (biraz- servis kapları için)

Vanilyalı Panna Cotta için;

Malzemeler

300 gr krema

2, 5 yaprak jelatin

50 gr toz şeker

1 çay bardağı içme suyu(jelatin için)

1/2 vanilya çubuğu ya da 1 paket vanilya

Üzüm çekirdeği yağı (jelatin için)

Yapılışı

Uygun bir kaseye jelatin yaprakları ikiye bölünüp bırakılır üzerini örtecek kadar su ilave edilip yaklaşık 10 dakika bekletilir. Bu sürede yapraklar yumuşayacaktır.

Portakallar güzelce yıkanıp kurulanır ve rendenin ince gözünden rendelenir bir tanesinin suyu sıkılır.

Çikolata parçalanır.

Uygun bir tencereye krema ve toz şeker dökülüp kısık ateşte ılıması sağlanır. Isınan kremaya – kaynatmamaya dikkat ediniz- çikolata parçaları, portakal kabuğu rendesi ve portakal suyu katılıp çikolatanın eriyip hepsinin tatlarının birbirini alması sağlanır. Karışıma en son suyun içinde yumuşamış jelatin yaprakları alınıp kremaya katılır ve  jelatinin erimesi sağlanır. Bir iki karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır.

Krema kaselere ya da bardağa rahat dökülebilecek bir kaba tülbent ya da süzgeç yardımıyla süzülür.

Bu aşamada isterseniz benim yaptığım gibi uygun eğimde hazırlanmış bardaklara yeterli miktarda dökülür. Bir süre soğuduktan sonra buzdolabına alınıp,  yaklaşık 6 saat bekletilir.

Ya da arzu ettiğiniz kaseleri yağlayıp hazırlanan panna cotta eşit olarak dökülür bir süre soğuduktan sonra buzdolabına alınıp en az 6 saat bekletilir.

Servis yapmadan önce kaselerin tabanı birkaç saniye sıcak suya batırılıp ters çevrilir ve üzerine çikolata rendesi ya da portakal şekerlemesi ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Vanilyalı panna cotta için ise; uygun bir tencerede krema, şeker ile birlikte eritilir. Kremaya vanilya çubuğunun içi sıyrılıp katılır ( Bu taneler ayrı bir şıklık kattığı için tercih ettim.) En son yumuşamış jelatin katılıp erimesi sağlanır ve yağlanmış kaselere uygun mikarlarda dökülür. En az 6 saat buzdolabında bekletilip servis yapılır.

Not: Panna Cottayı bardaklarda servis yaptığım için içine yağ sürmedim ama kase için gerekiyor.