Gravad Lax

Gravad Lax tarifi

Gravad Lax nasıl yapılır?

 

Birkaç senedir yaptığım gravad lax en sonunda bu sene yapılanla yayınlama fırsatım oldu. Fotolar oğlumdan:))

Bir çeşit çiğ balık . Lezzetli ve kış mevsimi için ideal.

Malzemeler

1,8 gr somon fileto

1 çay bardağı kahverengi şeker

2 çay bardağı kaya tuzu

2 büyük demet dereotu

2 sap kereviz

4 tane defne yaprağı

1 tane limonun kabuğunun rendesi

6 tane kakule (Kabuğuyla, hafifçe çıtlatılmış)

1 yemek kaşığı kişniş tohumu ( Hafifçe çıtlatılmış.)

1 yemek kaşığı tane beyaz – karabiber (Hafifçe çıtlatılmış.)

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı balsam (alkollü- isteğe bağlı)

Yapılışı

Fileto şeklinde alınan somon güzelce yıkanıp üzerindeki kılçıklar temizlenip kurulanır ve üzerinde olabilecek organizmalar için en 24 saat buzlukta dondurulur.

Buzluktan çıkarılıp çözdürülür ve kağıt havlu ile güzelce silinir.

Diğer tarafta iyice yıkanıp süzülmüş yeşillikler sapları da dahil olmak üzere incecik kıyılır.

Kuru olan malzemeler, limon kabuğu ve balsamla harmanlanır.

Uygun bir buzdolabı kabına önce streç film serilir üzerine fileto bırakılıp kuru malzemelerle üzeri kaplanır.

Dereotu karışımı tuz baharat karışımının üzerine yayılıp streç filmle sarılarak kapatılıp buzdolabında en az 24 saat bekletilir.

Balık bu sürede birkaç defa alt üst edilir.

Pastırma inceliğinde kesilip yeşil salata eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

 Not; Kullandığım tüm baharatları önceden yıkayıp kurumalarını sağlarım.

Etli Çortutu Pancarı Yemeği

Etli Çortutu Pancarı Yemeği tarifi

Etli Çortutu Pancarı Yemeği nasıl yapılır?

Çortutunun turşusu yapılınca yemeği de yapılır. Yemeği kemikli etle yapılıp ekşili oluyor.

Mevsiminde beslenmeye özen gösteriyorsanız bu mevsimin en kıymetli sebzelerinden birini daha geleneksel bir tarifle mutfağınıza alınız.

Çortutu turşusu (Turşunun tamamını kullandım.)

300 gr kemikli kuzu kuşbaşı

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1/2 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı domates suyu (Yerine domates salçası da olabilir.)

1/2 limonun suyu

Yapılışı

Çortutu pancarı bir süzgece alınıp fazla tuzunu almak için üzerine su gezdilip süzdürülür.

Uygun bir tencereye zeytinyağının 1/3 ü alınıp yanmadan ısıtılır ve üzerine suları alınmış kemikli etler bırakılıp rengi geçene kadar sotelenir.

Sotelenen etin üzerine kalan yağ, minnacık küpler şeklinde kesilmiş soğan ve bir diş sarımsak ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Üzerine salça ve domates suyu da alınıp bir iki karıştırıldıktan sonra üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilip orta ateşte etin diriliği geçene kadar pişirilir.

Kaynayan ete süzülmüş çortutular da ilave edilip şalgam ve et lokum gibi olasıya pişirmeye devam edilir.

Son kaynamalarda taze sıkılmış limon suyu katılıp bir iki daha tıklatılıp ocaktan alınır.

Pilav,  bulgur pilavı eşliğinde sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Bir önceki tarifte verdiğim pancar için bu miktarlar kullanılmıştır.

Çortutu Pancarı Turşusu

Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu tarifi

Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu nasıl yapılır?

Bu bir yeraltı gücü.

Şu rengin güzelliğine bakın. Bir de hoş, kimine acı gelen aroması var ki sevenler tadına doyamaz.

Erzurum’un en bilinen lezzetlerinden biri olan çortutu ile yapılan salamurası- turşusu çok sevilir. Bu salamuranın bir kat daha şenlendiği yemeği var ki tam zamanı. Lütfen mevsiminde sebzelerle beslenmeye özen gösterelim. 

Bu yazıyı okuyan memleketlilerin “Geç kalmadın mı biraz? ”  dediklerini duyar  gibi oluyorum ama daha kış bitmedi. Pancar pek güzel, denemeye değer.

Malzemeler

1 kg çelem- çortutu pancarı (Tamamını kullanmadım. İçinde iki küçük vardı onları ayırdım.)

1 avuç salamura tuzu

1 yemek kaşığı reyhan (Kurusunu kullandım.)

1 yemek kaşığı tuz

1l içme suyu

 Yapılışı

Çelemler yıkanıp güzelim renkli kabukları soyulur.

Kibrit çöpü ölçüsünde kesilir deseler de biraz kendi bildiğimce kıydım.

Kıyılan pancarların üzerine 1 avuç olan tuz serpilip harmanlanır. En fazla 10 dakika gibi. Bu işlem acısını almak için yapılıyor.

Pancarların çok yumuşamasına fırsat vermeden tuzu gidene kadar iyice yıkanır.

Pancarlar reyhan otuyla harmanlanıp uygun bir kavanoza doldurulur.

Yaklaşık 1l kadar içme suyuna kalan tuz ilave edilip erimesi sağlanır.

Hazırlanan tuzlu su kavanozdaki pancarların üzerine örtesiye doldurulup kapağı kapatılır.

Serin bir yerde 3- 5 gün sonra yenecek- kullanılacak duruma gelir.

Afiyet olsun.

 

Çortutu- Çelemle yapılan bir başka yemek ise,  köftelisi. Değişik tatlara açıksanız ve mevsiminde diyorsanız. Deneyiniz.

Biliyorsunu çelem, şalgam suyunun olmazsa olmazı ve onun da zamanı:))

Bu tarifleri paylaşan memleketin hanımlarından tatlı dilli Halide Hanıma teşekkür ederim.