Ahtapot Carpaccio

Ahtapot carpaccio  tarifi

Ahtapot carpaccio nasıl yapılır?

Deniz ürünleri evimizin sevilenlerinden. Bu defa karşıma ahtapot çıktı. Balıkçıda iki tane vardır büyüğü makbulmüş ama kendimize göre olanı aldım.

Niyetim önce haşlayıp, limon zeytinyağı diye… Biraz bakınca carpaccioyo yapmaya karar verdim. O gün çok yoğun olduğum için aşamaları fotoğraflayamadım fakat dilim döndüğünce anlatmaya çalıştım.

Çok beğenildi, bakalım siz ne diyeceksiniz:?

Malzemeler

1,5 kg ahtapot

1 tane havuç

1 tane soğan

2 diş sarımsak

2 sap kereviz

3- 5 sap maydanoz

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

2 defne yaprağı

5 -6 tane karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Sos için;

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1/2 limon suyu

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Temizlenip pişmeye hazırlanması; Baştan bacaklılar grubuna giren ahtapotun iç organları baş kısmında, başın bitim kısmında da gözü bulunmaktadır. Yapılacak işlemler balıkçınız tarafından yapılabilir bunun için; baş kısmının içi ve gözün tamamının alınmasıdır. Bir diğer ise hayvanın gevşemesi için yapılacak dövme işlemi( bu kelimeyi sevmesem de) ile gevşeyip yumuşaması sağlanıyor. Bunu ev şartlarında yapmak pek mümkün değil ama deneyebilirsiniz. Bu işlemlerin tamamını balıkçınızdan rice ediniz.

Temizlenen ahtapot büyükçe bir su dolu leğenin içinde, suyun rengi değiştikçe yenilenerek çitilenir gibi yıkanır bu sayede vantuzların içinde bulunan maddelerin çıkması sağlanır. İşlemin sonunda güzelce yıkanıp süzdürülür.

Üzerinde bulunan renkli derisi ise size kalmış haşlandıktan sonra kolayca soyulabiliyor. Bu defasında soydum ama genellikle soymadan yapmayı tercih ediyorum.

Yukarıda sıraladığım işlemler olurken öncesinde basınçlı tencereye 2l içme suyu, yıkanıp soyulmuş bütün haldeki sebzeler, yeşillikler, tuz ve baharlarla birlikte orta ateşte kaynaması sağlanır.

Süzülmüş ahtapotu başından tutup kaynayan suya önce birkaç defa bacakları batırılıp çıkartılır bu sayede uçlarının kıvrılması sağlanır. En sonunda tamamı bırakılır tencerenin kapağı kapatılıp önce orta,  buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.

Carpaccio yapacağım için you tube gördüğüm bir yöntemi uyguladım. Bunun için; Bir naylon meyve suyu şişesi alttan birkaç noktadan delinir içine haşlanıp süzülmüş ve uygun parçalara bölünmüş ahtapot sıkı sıkıya doldurulup üzeri bir şişe ya da herhangini aparatla sıkılaştırılıp şişenin üzerinde kalan kısmı birkaç yerden kesilip ahtapotun üzerine kapatılır ve streç filmle sıkıca sarılır altına bir tabak bırakılıp birkaç saat buzdolabında dinlendirilir.

Uygun bir yerden kesilen şişeden çıkarılan rulo şeklini almış ahtapot ince dilimler halinde kesilip uygun bir servis tabağına dizilir.

Ahtapot carpaccioların üzerine incecik kıyılmış maydanozlar ve limon zeytinyağı ve baharatlar biraraya getirilip iyice çırpılan sos gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

 

Pelverdi

Pelverdi tarifi

Pelverdi nasıl yapılır?

 

Unutulmaya yüz tutmuş ama unutulmamalı:))

Pelverdi aslında bir sonbahar lezzeti, niye derseniz? Pekmez kaynatma zamanında pekmezin kaynatıldığı kazanda kalan koyu kısım ziyan edilmeyip o sırada bahçelerde olan özellikle ayva ve zamanın meyveleri elma, armut ve uygun olabilen diğerleri birlikte kaynatılıp pekmezli marmelat yapılırmış.

Kışı yarıladık sayılır evlerimizde olan pekmez ve meyvelerle yapılabilir diye sonbaharı beklemeden sizlerle paylaşmak istedim.

Tamamen doğal ve meyve dolu bir kahvaltılık, bayılacaksınız.

Malzemeler

Ayva

Pekmez koyusu

Su

1 tane yıldız anason ( Geleneksel tarifte yok, benim katkım.)

Yapılışı

Evde olan 2 ayva ve 1 orta boy armutla yaptım. Meyveler yıkanıp kabukları soyulmadan dilimlenip, çekirdek yatakları alınır. Ağırlık pekmez ya da pekmez dibi, bir miktar su ve yıldız anason ile önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte meyveler pişirilir. Suyunu tamamen çekmemesi gerekir.

Pİşen meyveler ister el yardımıyla süzgeç- ezgiden, isterseniz rondodan çekilip koyu marmelat kıvamı aldırılır.

Kavanozlara doldurulup serin bir yerde saklanır.

Kahvaltılarda ya da buna gerek kalmayabilir ama kullanılabilecek tatlı- kurabiye alternatiflerinde değerlendirilir.

Afiyet olsun.

Tarifi ölçülendirmedim. Bulunan malzemeye göre sizler ayarlayabilirsiniz.

Ayvalı Enginar

Ayvalı enginar tarifi

Ayvalı enginar nasıl yapılır?

Haberini aldık:)) Ege’de enginarlar çoktan oldu ama bizim biraz daha beklememiz gerekiyor.

Ne güzel bir tesadüf ki annesinin bitanesi için değişik ne yaparım diye gittiğim markette yeni yılın ilk hasatları buraya da uğramış. Yeni bir tat denemek istiyordum . Aklıma kışın sarı- mayhoş meyvesini getirmişti periler.

Biz yakıştırdık, beğenilere sunulur.

Malzemeler

2 tane enginar

1 tane ayva

5-6 tane arpacık soğan

2- 3 diş sarımsak

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tarçın

Tuz

Dereotu- birkaç sap

Enginarları bekletmek için;

Su- yeterince

1/2 Limon suyu

1/2 yemek kaşığı un

Yapılışı

Enginar yürekleri tam oluşmadığı için yaprak ve meyveyinin tamamını kullanmaya karar verdim. Bunun için;  yaprakların tamamını temizleyip iyice yıkadıktan sonra unlu limonlu suda beklemeye alınır. Elde edilen yürekte oluşan tüylü kısımda temizlendikten sonra limonlu suda bekletilir.

Uygun bir tencerede zeytinyağı arpacık soğanlar, sarımsak, yıkanıp süzülmüş enginar ve yaprakları kısık ateşte arada karıştırarak sotelenir.

Bu arada güzelce yıkanmış ayva soyulmadan çok kalın olmayacak şekilde dilimlenir.

Bir tavada azcık zeytinyağında ayva dilimleri dağılmayacak şekilde hafifçe kızartılır. Kızartmanın son anlarında hafifçe tarçın serpilip ocaktan alınır. Ayvalar kısmen pişirilmelidir.

Yapraklar ve diğer malzemeler rengini değiştirip yağın sesini duyar gibi olunca azcık sıcak su ve tuz ilave edilip yarı yarıya pişmeleri sağlanır.

Kısmen pişen enginarların üzerine ayva dilimleri ilave edilip tatların birbirini alması sağlanır ve ocaktan alınır.

Soğuduktan sonra servis tabağına alınıp azcık zeytinyağı ve dereotu serpilip  turunç ya da limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Enginar çanakları tam oluşmadığı ve yapraklarını pek sevdiğimiz için bu şekilde değerlendirdim. Arzu eden konserve ya da dondurulmuş enginarları alıp tarifi aynen uyguluyabilir.