Yoğurtlu Bakla Ezmesi
Yoğurtlu bakla ezmesitarifi
Yoğurtlu bakla ezmesi nasıl yapılır?
Yaklaşan yeni yıl için hazırlayacağınız yemeklerin yanında sunabileceğiniz değişik salataları paylaşmak
istiyorum.
Bakla ezmesi Hatay’da dürüm yapılıp satılan bir hazır yemek ve tadına doyum olmuyor. Baklanın sadece tahinle buluşup ezmesi yapıldığı gibi bu mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden. Tuzlu yoğurtla da buluşup tadına doyum olmayan nefis bir meze- salata daha ortaya çıkıyor.
Malzemeler
400 gr kuru bakla- ıslatılmış haliyle
1Türk kahvesi fincanı tahin
2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4- 5 diş sarımsak(Azcık tuzla iyice dövülmüş.)
1/2 limonun suyu
1 yemek kaşığı maydanoz (incecik kıyılmış.)
1 tatlı kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı acı pul biber
Yapılışı
Birgün önceden ıslatılan baklalar kabukları soyulup tuz ilavesiyle iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen baklaların suyunu süzüp, iyice ezilir. Bu işi rondoda ya da tokmağa benzeyen özel bir aletle yapabilirsiniz.
Haşlanan baklaların suyunu atmayınız katı kıvamını açmak için kullanılabiliyor.
Ezilen baklaların içine dövülmüş sarımsak, tuzlu yoğurt, zeytinyağı, tahin, limon suyu ve baharatların bir kısmının ilavesi yapılıp, tatların birbirini alması için güzelce karıştılır.
Servis tabağına alınıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip maydanoz serpilir ve baharatlarla süslenir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Kıtmeri
Kıtmeri tarifi
Kıtmeri nasıl yapılır?
Nenelerden armağan.
Kıtmeri bir çeşit kakırdaklı.
Çukurova’da bunun mevsimi olmasa da havanın soğumuş olması bu tür güçlü yiyeceklerin zamanı sayılır. Nasıl yapıldığını görmem için biraraya gelip elbirliğiyle hazırlandı.
Kuyruk yağı bir dönem yasaklılardan sayılsa da vücudun ihtiyacı olan zararsız yağ grubundan. Hergün yememiz gerekmiyor ama bunun gibi lezzetleri de damakların tatması lazım.
Bu böreği çocuklarına tattıran, öğreten Semiha hanım teyzeyi rahmet ve sevgiyle anıyorum.
Malzemeler
1 kg un
1 paket yaş maya
Tuz
Ilık su (Kulak memesi yumuşaklığında)
İç malzemesi
Kakırdak (1 kg kuyruk yağından elde edilen miktar)
500 gr taze soğanın yeşil kısmı
1 büyük demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik- istenirse
1, 5 tatlı kaşığı acı pul biber
Yapılışı
Un büyükçe bir yoğurma kabına alınıp ortası açılır içine alınan yaş maya biraz unla pütürlü bir hal alasıya karıştırılıp ılık su vererek kıvam aldırılıp kulak memesi yumuşaklığına bir hamur elde edesiye yoğrulup üstü kapatılıp mayalandırılır.
Yeşillikler güzelce yıkanıp süzdürülür.
Diğer tarafta daha önceden kavrulmuş kuyruk yağı- kakırdak incecik kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz ile harmanlanıp üzerine baharatlar ilave edilir.
Mayalanan hamurdan büyükçe pazılar yapılır. Un ve merdana yardımıyla mantı hamuru inceliğinde yufkalar açılır.
Orta kısmında küçük bir daire boş bırakılıp geri kalan kısma iç malzemesi yayılıp ortadan dışa doğru hamur sündürülerek yufka çok sıkı olmayacak şekilde sarılıp 3 parmak kalınlığında bir çember elde edilip
uç kısmı malzeme dökülmesin diye sıkıca bastırılıp kapatılır. Uygun aralıklarla verev şekilde kesilip her parçanın da kenarları bastırılarak kapatılır.
Geleneksel olarak bu börek evlerde bulunan bahçe tandırlarında pişiriliyor şimdilerde ise fırına gönderiliyor. Sizler önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirebilirsiniz.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra ayran, çay ve yeşillik eşliğinde servis edilir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Membrillo
Membrillo tarifi
Membrillo nasıl yapılır?
Bu sapsarı meyve nasıl bu kadar kıpkırmızı olur?
Kış mevsiminin en güzel meyvelerinden ayvadan da birbirinden lezzetli yiyecekleri yapmaya devam ediyorum.
Membrillo, İspanyolların peynir yanında ikram ettiği tatlı bir eşlikçi, bir çeşit ayva marmelatı.
Bu tatlının ölçüsü jölede olduğu gibi 1 e 1 ama hiç bu kadar şeker kullanmıyorum. O yüzden pek katı olmuyor ama lezzeti çok güzel. Kahvaltıda peynir ve kaymak eşlikçisi ya da yapacağınız herhangibir kurabiyede dolgu malzemesi olabilir.
Tam zamanıdır.
Malzemeler
4 kg ayva
Toz şeker
1 tane vanilya çubuğu
1/ 2 limon suyu ( yaklaşık 1/4 sb kadar)
Yapılışı
Ayvalar güzelce yıkanıp temizlenir.
Yıkanan ayvalar dörde bölünüp çekirdek yatakları alınır ve çekirdekler tülbentten bir torbaya doldurulur.
Ayvalar büyükçe bir tencereye alınıp üzerini çok geçmeyecek şekilde içme suyu ile doldurulup önce orta, kaynadıktan sonra düşük ateşte iyice yumuşayana kadar pişirilir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra içindeki çekirdek torbası alınıp suyu sıkılıp ronda yardımıyla püre haline getirilir. Bu işi et makinası ile yaptım, pürüzsüz bir kıvam elde ettim.
Geleneksel membrilloda 1 ölçü püre 1 ölçü toz şeker şeklinde o zaman arzu edilen yoğunluğu elde ediyorsunuz ama o kadar çok şeker kullanmamak için 3 ölçü püre 1 ölçü şeker şeklinde yaptım. 1, 5 kğ toz şeker kullandım.
Şekerli karışıma 1 tane vanilya çubuğunu dikine ikiye bölüp karışıma ileve edilip, arada karıştırarak düşük ateşte koyulaştırılır. Bu aşamada en önemli konu dibini tutmamasını sağlamaktır.
Koyulaştığında limon suyu katılıp bir iki daha tıklatılıp yağlı kağıt serilmiş cam tepsilere doldurulup en fazla 150 derece ısıda yaklaşık 1,5 saat iyice yoğunlaşması sağlanır.
Koyulaşan membrillo fırından alınıp soğutulur ve uygun saklama kaplarında serin bir yerde tutulur.
Afiyet olsun.
Son Yorumlar