Ayva Reçeli
Ayva Reçeli tarifi
Ayva Reçeli nasıl yapılır?
Narla yaptığım lezzetler bitti sayılır. Sıra geldi gülen ayvaya.
Kış mevsiminin ilk günlerini ayva reçeli ile karşılamak istedim.
Ayva, tuzekmek mutfağında et yemeğinden zeytinyağlısına birçok şekilde soframıza geldiği gibi kahvaltılarımızda severek yediğimiz reçeli, jölesi ve membrillo haliyle her daim bizimle, aaa… bir de fırında pişmiş şekli var ki tadına doyum olmuyor.
Malzemeler
1,5 kg ayva
1 kg toz şeker
1/ 2 limonun suyu
8- 10 dilim taze zencefil
Yapılışı
Temizlenip yıkanan ayvalar kabukları soyulmadan ya uygun kalınlıkta elma dilimi ya da fotoğraflarda gördüğünüz şekilde kesilir.
Ayvalar kesilirken çekirdek kısmı da ayrılıp atılmaz.
Uygun bir çelik tencereye bir kat ayva bir kat şeker şeklinde hazırlanır. İçine çekirdek yataklarını da bırakıp bir gece bekletilir.
Ertesi gün sulanan meyvelerin üzerini örtecek kadar da su ilave edilip ocağın en küçük gözünde ve küçük alevde kaynamaya alınır. Bu aşamada zencefil yıkanıp meyve soyacağı ile kesilip ilave edilir.Isıyı hiç değiştirmeden yavaş yavaş pişmesi ve şerbetin kıvam alması sağlanır.
Kıvam alıp şerbet kaşıktan akarken ağırlaştığında limon suyuda ilave edilip son tıklamalar yapılır.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra kavanoza doldurup kapağı sıkıca kapatılır.
Serin bir yerde saklanır.
Afiyet olsun.
Önümüzdeki günlerde ayva tarifleri vermeye devam edeceğim.
Benzer Yazılar
Attün
Attün tarifi
Hatay Usulü Siyah Zeytin Tarifi
Attün nasıl yapılır?
Hatay Usulü Siyah Zeytin nasıl yapılır?
Zeytin yurdumuzun birçok yerinde olduğu gibi Hatay’da da yetişiyor ve çok lezzetli zeytinler var ve burada zeytin yapımı çok önemli. Karamani, Halhallı, Haşebi, Saurani adlarını alan birbirinden lezzetli yağlık ve sofralık zeytinleri yetişiyor. Bunlardan Karamani ve Halhallı ile yapılan payday loans bir çeşit sele zeytini var ki artık unutulmaya yüz tutan bir tarif. Attün.
Unutulmamalı deyip buradan, Amanos dağlarının eteklerindeki bereketli ovanın çalışkan insanlarına selam olsun.
Attün yapmanın şartları toplama aşamasında başlıyor. Elle tek tek sağılıyor. Yıkanmıyor. Taneler tek tek çatalla deliniyor ve 10 kg zeytine 5 kilo tuz ile harmanlanıp özel torbalara alınıp ağzı kapatılıp üzerine düğüm atar gibi bükülüyor ve üzerine ağır taş koyup acı suyunu vermesi sağlanıyor. Taş yörenin meşhur geniş, yassı ve ağır olan Şenköy taşı var, illa o olsun diyor bilenler.
Malzemeler
1 kg Karamani zeytin
250 gr kaya tuzu ( Geleneksel ölçüye göre azalttım, acısını verme süreni uzattım.)
Çuval
Ağır taş
Zeytinyağı (Zeytinler olduktan sonra saklanırken kullanmak için.)
Yapılışı
Zeytinler elle toplanıp içinde olan yabancı maddeler ayıklanır.
Zeytinler çatalla tek tek delinip üzerine kaya tuzu ilave edilip harmanlanır.
Çuvalın içine doldurulup ağzı kapatılıp bükülür ve üzerine taş bırakılır.
Arada torba içindeki zeytinler hareket ettirilerek yeri değiştirilip tekrar tekrar aynı işlem yapılır.
Yaklaşık 1 ayda tatlanıyor. Tuzu az kullandığım için 1,5 ayı buldu. Olduğunu zeytinin acı suyunu verip kırış kırış ve parlak olduğu anda işlem tamamdır.
Torbadan alınan zeytinler iyice yıkanıp tuzundan arındırılır. Temiz bir örtünün üzerine serip azcık kuruması sağlanıp, geniş bir kapta zeytin yağlanıp kavanozlara- katrelere doldurulur.
Afiyet olsun.
Siyah zeytin yapacaksanız bu şekilde yapmanızı kesinlikle öneriyorum. Çok güzel oldu.
Az malzeme ile yapmıştım şimdi yeniden yapıyorum:))
Benzer Yazılar
Dağ taş zeytin
Zeytin ağacı
Anavatanı Anadolu.
Daha çok ılık rüzgar gören, killi kireçli- su geçiren topraklarda yaşayan zeytin, çoğunlukla Marmara, Ege, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgemizde bulunmaktadır.
Yaz kış yeşil kalan zeytin ağacı, 5- 15 m ye kadar büyüyüp, gri renkli çatlamış var.
Eğer zarar vermezsek 700- 2000 yıl arasında yaşayabiliyor.
Su, protein, yağ, selüloz, fosfor, kükürt, kalsiyum, klor, demir, bakır, manganezi ve A, C, E vitaminleri içeren suyu ise en kıymetli meyve suyudur.
Karadane, meyvesiyle yeşil ve siyah olarak kahvaltılarımızın baş köşesinde olup, suyuyla da yemeklerimize inanılmaz lezzetini verir. Giderek artan bilinçlenmeyle zeytinyağı tüketimiz artmaktadır.
Edremit, Büyük topak ulak, Çakır, Çeliste, Çelebi, Çilli, Domat, Eğriburun, Erkence, Gemlik, Halhalı, Kalembezi, Kilis, Haşebi, Sarı Ulak, Tavşan yüreği ve diğerleri gibi karşılaşabileceğimiz birbirinden güzel adlarla yetiştiği bölgelerde tanınır.
Ne mutlu ki Anadolu’ya verilmiş bu kıymetli ağaca olan duyarlılık gün geçtikte artıyor.
Köküne, gövdesine, dallarına, yapraklarına ve meyvesine sevgiyle dokunup ona samimiyetinizi verdiğinizde sessiz, kendini korumaktan aciz olan bitkiler bizlerin şevkatine, ilgisine elinden gelen cömertliği asla esirgemiyor.
Dallarında yaşayan kuşların cıvıltısıyla başınızı döndürecek güzellikteki bu gövdelerin sayısı ile dünyada 5. gene üretimde 4. olan yurdumuzda zeytin ağacı sayısı giderek artmaktadır.
Zamana meydan okumuş bu gövdeler, üzerinden geçen yılların izlerini bir sanat eseri gibi işlemiş.
Eski bir yerleşim bölgesinde bulunan bu birkaç ağaç, Antalya iline bağlı Yeşilbayır’da bulunmaktadır. Ne zaman gitsem oralardalar mı diye, yanlarına gidip bir selam vermekten hoşlanıyorum. Bir sabah yürüyüşü sırasında çekilen fotoğrafları paylaşmak, bu asırlık ağaçları sizlerle tanıştırmak istedim.
Tamamı atalardan yadigar, bundan sonra bize, çocuklarımıza ve torunlarımıza emanet.
Hepsi birer tarihi anıt olan bu gövdelerin tescillenmesi ve daha nice seneler yaşaması en büyük arzumdur.
Not: Haftaya özellikle Antakya’ya özgü, unutulmaya yüz tutmuş zeytin tarifi vermek istiyorum.
Son Yorumlar