Zeytinyağlı Yaprak Sarması- Narlı
Zeytinyağlı Yaprak sarması tarifi
Zeytinyağlı Yaprak sarması nasıl yapılır?
Asmaların en güzel zamanında tuzsuz olarak konservesini yaptığım yaprakları kullanmanın zamanı çoktan geldi.
Nar ekşisini sarma içine ilave ederim. Bu defa narı tane olarak sarmalara bütün lezzetini ve ekşisini vereceğini düşünerek tencerenin altına serip üzerine sarmaları dizdim. Cömertliğini esirgememişti.
Deneyebilirsiniz.
Malzemeler
1 su bardağı Baldo pirinç
4 tane büyük boy kırmızı soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
4 er sap taze nane, maydanoz, dereotu
1 tatlı kaşığı kadar kuru nane
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Asma yaprağı
Koyu kırmızı ekşi nar taneleri
Yapılışı
Asma yaprakları kavanozlardan çıkartılıp kaynamış suda alt üst edilir ve süzülmeye alınır.
Pirinç nişastası geçene kadar iyice yıkanır.
Derin bir tencerede zeytinyağının yarısı, küçük küpler halinde kesilmiş soğan yıkanıp süzülmüş üzüm ve çam fıtığıyla birlikte soğanlar iyice şeffaflaşıp karamelize olana kadar kavrulur.
Kavrulan soğanların üzerine süzülmüş pirinler ilave edilip şeffaflaşana kadar bir süre kavrulur.
Kavrulan pirincin üzerine bardağın 1/3 ölçüsünde sıcak su ilave edilip göz göz olasıya pişirilir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra pişen için üzerine üzerine incecik kıyılmış yeşillikler, kuru nane ve baharatlar ilave edilip karıştırılır.
Süzülmeye bıraktığımız yapraklara uygun miktarlarda iç malzemesinden bırakılıp orta kalınlıkta çok sıkı olmayacak şekilde sarılır.
Sarmaları dizeceğimiz tencerenin alt kısmına 1cm kalınlığında nar taneleri serilip üzerine sarmalar dizilir.
Üzerini geçmeyecek kadar su, kalan zeytinyağı ilave edilip sarmaların üzerine bir tabak veya dolma taşı bırakılıp, kaynayana kadar önce orta, sonrasında düşük ateşte suyunu iyice çekip alt kısmı kızarana kadar pişirilir. Yaprağın ve pirincin durumuna göre su ilavesi yapılabilir.
Sarmalar tenceresinde soğutulup servis tabağına alınıp üzeri nar taneleri ile süslenir.
Afiyet olsun.
Evlerimizde nar bereketi eksik olmaması dileğiyle…
Benzer Yazılar
Öğretmenler Günü Kutlu olsun.
Öğretmenler Günü Kutlu olsun.
Türkiye Cumhuriyeti devleti öğretmeni olarak örnek aldığım, elimden geldiğince bizlere kazandırdığı ilkelerle mesleğimin vazgeçilmezlerinin oluşmasını sağlayan canım halam, Öğretmen Saime Gökgöz, seni rahmetle, sevgiyle ve özlemle anıp, unutmuyoruz.
Bizlerin yetişmesinde çok emekleri olan ilkokul öğretmenlerim Sayın İsmail Dede ve Fatma Abalı’yı rahmet ve şükranla anıyorum.
Benzer Yazılar
Nar Halleri
Ayvalı Nar Pestili tarifi
Ayvalı Nar Pestili nasıl yapılır?
Herşey bu güzelim narla başladı.
Nar, bu mevsimde bizlere verilmiş mucize gibi bir hediye. Çiçeğinden kabuğuna kadar sayılamayacak yararları var.
Güçlü bir antioksidan, kansere karşı koruyucu bir meyve. O yüzden nardan “sineğin yağını” çıkardım denilebilir.
Nar ekşisi, meyvenin bol olduğu zamanda yapılacak muhteşem tat. Salataya, dolmaya, kısıra daha birçok yerde kullanıyoruz. Nar ekşisi için, taneleri koyu renk olan ekşi narı tercih ediyoruz.
Bunun için narın suyunun nasıl çıkarıldığı çok önemli. Geleneksel metodu doğru buluyorum ve o yüzden narları tek tek ayıklayıp bir bez torbaya doldurup üzerine baskı uygulayarak suyunu çıkarıyorum. Daha sonra sıra geliyor kaynamaya. Büyük bir tencerede uygun
kıvam alasıya arada karıştırarak orta ateşte kaynatıyorum. Yaklaşık olrak 15- 18 kg nardan 1 l yakın nar ekşisi çıkıyor.
Nar Suyunu genelde meyve sıkacağı ile elde ediyoruz ama nar ekşisi yaparken kullandığımız tanelerinde değerlendirilmesi lazım:)) Elde kalan posa asla atılmaz üzerini örtecek kadar içme suyu ilave edilip ısıtılır. Kaynar noktaya geldiğinde arzuya bağlı olarak şeker ilavesiyle -etmedim- bir iki taşım kaynatılır süzgeçten geçirilip soğutulup içilir. Bu suyunun suyu hali.
Nar Çekirdeği Yağı, bunu iki şekilde yaptım. Birincisi narı ayıkladıktan sonra rondada çekip çekirdeklerin kırılmasını sağlayıp elde ettiğim karışımı eşit miktarda sızma yağ ile karıştırıp beklemeye aldım. Yaklaşık 10 gün sonra süzüp kullanmaya başladım. Bir diğer şekil ise, nar suyunu yaparken kalan çekirdekleri kurutup rondoda çektim sızma yağ ile karıştırıp arada karıştırıp, salatalarda kullanıyorum.Cilde de sürülüyor.
Nar Sirkesi, nar tanelerini elma sirkesi yaparken olduğu gibi doğal balla karıştırıp koyu renk bir şişeye doldurup kapağı açık olarak mayalanmaya bıraktım. Ekşi kokusunu duymaya başladım:)
Narı son olarak onun gülen yüzü ayvayla birleştirip nar hallerini sonlardırdım.
Bunun için;
Malzemeler
1 su bardağı nar suyu
1,5 orta boy ayva
1 yemek kaşığı toz şeker (miktar değişebilir- kullanmadım)
Arzu edilen baharat (Yıldız anason kullandım.)
Yapılışı
Nar ekşisi yaparken elde ettiğim şekilde nar suyunu çıkarılır.
Ayvayı yıkayıp dilimleyip çekirdek yatağını çıkartıp dilimlenir.
Nar suyuyla birlikte ayvalar orta ateşte pişirilir.
İlk sıcaklığı çektikten sonra rondodan çekilir.
Fırın tepsileri kadar büyüklükte yağlı kağıtlar kesilir üzerine en fazla 0,5cm kalınlığında eşit olarak yayılır.
Havalı bir yerde alt kısımından da hava alabilecek şekilde kurutulur.
Yağlı kağıttan çıkabilecek halle gelince çıkartılıp diğer yüzüde kurutulur.
Yağlı kağıtlara sarılı olarak kumaş bir torba içinde serin bir yerde saklanır.
Afiyet olsun.
Bu arada nar kabukları da kurutulup bitki çaylarına eşlik etmeye başladılar.
Nar pestillerini ilk olarak Anatalyalı blogger arkadaşlarıma tattırdım onlardan aldığım onayla rahatlıkla yayınlıyorum. Buluşmayı organize eden sevgili Nursevin hanımın hediyesi ahşap tabaklar da pestillerime çok yakıştı. Teşekkür ederim.
Son Yorumlar