Istridye Mantarlı Bulgur pilavı

Istridye mantarlı bulgur pilavı tarifi

Istridye mantarlı bulgur pilavı nasıl yapılır?

Çukurova’da mantar yemek alışkanlığı orman köylerinin dışında pek yok,  o yüzden bizlerinde  doğal ortamda yetişen mantarlara ulaşmamız nerdeyse imkansız gibi. Arada tadını sevdiğim istiridye mantarıyla mantar özlemimizi gideriyoruz. Bu defa bulgur pilavını mantarlı yaptım, çok lezzetli oluyor.

Malzemeler

1/2 paket istiridye mantar

2 nescafe fincanı iri bulgur

1 diş sarımsak

2 adet soğan- bütün

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı sadeyağ

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Yapılışı

Uygun bir tavaya orta ısıda yağın yarısı,  soğan ve sarımsakla birlikte orta ateşte yıkanıp suyu sıkılmış dalları ayrılmış bütün haldeki istiridye mantarlar alınır üzerine biraz tuz çekilir. Mantarlar nar gibi olana kadar kızartılır.

Kızaran mantarların 1/3 alınır ve kalanın üzerine yağın kalanı, tereyağı ve bulgur ilave edilip kavrulur.

Kavrulan bulgur- mantar karışımının üzerine varsa sıcak et- tavuk suyu ya da sıcak su ve tuz  ilave edilip orta ateşte pişirilir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılır.

Pişen istridye mantarlı bulgur pilavının üzerine karabiber ve yeni bahar serpip biraz dinlendirilir.

Bulgur pilavı tahta kaşığın sapıyla taranıp servis tabağına alınır ve  üzerine (soğumuş ise ısıtılıp) kavrulan mantarlar bırakılır turşu ve ayranla servis yapılır. Yanına ev yapımı yufka da çok yakışır.

Afiyet olsun.

Tutmaç Çorbası

Tutmaç Çorbası tarifi

Tutmaç Çorbası nasıl yapılır?

Çorba zamanı.

Çankırı’nın en meşhur çorbalarından biri de Tutmaçdır. Yurdumuzun birçok yerinde farklı adlarla ve değişik şekillerle yapılan benzer çorbalar bulunuyor. Çok lezzetli ve doyurucudur.

Yaz sonunda kesilen makarnanın yanında tutmaç da kesilir ve kış boyu sevilerek içilir.

Malzemeler

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı tutmaç hamuru

Tavuk suyu (Arzuya bağlı olarak hamur ilavesinden sonra katılabilir.)

Yoğurtlu sos için;

1 su bardağı süzme yoğurt

4- 5 yemek kaşığı ev yoğurdu

2 diş sarımsak

Domatesli sos için;

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı kuru nane

1 küçük domates

1 çay kaşığı biber salçası- acı

ya da

Yumurtalı Sos için;

1 yumurta

3 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Yeşil mercimek yıkanır ve üstünü örtecek kadar su ve az tuzla orta ateşte bir iki taşım kaynatılır. Ocaktan alınıp bir süre bekletilir suyundan süzülür. Fotoğraf için süzdüm aslında yeşil mercimeği haşladığım suya tutmaç hamurunu salıyorum.

2 lik tencereye yıkanmış mercimek le birlikte alınıp yaklaşık 1,5 lt kadar su – bu su tavuk ya da et suyu olursa çorbamızın tadına doyum olmaz.-doldurulup kaynatılır.

Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ilave edilip tutmaç hamurları ilave edilip hamurlar ve mercimekler pişesiye orta ateşte pişirlir.

Bu arada havanda sarımsak,  az tuzla krema gibi olasıya dövülür.

Yoğurtlar bir araya getirilip üzerine sarımsak ilavesi yapılıp pürüzsüz hale getirilir. İçine kuru nane ilave edilir.

Yağlar bir araya getirilip bir tavada rendelenmiş domates güzelce pişirilir. Suyunu çekip yağına oturunca salça ilave edilip bir iki tıklatılıp ocaktan alınır.

Mercimeğin ve tutmacın piştiği sudan 1 su bardağı kadar sıcak su ayrılır. Çorbanın suyundan azar azar alınarak sarımsaklı yoğurt ısıtılır ve yeterli sıcaklığa gelince çorbaya ilave edilir.  Aldığımız su çorbanın koyuluğuna göre kullanılır.

Çorbanın üzerine salçalı sos ilave edilip mevsimine göre yeşil ya da kuru soğan ve yeşillik eşliğinde,  sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu çorbaya bir de tereyağında kavrulan yumurta da sos olarak kullanılır. Bu sos da güzel olur.

Külçe

Külçe tarifi

Külçe nasıl yapılır?

Yıldız abla bak bakalım, sizin gibi yapabilmiş miyim?

Geçenlerde biraraya geldiğimiz Yıldız hanımın başının etini yedim desem yeridir “Şunu nasıl yapıyorsunuz bunu nasıl yapıyorsunuz?” diye diye…

“Ben artık yapmıyorum, unuttum herşeyi” dese de dayanamayıp

“Herkes külçe yapar ama benim yaptığım bir başka olur.” deyip anlatıverdi.

Külçe. Antakyanın en meşhur kahvaltılığı.

Daha şumra hapsolduğu kavanozundan dökülür dökülmez mutfak misler gibi koktu. En sevdiğim tohumlardan rezenedir kendileri. Mutfak maya, un, yağ, şumra ve diğerlerinin kokularıyla doldu. Dayanılmaz. Yapılır.

Malzemeler

8- 9 su bardağı un ( 1 su bardağı tam un)

3 çay bardağı ılık su ( Yarısını peynir altı suyu kullandım.)

1 paket yaş maya

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

İç malzemesi

3 yemek kaşığı şumra(  Ayıklanıp yıkanır ve tavada azcık kavurulup daha sonra hafif dövülecek.)

2 yemek kaşığı susam

1 yemek kaşığı çörek otu

1/3 su bardağı un( Tavada azcık kavrulacak.)

1 çay bardağı tahin

1 su bardağı zeytinyağı

100gr tereyağı

Yapılışı

Unun yarısı yoğurma kabına alınıp ortası açılır ve yaş maya unla beraber ufalanıp karıştırılır üzerine tuz ve şeker serpilip ortası açılır. Ilık suyu ve kalan unu vererek katıca bir hamur yoğrulur.

Yoğrulan hamur sıcak bir ortamda mayalandırılır.

Bu sırada şumralar hazırlanır.

Yapacağımız külçeleri katlandırmak için kullanacağımız un hafifçe kavrulur.

Soğuyan şumraya, susam ve çörek otu katılıp harmanlanır. Aldığım tüm tohumları genelde yıkayıp kurutup öyle saklarım.

Mayalanan hamur yumurta büyüklüğünde pazeler yapılıp bolca zeytinyağı sürülmüş bir tepsiye dizilir.

Zeytinyağı sürülmüş zeminde, merdane yardımıyla hamurlar oldukça ince açılır.

Açılan hamurlara sırasıyla önce tereyağı- Sadeyağım vardı o yüzden eritmeye gerek görmeden elimle yağ sürdüm- üzerine küçük bir elekle azcık un, onun üzerine yaklaşık 1/2 yemek kaşığı kadar tahin ve 1 yemek kaşığı kadar tohumları serpip aralarına zeytinyağı sürerek katladım ve elimle çevirerek büküp gül şeklinde yağlı tepsiye dizdim. Burada da az mayalanması gerekiyor.

Hamurların tamamı aynı şekilde yapılıp bitince  tereyağı yardımıyla 1 cm kadar inceltip tepsiye dizilir. Hamurların bazılarını aynı şekilde yağ sürerek simit şeklinde de yaptım. Hepsi çok güzel oldu. Çıtır çıtır.

Hazırlanan külçeler önceden ısıtılmış fırında 180 derecede nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Çay eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.