Nakışlı Dolma

Nakışlı Dolma tarifi

Nakışlı Dolma nasıl yapılır?

Adının güzelliğine bakın. Nakışlı.

İçindeki rengarenk sebzeler bu adın verilmesinin sebebi olmuş. Nefis bir Antep dolması. Sebzelerin lezzetlerinin en güzel zamanı. Kaçırmayın, yapın derim.

Malzemeler

300 gr yağlı- orta yağlı kıyma

3/ 4 su bardağı pirinç (Çukurova- Güneydoğu bölgesinde dolmalarda pirinci fazla kullanıyorlar.  Siz verdiğim miktarı çoğaltabilirsiniz.)

4 tane Adana patlıcanı

4 tane dolmalık kabak

4 tane dolma biberi (Bunların yarısı ya da tamamı Antebin acı dolma biberleri olabilir.)

4 tane domates

10- 15 tane asma yaprağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı acı biber salçası

2 orta boy kırmızı soğan

1 baş şsarımsak+ 4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı karabiber

1 tane limonun taze sıkılmış suyu (Yerine koruk ekşisi ya da sumak ekşisi olabilir.)

Yapılışı

Sebzeler yıkanıp içleri boşaltılır. Patlıcanları tuzla ovuyorum ve dolduracağım zaman yıkayıp suyunu alıyorum. Domateslerin ise üzerinde bir kapak şeklinde açıp tamamen kesmeden aşağıya doğru azcık indirip içini boşaltıyorum.

Sebzeleri azcık tuz ve karabiberle ovup tatlandırıbilirsiniz.

Soğanlar ve 1 baş sarımsak ayıklanıp incecik kıyılır .

Kıyma, yıkanmış pirinç, soğan ve sarımsaklar, domates ve biber salçasının yarısı, tuz ve baharatlarla biraraya getirilip içine 1 çay bardağı kadar su ilave edilip yoğrulur.

Hazırlanan iç sebzelerin içine çok bastırmadan doldurulur. Ağızları birer parça domates ile kapatılır.

İster tencereye isterseniz yaptığım gibi güveç kabına dizilip üzerine kalan sarımsaklar tuzla dövülüp salçalar ile karıştırılır. Bu karışım zeytinyağı ve 3/4 su bardağı su ile karıştılıp dolmaların üzerine gezdirilir.

Dolmaların üzerine bir tabak ya da dolma taşı kapatılıp önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirilir.

Pişme süresinin sonuna 5- 10 dakika kala taze sıkılmış limon suyu gezdirilip son kaynamalar yapıldıktan sonra ocaktan alınır.

ilk sıcaklığı geçtikten sonra sarımsaklı domates salatası, lavaş- yufka ve ayran eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not; Dolmayı yaptığımda kabak yoktu yerine kırmızıbiber ve diğerleriyle yaptım aynı tarifi kışın kurularla yapabiliriz.

Yeşil Salata

Yeşil Salata tarifi

Yeşil Salata nasıl yapılır?

Hepsi yayladan.

Hepsi bahçeden.

Malzemeler

1 kök roka

5- 6 kök ekşimik (Yerine kuzu kulağı olabilir.)

5- 6 sap semizotu

1 dal reyhan

2 sap taze kekik

3 sap nane

2 sap maydanoz

2 sap taze soğan

1 tane salatalık

1 tane küçük turp

Sos Malzemesi

1 tane limonun suyu (yaklaşık olarak 1/2 su bardağı)

1 tatlı kaşığı balsamik sirke

3- 4  yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı çörek otu

1 Türk kahvesi fincanı taze Antep fıstığı (üzerine)

Yapılışı

Bütün yeşillikler tuzlu sirkeli suda birkaç defa yıkanıp süzdürülür.

Salatalık ve turp yıkanıp alacalı soyulur. Salatalık çok taze olduğu için soymadım turbu ise iyice iyice yıkayıp fırçaladım renkli kalmasını istediğim için soymadım.

Taze Antep fıstıklarının kabukları çıkartılıp  içleri hazırlanır.

Yeşilleri ister elinizle ister bıçakla iri parçalar halinde hazırlayın. Salatalığı iri küpler halinde turbu ise elma dilimi şeklinde kesin.

Bütün malzemeyi derin bir kasede harmanlayıp karıştırın.

Sos için: taze sıkılmış limon suyu, sirke, çörek otu, tuz ve zeytinyağı sos kabında biraraya getirilip iyice karıştırılır.

Servise en yakın zamanda salata malzemesinin üzerine sos dökülüp karıştılıp uygun bir tabağa alınır ve üzerine Antep fıstıkları serpilip servis yapılır.

Her türlü et makarnanın yanına yakışacağı gibi koca bir ara öğün de olabilir.

Afiyet olsun.

Eylüle bahar yakışır mı?

Kabak çiçekli kiş tarifi

Kabak çiçekli kiş nasıl yapılır?

Eylülü karşılamayı seviyorum.

Baharda tohumlar sadece çiçekleri açsın diye ekilmişti. Yaz boyu açıp konu komşu hepimizi mutlu etti. Geleli beri de çiçekler perileri, perilerde beni rahat bırakmadılar. Bugün onlar rahat, ben daha rahat.

Malzemeler

Hamuru için;

100 gr tereyağı

1 küp buz

1 Türk kahvesi fincanı yoğurt

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 çay kaşığı çörek otu

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

1 yemek kaşığı keş peyniri- ufalanmış

1/2 paket kabartma tozu

1/4 çay kaşığı zerdeçal

3,5 su bardağı un (Yaklaşık. Kepekli unla yarı yarıya.)

Tuz

Ara kat için;

1 tane tombul kabak – yerine 2 orta boy olabilir

1/4 çay kaşığı zerdeçal

1 yemek kaşığı mısır unu

1 /2 yemek kaşığı keş peyniri- ufalanmış

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

2- 3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 dal mercanköşk

Tuz

Karabiber

Üstü için:

20 tane kabak çiçeği

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Peynir Dolgusu için:

1 su bardağı lor

1 Türk kahvesi fincanı kaşar rendesi

1/ 2 Türk kahvesi fincanı keçi peyniri ufalanmış

1 avuç taze iç Antep fıstığı

1/2 limon kabuğu rendesi

1 yumurtanın akı

Tuz

Karabiber

Sosu için;

1/2 paket krema

2 tane üçgen peynir

4- 5 tane kabak çiçeği

2 yumurta

2- 3 sap dereotu (İncecik kıyılmış.)

Yapılışı

Kabak çiçekleri erkenden, açık iken uzun saplı olarak toplanır ve bir örtünün üzerine serilip içinde ne var ne yok çıkıp gitmesine izin verilir..

Hamur; soğuk ufak parçalar halindeki tereyağı 1 su bardağı kadar unla pütürler olacak hale getirilir. İçinde bir havuz açılıp ortasına buz parçası, zeytinyağı, yoğurt, yumurta, keş peyniri, çörek otu ve zerdeçal ilavesiyle aldığı kadar unla yoğrulur. Kulak memesi kıvamını biraz geçebilir. En son kişniş taneleri ilave edilip buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilir.

Kabak çiçeklerinin sapları ve taç yaprakları alınmadan içi temizlenip incitmeden yıkanıp süzülmesi sağlanır.

Ara kat; kullanacağımız kabaklar yıkanıp kabukları soyulmadan 0, 3 mm kadar incelikte  dilimlenir. Kullandığım kabak büyük olduğu için ikiye böldüm. Bir kaseye mısır unu, baharatlar ilave edilip kabak dilimleri içinde harmanlanır ve üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Soslanmış kabak dilimleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilip 185 derece fırında pişirilir, hafifçe kızartılması güzel oluyor.

Kabak çiçeğinin içi; peynirler biraraya getirilip üzerine baharatlar, yumurta akı, dereotu ile harmanlanıp yoğrulur. Sırasını bekler.

Buzdolabından çıkartığımız hamurumuz kalıbımızın kenarlarından taşacak büyüklükte açılıp yağlı kağıtlı kalıba alınır ve içine bir kat daha kağıt serilip üzerine kuru fasulyeler doldurulup 180 derece fırında pişirilir. Kenarları kızarıp piştiğinde üzerindeki kağıt ve kurular alınıp ortasının pişmesi sağlanır.

Quiche tabanı pişerken yıkanıp süzülmüş çiçekler peynir doldusu ile doldurulur. Doldurulan çiçeklerin üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Sos; krema, peynir parçaları, yumurtalar güzelce çırpılıp üzerine dereotu, dilimlenmiş kabak çiçekleri ilave edilip karıştılır.

Biraraya getirmek için: pişen tabanın üzerine fırınlanmış kabak dilimleri dizilir. kabakların üzerine hazırlanan sos dökülüp sosun üzerine – nasıl dizerim diye düşünürken kendiliğinden şekil aldılar- birbirine paralel olacak şekilde boşlukları da doldurulmuş çiçeklerle doldurarak sıralnır.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında çiçeklerin kızarması sağlanana kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.