Soğan Kebabı
Soğan Kebabı tarifi
Soğan Kebabı nasıl yapılır?
Bu hafta kokudan kebaptan başınızı döndürmeye karar vermiştim. Fotalara bakarken yazarken yutkunup duruyorum. Lezzetler peşpeşe geliyor. Soğan kebabı Antebin meşhurlarından .
Pişmiş soğan nar ekşisini pek severmiş doğrusu.
Malzemeler
750gr kebaplık kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 kg küçük boy mor soğan
3- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 su bardağı ılık su
Tuz
Yapılışı
Kebaplık kıyma birgün önceden kıyma” için verdiğim çeşit ve miktar göze alınarak ayarlanıp tuz ile yoğrulur buzdolabında bekletilir.
Kebap yapılacağı zaman soğanlar yıkanıp üzerindeki fazla kabuğu alınıp büyüklüğüne göre ya ikiye bölünür ya da bütün olarak hazırlanır. Yörede bu soğanların kabukları soyulup şişlere saplanıyor kabuğuyla saplamayı tercih ettim.
İnce şişlere karın kısmından önce soğan sonra ceviz büyüklüğünde köfte şeklinde malzeme bitene kadar saplanır.
Köz haline gelmiş mangalda aynı yönde çevirerek pişirilir.
Pişen kebaplar şişlerden alınır. Etler ayrı bir kapaklı sahanda soğanlar ise kabukları soyulup ikiye bölünüp bir başka kapaklı bir sahanda toplanır.
Soğanların üzerine ılık suyla açılmış nar ekşisi gezdirilip kapağı kapatılır ve terlemesi sağlanır. Sulu nar ekşisinin miktarını kendiniz ayarlayabilirsiniz.
Soğan ve köfte sahanları mangalın üzerine alınıp yaklaşık 8- 10 dakika bekletilir.
Bu süre içinde soğanlar nar ekşisini içine çekip biraz yumuşaması sağlanıp köftelerle bir araya getirilir pide ayran ve maydanoz salatası eşliğinde servis edilir.
Afiyet olsun.
Not; bu kebabı mangal imkanımız olmadığı zaman fırında da yapabilriz.
Mangalda soğan- kuyruk yağı
Mangal yapıldığında soğan olup yanında da kuyruk yağı varsa
lezzeti tavan yapmak için
Soğan ve kuyruk yağı birbirine böyle yakışıyor.
Malzemeler
Soğan- küçük boy
Kuyruk yağı- minnacık kesilmiş
Yapılışı
Soğanlar tepeden aşağıya doğru kesilip açılır.
Tuzlanmış kuyruk yağları soğanların ortasına bırakılıp şişlere saplanır.
Köz haline gelmiş mangalda pişirilir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Kıyma
Kıyma- Adana kebabı tarifi
Kıyma- Adana kebap nasıl yapılır?
Adana’da mangal bir tutku. Her an her yerden mangal kokusu duymaya kendinizi hazır hissetmeniz lazım. Mangalında en sevileni ise tabii ki kıyma- Adana Kebap . Bu doyumsuz lezzet burada bir başka güzel oluyor. Çok etsever olmasam da karşı koyamıyorum desem yeridir.
Bizde ara sıra kimi meşhur yerlerde yediğimiz gibi kendimizde yapıyoruz. Artık et konusunda nerdeyse tamemen güvendiğim kasabımız sayesinde kıyma malzemesi hazırlatıp, kıymayı alasıyla güzel yapan ustaların yanında çıraklık yapmaya devam ediyorum.
Malzemeler
700 gr yağlı kaburga- koyun
700 gr but- koyun
600 gr süt dana- yağsız
3 tane tatlı kırmızı biber ( İsteğe bağlı.)
Acı pul biber ( Arzuya bağlı- miktarını kendinize göre ayarlayınız.)
Tuz
Not; et karışımında yağlı kaburga kullandığımız için kuyruk kullanmadık siz arzunuza göre biraz ilave edebilirsiniz. Kıyma yaparken eti zırhta çekmek en ideali ama biz tek çekim makina kıyması kullandık.
Yapılışı
Etler makinanın normal gözünden çekilir ve bir araya getirilip yoğrulur.
Yıkanmış kırmızı biber çekirdekleri çıkartılıp temizlenir ve rondoda çekilir.
Birgün önceden etler, kırmızı biber püresi, acı pul biber ve tuz bir araya getirilip iyice yoğrulur ve buzdolabında dinlenmeye alınır.
Ertesi gün kalın demir şişlere yaklaşık bir şiş için 150 gr kadar parçalar
alınır ve elimizi ıslatarak et şişin üzerinde çok kalın olmayacak şekilde saplanır.
Etleri pişirmeden yarım saat önceden saplayıp eğer imkan varsa buzdolabında bekletirsek bu pişme esnasında olabilecek dökülmeyi engelleyecektir.
Kor haline gelmiş meşe kömürünün üzerinde pişirilir.
Soğan piyazı ve şalgam suyu eşliğinde servis edilir.
Afiyet olsun.
Mangal yanmışken pişirilen domates ve yeşil biber Kıyma- Adana kebaba çok yakışacaktır.
Kıyma yaparken;
“Et bir gün önceden yoğrulup dinlendirilemesi,
Kalın demir şiş kullanılması,
Etin şişlere en az yarım saat önceden saplanıp buzdolabında dinlendirilmesi,
Mangalın önceden yakılıp çok harlı olmayıp köz halini almasına” dikkat edilmelidir.
Bu hafta TuzEkmek’te Mangal haftası!
Benzer Yazılar
Demirhindili Dondurma
Demirhindili Dondurma tarifi
Demirhindili Dondurma nasıl yapılır?
Artık kışın da yemeye alıştığımız dondurma yaz mevsiminin vazgeçilmezi. Biliyorum annemin saleple yaptığı dondurmanın yerini tutmaz ama bu dondurmalar da harika oldular.
Çilekli, güzel rengi ve muhteşem aromasıyla damakları mutlu etti .” Neden olmasın?” deyip Ramazan boyunca evden eksik etmediğim demirhindiden de muhteşem dondurmalar yaptım.
Tarifleri beğeniyle takip ettiğim 40 gram blogundan alıp uyarladım. Teşekkürler.
Malzemeler
1 su bardağı demirhindi püresi (Tarif hemen altta.)
3/4 su bardağı toz şeker
250 ml süt
1 paket krema
5 Buz- bolca
Yapılışı
Uygun bir kaseye buz doldurulup buzlukta bekletilir.
Kakule tohumları havanda dövülüp ufalanır.
Süt ve şeker kısık ateşte şeker eriyene kadar karıştırılır.
Sütlü şekere krema ve dövülmüş kakuleler ilave edilip 15 dakika çırpıcı ile çırparak kaynatmadan ısıtılmaya devam edilir.
Kremalı karışım 1 saat kadar soğutulur.
Soğutulan karışıma demirhindi püresi ilave edilip 15 dakika kadar buzun üzerinde çırpıcı ile karıştırılıp buzlukta yaklaşık 12 saat bekletilip servis yapılır.
Afiyet olsun.
Demirhindi Püresi Tarifi
Malzemeler
3 su bardağı içme suyu
1 su bardağı dolusu demirhindi( Demirhindi baharatçılarda bulunuyor 1kg lık paketler halinde almıştım.)
Yapılışı
Birbirine yapışık bir halde paketlemiş olan demirhindi parçalara ayrılıp özünü çok fazla çıkarmadan yıkanır.
Biraz ılıtılmış olan içme suyuna bırakılıp arada kaşıkla ya da uygun bir aparatla ezerek yumuşayıp özünü vermesi sağlanır.
Şerbeti veya yemeğe ilave etmeniz gerektiğinde gereken miktar kadar alıp tülbentten geçirilip kullanılır.
Yumuşatılmış demirhindi yoğunluğunu ve lezzetini hemen kaybetmediği için bir defadan fazla kullanabilirsiniz.
Evde her zaman ıslatılmış halde bulunduruyorum süzüp içine bal- şeker ilave edilip her türlü meyve ya da baharatla tatlandırıp buzla servis yapılabildiği gibi ekşi gereken yemeklerde ve salatalarda kullanıma hazır oluyor.
Afiyetler olsun.
Not: Çilekli dondurma tarifi en kısa zamanda.
Son Yorumlar