Bayram geliyor- Cevizli şeker

Unutulmayan lezzetler

Cevizli Şeker tarifi

Cevizli şeker nasıl yapılır?

Çocukluğumda Ramazan bayramı,  Şeker bayramı demeyi de seviyorum çünkü bu bayram bir anlamda şekere doymaktı. Bu nedenle bir bayram gelenekseli düşüncesiyle her Ramazan bayramında evde yapılabilecek ikramları paylaşamayı sürdürmek istiyorum.

Bu bayram için ne olabilir diye düşünürken annemle yaptığımız bir sohbette dedemin – sevgiyle ve rahmetle anıyoruz- ki kendisi abur cuburu seven birisiydi, bazen bu cevizli şekerlerden getirdiğinden bahsetti. Bu, annem için unutulmayan bir lezzet.  Unutulmaması lazım!

Ramazan bayramımız kutlu olsun. Yurdumuza ve dünyaya barış, huzur ve mutluluk getirmesini dilerim.

Malzemeler

150gr tereyağı ( oda yumuşaklığında)

1,5 çay bardağı +1 parmak pudra şekeri ( elenmiş)

1, 5 paket vanilya ( Arzuya bağlı olarak değişebilir damla sakızının yakışacağını düşünüyorum.)

1,5 çay bardağı un- kavrulmuş

Cevizler ( Kırılıp düzgün iki parça elde edilir.)

Yapılışı

Un yapışmayan bir tavada kısık ateşte rengi değişmeden kokusu gidesiye kavrulup soğutulur.

Tereyağı ve pudra şekeri elle, aynı yönde hareketlerle yumuşatılıp köpük köpük olasıya çarpılır.

Şeker yağ karışımına vanilya ve unun 1 bardağı dökülüp kalanı çok katı olmayacak şekilde ayarlanarak avcunuzda şekil alabilecek katılıkta ilave edilip yoğrulur.

Fındıktan büyükçe alınan hamur yuvarlanıp iki parça cevizin arasına bırakılıp bastırılır kenarlardan bir miktar taşması sağlanır.

Isıtılmış fırında yaklaşık 6- 8 dakika tutulup soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sevgili ziyaretçilerim bu şekerin özel bir adı varsa paylaşırsanız sevinirim.

Not; Cevizli şeker bize göre ceviz ve çalkama dediğimiz iki maddeden oluşuyor.  Bunlardan biri çalkama, Çankırı’da bilinen bir tat. Şekerlemenin benzeri ve  bebekleri kandırmak için yapılan bir emzik desem yeridir. Şeker ve tereyağı iyice çarpılıp içine azcık un ilave edilir ve bu temiz bir tülbente sarılıp çocuklara oyalanması için verilirmiş.

Hameyli

Hameyli tarifi

Hameyli nasıl yapılır?

Delikanlıların boyunlarına taktığı üçgen şeklindeki gümüş kolyeye verilen ad bir tatlıya ismini vermiş. Hameyli.

Hameyli, Çankırı’lının Ramazanlarda yaptığı çok meşhur bir o kadar da dikkat isteyen bir tatlıdır. Anneannemin kocaman tepsilerle yaptığı- yaptırdığı hameyli tatlısı hala gözümün önünden gitmez ve tadına doyum olmazdı. Ramazan sofralarında ve bayramında mutlaka ikram edilir.

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı yoğurt

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşığı- silme tuz

Un ( kulak memesinden az yumuşak- baklavalık- böreklik)

350 gr tereyağı (Üzerine, arzuya göre ayarlamak mümkün,bunun bir miktarı sıvıyağ olabilir.)

Açmak için;

1 su bardağı buğday nişastası- açmak için

1 su bardağı un- açmak için

Şerbeti için;

3 su bardağı toz şeker

4 su bardağı içme suyu

3 dilim limon

Yapılışı

Sıvı malzemeler biraraya getirilip karıştırılıp üzerine azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir üzerine hafif nemli bir örtü örtüp 1 saat kadar dinlendirilir.

Dinlendirilien hamurdan en fazla ceviz kadar bezeler hazırlayıp un- nişasta yardımıyla ebeler açılır 30 dakika kadar dinlendirilir.

Dinlenen ebeler alt üst edilip ilk açılanda başlayıp nişasta yardımıyla incecik açılır.

Açılan hamurlar bir örtü üzerine serilerek alt üst edilerek hafifçe kurutulur.

Kuruyan hameyli yufkaları kesilebilecek bir yaslağaç üzerinde üst üste bırakılıp -yufkanın inceliğine göre,15- 20 yufka arası yeterli olacaktır- 4 parmak eninde kareler kesilip katlanır.

4 parmak eninde kareler kesilir üçgen şekli verilerek tepsiye dizilir. Kenarlardan taşan olursa kesilir.

Tepsiye dizilen tatlı bir gece kurutulabilir.

Yağ iyice ısıtılıp kızdırılır bunda ölçü;  yağın kaynarken sesinin kesilmesi ve tatlıya döküldüğünde cızırtı sesinin duyulmasıdır. Her katın yağ görmesi için itinayla verilir. Yağı verildikten sonra eğer fazla olduğunu hissedersiniz süzdürebilirsiniz.

ı6o derece fırında pembeleşip alt üst kızarana kadar pişirilir.

Şerbet, belirtilen miktar kullanılarak hazırlanır. Çok duru olmamalıdır.

Ilık şerbet ılık tatlıya her kat şerbeti alasıya verilir.

Dinlendirilip soğuduktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

Not; Hamurun kesilip kenarından kalan parçalar ve birkaç tane bütün yufka ile birlikte aralarına eritilmiş tereyağ ve ortasına peynir maydanoz karışımı bırakılıp tarifini paylaştığım ince börek benzeri börek yapılıp israf edilmez.

Karakuş Tatlısı

Karakuş tatlısı tarifi

Karakuş tatlısı nasıl yapılır?

Adana ve tatlı diye düşününce ilk akla gelen Karakuş tatlıs oluyor. Mutlaka farklı yapılışları mevcuttur ama tattıklarımın içinde en güzeli desem yalan olmaz.

Bayrama – Nasıl bayramsa!? Çok üzücü günler geçiriyoruz- tatlı gerek. Bir öneri de tuzekmek’ten olsun.

Malzemeler

1 sb süt

1 su bardağı yoğurt

1 sb sıvıyağ

1 yemek kaşığı sirke

1/2 çay kaşığı tuz

Un ( Kulak memesinden yumuşakca. )

Açmak için;

1, 5 çay bardağı nişasta

1, 5 çay bardağı un

İçine

1 su bardağı çekilmiş ceviz

Şerbet

4 su bardağı şeker

5 su bardağı su

1 dilim limon

Yapılışı

Önce sıvı malzemeler biraraya getirilip çırpılıp üzerine azar azar elenmiş un ilave edilerek kulak memesine yakın yumuşaklıkta hamur yoğrulup diğer hazırlıkları yapılana kadar dinlendirilir.

Su ve şeker uygun bir tencerede 1 dilim limonla kıvam bulasıya kaynatılır.

Mandalina büyüklüğünde pazılar yapılıp baklava incelinde açılır.

Açılan yufka ikiye katlanıp yarım daire elde edilip uzun kenara cevizler belli aralıklarla 1 er tatlı kaşığı şeklinde bırakılır.

Uzun kenardan 1 cm kadar kısmı cevizlerin üzerine kapatılıp kalan kısım 3 parmak kalınlığında olacak şekilde pili gibi katlanır.

 

Üst üste gelen hamurlar cevizli kısım ortada kalacak şekilde kenarlarından bonbon şekeri gibi kapatılıp ortasından kesilir. Böylece karakuşlar hazırlanmış olur.

Kızgın sıvı yağda nar gibi olasıya kızartılıp soğuk şerbete atılır ve kepçeyle süzülür.

Üzerine ceviz serpip soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Karakuş tatlısını yapıp ikram eden sevgili Adana’lı dostum Canan hanıma çok teşekkür ederim.

En son yaptığımda yapılışı fotoğraflarken ikiye katlamayı unutup çekmişim, diğerlerinde katladım ama iş işten geçmişti:)) o yüzden lütfen ikiye katlayıp yarım daire şeklini verip cevizlemeyi unutmayınız, harika bir tatlı!