Işkınlı Çilek Reçeli

Işkınlı Çilek Reçeli tarifi

Işkınlı Çilek Reçeli nasıl yapılır?

Gerçekten isteyince oluyor.

Ne zamandır “ışkın ışkın…” diye sayıklıyordum. Ankara- Kızılay’da karşıma çıkınca şaşkın, mutlu…

Önce ekşi ekşi tadına baktık daha sonra tuzekmek kaydına girmesi lazım deyip damaklarda unutulmaz bir tat bırakan reçel oluverdi.

Işkının bir güzel mevsim arkadaşı var. Çilek. Çilek tek başına olmasın deyip içine çekirdekleriyle elma ve vazgeçilmez taze zencefil tatlarını hediye etti.

Malzemeler

3,5 su bardağı toz şeker

1 demet ışkın

300 gr çilek

1 elma

2 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı taze zencefil

Elma çekirdeği

Yapılışı

Çilekler güzelce yıkanıp süzdürülür. Elma yıkanıp soyulur ve uygun dilimler yapılır. İçinden çıkan çekirdekler alınır ama atılmaz.

Büyükçe bir tencereye 2 su bardağı toz şeker ara kat yapılarak soyulup dilimlenmiş elma, çekirdekleri ve dilimlenmiş çilekler bir gecelik uykuya yatırılır.

Ertesi gün yıkanıp dış kabukları soyulmuş ışkın 3 su bardağı su ile diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır. Son tıklamalarda kalan şeker ilave edilip şekerin eriyip bir tıklaması beklenir.

Diğer tarafta içindeki şeker eriyene kadar çilek ve elmalı karışım bir taşım kaynatılır. Üzerine limon suyu, rende zencefil ve suyuyla beraber ışkın ilave edilip beraberce bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.

Ertesi gün kıvam alasıya orta ateşte kaynatılıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra kavanoza alınır.

Afiyet olsun.

Bu güzel antika örtü de pembe atmosfere eşlik etti. Örtü anneme halasından hediye. Sabriye hala bizden de sevgisini esirgememişti. Sevgi ve rahmetle anıyoruz.

Arnavut Böreği

Arnavut Böreği tarifi

Arnavut Böreği nasıl yapılır?

Bilecik’ te mevsiminde olgunlaşan pırasa toplanıp,  tatlanması için çukurlara gömülüyor. Adı da “gömü pırasa” diye geçiyor. Denilen söz yerini buluyor pek bir lezzetli oluyor yemekleri, börekler…

Arnavut böreğini ne zamandır yapmak istiyordum. Bu böreğin olmaz şartı pırasa. Ama uyarlamayı evin damak tadına göre uyarladım. Tercih sizin.

Böreği daha kalın isterseniz tepsiyi küçük tutabilirsiniz fakat ince olması böreği bir kat daha lezzetli hale getiriyor.

Malzemeler

Hamur için;

5- 5, 5 su bardağı un

2 yemek kaşığı sirke

2 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

75 gr tereyağı (ara katlara sürmek için)

1 çay bardağı zeytinyağı (ara katlara sürmek için)

İç Malzemesi için;

500 gr pırasa

2 büyük soğan

200 gr kıyma

5- 6 sap maydanoz

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Pul biber- acı

5- 6 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

İç malzemeler için;  pırasa, soğan ve maydanoz temizlenip yıkanır ve incecik kıyılır. Kıyma birkaç yemek kaşığı su ve az tuz ilavesiyle kavrulur. Pırasa ve soğanlar birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur. Kavrulan sebzelerin üzerine hazırlanan kıyma, incecik kıyılmış maydanoz ve baharatlar ilave edilip soğutulur. Börek kıymasız yapıldığında pırasa miktarı 750 ile 1 kg arasında olur.

Hamur için; 5 su bardağı un elenip üzerine tuz ilave edilip harmanlanır. Ortası açılıp 2 yemek kaşığı sirke ve ılık su aşamalı olarak verilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. İçi yağlanmış kaseye alınan hamurun üzeri streçlenip 30 dakika kadar dinlendirilir.

Tereyağı ve zeytinyağı bir tavada ısıtılır.

Dinlenen hamur biri diğerinden azcık büyük olacak şekilde ikiye bölünür. Büyük olan 30- 35 cm çapında biraz unla açılıp ortasına bir kase bırakılıp kalan kısım 8 e bölünür. Kase alınıp önce ortası, sonrası kesilen her parça yağlanıp ortaya kapatılır. En üste sürülmez. Elde edilen 1. kat bir tabağa alınıp buzlukta soğumaya alınır.

Aynı işlem 2. kat için de yapılır.

Dinlenen 1. kat hamur fotoğraflarda görülen tepsi çapında açılır. Hamurun kenarlardan biraz taşması gerekir. Hazırlanan iç malzemesi eşit miktarda yayılıp üzerine ikinci kat açılıp yayılır ve kenarı incecik kapatılır.

Hazırlanan böreğin ortasına yuvarlak bir kase bırakılıp önce ortası daha sonra kalan kısım uygun aralıklarla 8 e kesilir. Ortadaki kase alınıp üzeri yağlanır.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45- 50 dakika pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra yeşil salata, turşu ve içecek eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

 

Pekmezli Kurabiye

Pekmezli Kurabiye tarifi

Pekmezli Kurabiye nasıl yapılır?

Bahar adım adım yaklaşırken azcık da serinlikler devam ediyorsa haftasonu için pekmezli kurabiye yapılır ve sıcacık çay eşliğinde yenir.

Malzemeler

175 gr tereyağı

2 yumurta

2/3 su bardağı esmer şeker

1/2 çay bardağı keçiboynuzu pekmezi ( üzüm de olabilir)

2 paket kabartma tozu

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı zencefil

1 çay kaşığı karanfil

Yapılışı

Şeker ve oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı elde krema gibi olasıya karıştırılır. Üzerine birer birer yumurta kırılıp karıştırmaya devam edilir. Pekmez ilave edilir.

1 su bardağı una baharatlar ilave edilip karışıma elenir. Üzerine kalan un aşamalı olarak ve en son kabartma tozu da ilave edilip çok katı olmayan bir hamur elde edilir. Streçe sarılıp en az 30 dakika buzdolabında dinlenmeye alınır.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak ceviz büyüklüğünde parçalar hazırlanıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8- 10 dakika arası pişirilir.

Fırından çıkarılan kurabiyeler ilk sıcaklık geçtikten sonra ızgaraya dizilip soğutulur.

Mevsimine göre sıcak soğuk içecekle servis edilir.

Afiyet olsun.

Tarif kardeşten gelince bir başka güzel oluyor.