Patlıcan salatası
Patlıcan salatasının tarifi
Girit usulü patlıcan salatsının tarifi
Girit usulü patlıcan salatası nasıl yapılır?
Giritten göç edip Çukurova’ya yerleşmiş birçok Giritli Türk var. Gelirken mutfaklarınıda bölgeye getirmişler . Tarif, sayın H. Yüksel Hançerli’nin “Girit mutfağının Çukurovadaki izleri” adlı kitabından alınıp uyarlanmıştır.
Patlıcanlarda yeni yeni tat aldı ve artık yemeklerini yapmaya başladım. Bu salatayı da kitabı ilk okuduğumda işaretlemiştim ve haftasonundaki kahvaltıda dostlarımıza tattırdım ve sizlerle buluşması bugüne kısmet oldu.
Malzemeler
4 tane orta boy kemer patlıcan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru nane- yerine taze nane kullandım
1 limonun taze sıkılmış suyu
1 yemek kaşığı sirke
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 Türk kahvesi fincanı tulum peyniri (Orjinal tarifte yoktu ama yakışacağını düşündüm.)
Karabiber- azcık
Acı kırmızı biber (azcık, en sonunda, rengi etkiliyor)
Tuz
Yapılışı
Patlıcanlar yıkanır ve üzerine geçecek kadar su dolu bir tencerede bütün olarak az tuz ilavesiyle diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır.
Bu arada sirke ve taze limon suyu az tuz, karabiber ve zeytinyağı biraraya getirilip iyice karıştırılır.
Haşlanan patlıcanlar soğuk su dolu bir kaba alınıp hafifce sıkıp fazla suyu alınır ve ilk sıcaklığı geçince soyulur.
Soğuyan soyulmuş patlıcanlara yukarıda hazırlanan sos ilave edilir ve tatlanması sağlanır. Patlıcanlar tam soğumadığı için bu aşamada sarımsağı ilave etmiyorum. Servisten az önce nane, arzuya göre pul biber ve iyice dövülmüş sarımsak azcık salata sosuyla birleştirilir. Salatanın üzerine gezdirilip karıştılır ve servis tabağına alınır.
Servis tabağına alınan patlıcan salatasının üzerine ufalanmış tulum peyniri serpilip servis edilir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Asma
Yaprak salamura
Tuzsuz yaprak salamura tarifi
Tuzsuz yaprak salamura nasıl yapılır?
Kilerlerimizi yavaş yavaş doldurmaya başladık:))
Bu günler yapraklarımızı saklamak için nerdeyse son zamanlar.
Aşağıda göreceğiniz fotolar çekileli ve yapraklar kavanoza gireli epey oldu ama ülkemizde yaşanan üzüntüler hepimizi etkiledi ” Unutulmamalı” ve kendimize yavaş yavaş geliyoruz.
Biraz dayanıksız olduğu için şimdilerde daha az yetiştirilse de Tarsus’un çok meşhur bir üzümü var ” Tarsus beyazı” beyazı yemeye doyum olmuyor bir de yemeni gibi incecik yaprakları var. Yumuşacık ve ekşi, yemelere doyulmuyor. Yolumuz Mersine doğru düşünce yerinde yaprak almak kısmetse toplamak varmış.
Burası Mersin’in en güzel yaylalarından Bekiralanı.
Yapraklar o kadar taze ve temiz ki ucundan çıkan sürgünlerin ekşi tadı baş döndürücü.
Halime teyze geleceğimi duyunca yaprakları bekletmiş. Toplaması bana kaldı anlaşılan?
Merdivenin üstünde olunca sana da yol gösteren olmalı:))
Bu sene sakızlık turşusunda olduğu gibi, asma yapraklarının toplanmasından kavanoza girmesine ve kısmet olursa sarma olmasına kadar her aşaması benim elimden geçmiş olacak.
Asma yaprakları
çok nazlıdır, hemen yanabilir. Yaprakları naylon torbaya toplasam da hemen bir örtüye gevşekçe sardım.
Büyüklüklerine göre et dolması ve zeytinyağlı olarak ayırıp güzelce yıkanır suyu süzdürülüp örtüler arasında suyu iyice alınır.
Nasılsa kullanırken yıkayıp haşlanacağı için bu aşamayı yapmadım çünkü yapraklarımıza birgün önce öyle bir yağmur yağdı ki, tertemizdiler.
Yapraklar, sapları kesilmeden birkaç tanesi üstüste getirilip destelenir ve sapları içe gelecek şekilde fazla zarar vermeden katlanır.
Steril edilmiş kavanoza sıkı sıkıya bastırılır yeni ve temiz kapakları sıkıca kapatılır.
Güneş görmeyen bir yerde yaprakların tamamı sararıncaya kadar saklanır.
Yapraklar sarardıktan sonra kavanozun kapağı açılır ve içinde kalan havası çıkartılır ve sıkıca kapatılıp serin ve ışıksız bir ortamda saklanır. Kolay gelsin.
Afiyet olsun.
Her sene yumurta ölçüsüyle tuzlu salamura yaparken bu sene Halime teyzenin tarifini denedim. Mutlaka deneyen ve bilenler vardır ama ilk sarmayı yaptıktan sonra sonucu paylaşırım.
Sararmış olanlar daha önceden yapılan yapraklara sonradan Kamışlı yaylasından gelen yapraklarla, yaprak sezonu tuzekmek mutfağı için kapanmıştır.
Benzer Yazılar
Kabaklı İstifno- İt üzümü salatası
Kabaklı İstifno salatası tarifi
Kabaklı İstifno salatası nasıl yapılır?
Stifno-istifno-it üzümü-köpek üzümü-Girit otu-köpek memesi-yaldıran….Bambul.
Yukarıdaki isimler üyesi olduğum Fb daki Girit mutfağından alıntıdır.
Onların sayesinde çocukluğumda çokca gördüğüm adını da it üzümü diye bildiğim bu meşhur salata otuna en sonunda bolca ulaştım, hem de nerde dersiniz? Okulun bahçesinde. Ki orası, içinde yağmur zamanı salyangozların gezdiği kocaman bir narenciye bahçesi. Geçen gün yeni ne ot çıkmış diye gezerken karşıma çıkıverdiler. Bolca topladım yanına da pazardan, üzerinde çiçekleri olan kabakları alınca salatasını yapmak bana düştü.
Tazecik, yumuşacık, damaklara layık. Sağolasınız dostlar.
Malzemeler
1 demet istifno
1- 2 tane kabak
2 yemek kaşığı ekşi erik püresi
1/2 limonun taze sıkılmış suyu
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 dilim limon- otu haşlarken
Tuz
Yapılışı
İstifnolar ayıklanıp tuzlu ve sirkeli suda güzelce yıkanıp süzülür.
Kabaklar yıkanır.
Uygun bir tencereye su doldurulup içine bütün ya da enine ikiye bölünmüş kabak, bir dilim limon ve tuz ilavesiyle orta ateşte kaynatılır. Kabaklar çok taze kaynadıktan sonra birkaç dakika yeter.
Haşlanan kabaklar sudan alınır aynı suya istifnolar ilave edilir tencerenin kapağı açık olarak birkaç tıklattıktan sonra hemen soğuk suya alınır ve süzdürülür.
Bu arada limon suyu, erik, püresi ve zeytinyağı güzelce çırpılır.
İlk sıcaklığı geçen kabak istenildiği şekilde kesilir üzerine istifnolar bırakılır ve üzerine bu sos dökülür bir süre sosu alması beklenir.
Servis tabağına alınır kalan sos üzerine gezdirilir ve zeytinyağı ilavesi yapılıp servis yapılır.
Afiyet olsun.
Salatanın üzerinde gördüğünüz çiçek ve üzümleri sadece fotoğrafik malzeme olarak kullandım.
Son Yorumlar