Kuru meyveli cheesecake

Kuru Meyveli Cheesecake tarifi

Kuru Meyveli Cheesecake nasıl yapılır?

Artık erzak dolaplarının boşalmaya başladığı zamandır.

Turşular bitti, konserveler belki 1- 2 şişe kaldı, kuru sebzeler bitmek üzere, reçellerin kavanozu değişti. Kış boyu ara öğün ve enerji depolarım olan yaz sonunda kuruttuğum meyvelerinde sonu gelmek üzere.

Hepsini bir araya getirip nefis bir meyve kurusu arajmanı yaptım ve haftasonu pikniği için yapılan cheesecake’in üstünü süsledi. Bana göre harikaydı. Öneriyorum.

Malzemeler

Tabanı icin

1 paket fındıklı bisküvi

1 paket kepekli bisküvi

2 yemek kaşığı fındık kırığı

50 gr tereyağı

½ cay kaşığı tarçın

Peynirli Kat icin

5 yumurta

1 büyük boy labne

250 gr krem peynir

2, 5 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 çay bardağı şeftali konservesi suyu

1/2 konserve şeftali

1 su bardağı toz şeker

1 paket krema

Vanilya- birkaç damla

Üzerine

3 su bardağı karışık meyve kurusu (Elma, şeftali erik, kayısı ve altın çilek kullandım.)

1 su bardağı içme suyu

2 Türk kahvesi fincanı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı kaymak

Yapılışı

Tabanı için; bisküviler rondodan irice geçirilir içine soğuk tereyağı parçaları, fındık kırıkları ve tarçın ilave edilip karıştırılır. Tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökülüp sıkıca bastırılır ve 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirilip soğutulur.

Ara kat icin; krem peynir ve labne mikserle iyice çırpılır.

Içine krema ve şeker ilave edilip çırpılır.

Şeftali konservesi suyu ve vanilya  ilave edilip çırpılır.

Mısır nisaştası ve unu da ilave ettikten sonra karıştırılır ve yumurtaları çırparak teker teker karışıma katılıp iyice çırpılması sağlanır,  köpük köpük olması güzel oluyor.

İri küpler şeklinde kesilmiş şeftali dilipleri ilave edilip spatulayla karıştırılır.

Soğutulmuş taban malzemesinin üzerine peynirli kat dikkatli bir şekilde dökülür hafifçe kenarlardan tıklatılır.

Önceden ısıtılmış fırında 165 derecede 50- 55 dakika pişirilir.

Orta kısmı biraz yumuşakca şekilde  çıkartıyorum kendisini bir gece beklediğinde toparlanıyor.

Pişirme esnasında  ilk 20 dakikadan sonra üzerine bir yağlı kağıtla örterseniz üst kızarıklığını kontrol etmiş olursunuz .

Pişen cheesecake bir gece bekletilir.

 Üst malzemesi için; ertesi gün bir saat önceden kuru meyveler yıkanıp ıslatılır.

Islatılan meyveler üzerine 1 su bardağı su ile diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişirilir. Su biraz azaldığında toz şeker ilavesi yapılır suyunu çekip pişme tamamlandığında tarçın ve kaymak ilavesi yapılıp suyunu çok çektirmeden ocaktan alınır ve soğutulur.

Tatlının üzerine meyveler bırakılıp dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Peynirli kat için kullandığım konserve şeftali ve suyunun  yerine arzu ettiğiniz meyve ve suyunu kullanabilirsiniz.

Kuru meyvelerin yerine elinizde olan seçenekleri değerlendirebilirsiniz.

Kel Köy- Karaisalı

Kel köy- Karaisalı

Yağlı çörek tarifi

Yağlı çörek nasıl yapılır?

Geçenlerde bir davet aldım,  kimden mi?

Sıdıka teyze- Mehmet amca’dan. “Yağlı çörek yapacam, gel.” Durulur mu?

Bahçeye girince kavrulmuş küncü ve un kokusunu duyuyorsunuz. Hem keçiboynuzundan hem de undan helvalarımız kavrulmuş, süt kaynamış. Yörenin zeytinleri tatlanmış,  küplere basılmış peynirler ve nasıl pişirildiğini kaçırdığım yağlı çörekler bizi hazır bekliyordu.

Yağlı çörek, Karaisalıya mahsus bir hamur işi. Büyük bakır tec, üzeri bir tepsi ile kapatılıyor. Alttan ve üstten közle kapatılıp pişiriliyor. Yağlı denmesinin sebebi ise pişirilecek bakır kabın içine bir miktar yağ dökülüp, közde ısıtılıyor ve mayası gelmiş hamurlar uygun büyüklükte pazılar yapılıp üzerine susam dökülüyor tavaya bırakılıyor ve üzeri tepsi ile kapatılıp içini alıp, güzelce kızarana kadar pişiriliyor. Çok lezzetli olmuşlardı bir daha ki sefere, kısmetse pişirilmesini de fotoğraflayacağım.

Yağlı çörek genelde yumurta, süt, yoğurt, kabartma tozu, maya ve su bir araya getiriliyor kulak memesi yumuşaklığında un ilavesiyle yoğruluyor. Mayalandırılıp  pişiriliyor.

Ev artık bizim gibi nerde ne var diye bakılıp, fotoğraflamam pek hoş karşılanıyor. Bu defa gözüme kocaman tahta havan,

tavukların yemi için ayarlanmış bakır bakraca doldurulmuş buğday  ve tası

ve terazileri de gözüme ilişiverdi.

Bahar gelmiş tabii ki, Sıdıka teyzenin bahçesinde şebboylar çoktan açmış,

pembe sümbüller mis gibi kokularını vermişti.

Baharın ilk otu sayılan; tirşik.

Yabanisinden sümbüller,

 Mavi muscariler açmış arıları bekliyor.

İncirler o hafta tek yapraklarını vermişti şimdi yaprakları birkaç tane oldu.

Karaisalı’nın pek güzel bir yerine yerleşmiş pek büyük olmayan Kel köy bolca zeytin, küncü, salçalık biber yetiştiren bir yer. Köyün bir güzel özelliği de  yörenin taşlarından yapılmış taş evlerin olması.

Evlerin çoğu yıkılmış durumda

Bu evler, eski sahiplerini bekler ya da yenilerine kavuşmak ister durumda ama terk edilmiş olmaları çok üzücü.

Evlerde  genelde  taş ve ahşap malzeme kullanılmış. Alt katta ahır,

 kiler diye kullanılan bölümler

Kengerler merdivenlerin arasında sıkışmış ama pek bi güçlü.

Üst katta açık- ocaklı bir veranda var.

Odaların kapılarında minnacık açıklıklara ne için açılmış acaba?

Her odada ocak,

ahşap dolaplar ve  sergenler bulunuyor.

 Belki gelirim diye hamur tahtalarını bile bırakmışlar.

Bir süre Ramazanoğlu beyliğinin yönetiminde olmuş bir bölgede asırlık zeytinleri görmek mümkün.

Sıdıka teyze sadece yağlı çörekle bırakmadı bizi, ocak keyfi de yaptık.  Közde patates

ocağın ateşinde patlatılmış mısır defne çayımıza eşlik etti.

Yaylalar isterim de gelip göçmelik,

Lalesi sümbülü de çiçek açmalık diyen; Sıdıka nene, çok yaşa sen.

Ayrıca, bu bölgenin fotoğraf sanatçıları, doğa sporu sevenler için ideal bir bölge olduğunu düşünüyorum.

Badem

Bademli kurabiye tarifi

Bademli kurabiye nasıl yapılır?

Bademler çiçek açalı çok oldu ama bademli kurabiyeyi yapmak her zaman mümkün.

Günlerin uzamasıyla 5 çaylarına ve arkadaş toplantılarına yapılabilecek sable tadında,  damakta eriyen bir kurabiye.

Malzemeler

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı sıvı yağ

250gr tereyağı ( Yumuşak)

2 yumurta sarısı (Beyazı üzerine kullanılacak.)

1 su bardağı iç badem ( Kabuklu, irice dövülmüş.)

1 su bardağı Sultani çekirdeksiz üzüm

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.)

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereyağı pudra şekeri ile krema gibi olana kadar karıştırılır.

Üzerine sıvıyağ, yumurta sarıları, badem ve üzümler ilave edilip karıştırılır.

Bu karışımın üzerine kabartma tozu ve vanilya ilave edilmiş un elenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Un ilavesini dikkatli yapınız.

Hamur bir süre dinlendirilip isterseniz küçük parçalar alınıp yuvarlanır ya da yaptığım gibi uygun bir zeminde açılıp üzerinde 1cm kalınlığında açılır ve badem şeklinde kesilip,

önce çırpılmış yumurta akına sonrasında hindistan cevizine batırılıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Bu lezzetli kurabiyenin tarifi kuzenim tarafından gönderildi. Teşekkür ederim, Adalet hanım:))