Kete

Kete tarifi

Kete nasıl yapılır?

Cevahir, Ziyamet, Hüsna.

Üçü de nene, üçü de Erzurum- Pasinler-Ağcalar köyünden. Kızlara,gelinlere ve torunlara kalsın diye yapıldı ve sizlerle paylaşılıyor.

Misler gibi karanfil, tereyağı kokan, damakta dağılan bu Erzurum ekmeğini bizlere yapan ailenin babaannesine teşekkür ederim. Cevahir ve Ziyamet neneyi şükranla anıyoruz.

Malzemeler

Hamur için;

10 su bardağı un

2 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1,5 su bardağı ılık süt

1/2 su bardağı sıvıyağ ( Fındık yağı kullandım.)

1 paket yaş maya

Ilık su ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.)

Ara katlara sürmek için;

425 gr tereyağı

1 su bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı çekilmiş karanfil

Miyane- Dolgusu için 

1 nescafe fincanı sıvı yağ

1 Türk kahvesi fincanı kaymak

2 nescafe fincanı tam un

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Yaş maya, toz şeker ılık sütün içinde eritilir.

Büyükçe bir yoğurma kabının içine unun yarısı alınır üzerine tuz serpilip karıştırılır ve ortası açılır içine mayalı süt, sıvıyağ dökülüp kalan undan yavaş yavaş alarak gereken ılık su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar güzelce yoğrulur. Hamur elinizden rahatça kurtuluyorsa hamur yeterinde yoğrulmuş demektir. Yoğurma kabının kapağı kapatılıp ılık bir ortamda en az 40 dakika beklemeye alınır.

Hamur mayalanırken sıvıyağ azcık ısıtılır ve tam un ilave edilir ve güzelce kavurulur. Un gevşeyip rengi değişince kaymak ilave edilir onunla da karıştırılıp ocaktan alınır.

Tereyağı ve sıvı yağ bir tencerede yakmadan ısıtılır içine dövülmüş karanfil ilave edilir.

İki katına çıkan hamura ufak patlar yapılıp bir süre daha bekletilir. Hamurun mayalanma süresi toplamda yaklaşık olarak 1,5 ti buluyor.

Mayalanan hamur büyükçe pazılar yapılır.

Pazılar oklava yardımıyla mantıdan biraz kalınca açılır.

Açılan hamura önce tereyağı cömertçe gezdirilir. Karanfiller dibe çöktüğü için tereyağını karıştırıp almayı unutmayınız.

Üzerine uygun miktarda miyaneden serpilir.

 Eşit olarak yayılır.

Kenar kısmının 1/3 kapatılıp üzerine bir miktar yağ gezdirilir

 Gevşek şekilde rulo yapılır.

Sarılır

Elinizin üstünde tutup çevirerek burulur.

Çok büyük olmayacak kendi etrafında döndürülerek yuvarlak sarılarak şekil verilip istenirse üzerine bi- iki tane karanfil batırılıp fırın tepsisinde aralıklı olarak tepsiye alınır. Bir süre yer mayası için bekletilir.

Yer mayasını alan ketelerin üzerine bastırıp inceltilir.

Üzerine bolca yumurta sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra kuşburnu şerbeti, çay, çeçil peyniri ya da turşu ile servis edilir.

Afiyet olsun.

Bu hamurdan 7 büyük pazı çıktı ve yarısını boş,  yarısını miyane dolgulu yaptık. Her pazıdan bir büyük bir de küçük kete oldu.

Ketelerin yer mayası verdikten sonra üzerine bastırıp inceltmeyi unuttuk:)) siz yapınız.

Taze İç Bakla Kavurması

Taze İç Bakla Kavurması tarifi

Taze İç Bakla Kavurması nasıl yapılır?

Enginar

yemekleri yapılır da onunla aynı zamanda tezgahları dolduran baklanın yüzüne bakılmaz mı? Bakılır .

Sıcak yemeği, zeytinyağlısı ve diğerleri derken bu tarif de pazardan geldi. “Baklayı siz nasıl yaparsınız?” diye sorunca ” Kavururuz.” dedi satıcı kadın. Kavurduk biz de.

Malzemeler

1 kilo taze iç bakla

1 demet taze soğan (Burada genelde 4 sap oluyor.)

1 demet taze sarımsak (Burada genelde 4 sap oluyor )

1/2 çay bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı domates suyu

1 tatlı kaşığı acı pul biber

Tuz

Karabiber

Dereotu ( Servis için.)

Yapılışı

Baklalar yıkanıp ayıklanır. Taneleri çıkartılır yıkanıp 1 su bardağı su ile orta ateşte suyu kalmayacak şekilde haşlanır. Diriliğini kontrol edip az pişmişse yeteri kadar su ilave edip pişirilir.

Bir tavaya zeytinyağı o.5 cm kalınlığında kıyılmış soğan ve sarımsaklar alınır ve şeffaflaşana kadar kavrulur.

Kavrulan alt malzemenin üzerine domates suyu ilave edilip bir iki tıklatılır üzerine haşlanmış iç baklalar katılıp tatlar birbirini alasıya orta ateşte kavrulur. Çok fazla kurutmamaya dikkat ediniz.

Son tıklamalarda pul biber ve karabiber serpip karıştılır ve ocaktan alınır.

Dereotu serpilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Enginarlı karides

Enginarlı karides tarifi

Enginarlı karides nasıl yapılır?

Enginar farklı malzemelerle biraraya gelmeye devam ediyor. Bu defa dondurucudaki karidesle tanıştı:)) Tatlandırılmış tereyağı ile harika uyum sağladı. tuzekmek mutfağında pişti ve pek beğenildi, size de önerilir.

Malzemeler

15 tane karides- temizlenmiş

2 tane enginar

3 yemek kaşığı tereyağı- yumuşak

15 sap maydanoz

2 diş sarımsak

2/3 çay kaşığı muskat rendesi

1 yemek kaşığı kişniş

1/4 çay kaşığı karabiber

Tuz

 Yapılışı

Temizlenmiş enginarlar ikiye bölünüp 1/4 limon suyunun ilavesiyle suda, diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır.

Maydanozlar yıkanıp süzdürülür.

Çok kalın sapları alınmış ve irice kıyılmış maydanoz, tereyağı, dövülmüş sarımsak ve baharatlar biraraya getirilip rondoda krema gibi olana kadar karıştılır. Ağzı kapalı bir kaba alınıp buzdolabında beklemeye alınır. Bu işlemi bir gün önceden yapılırsa tatlar birbirini daha iyi alıyor.

Üzerini örtecek kadar su ve az tuzla karidesler bir taşım haşlanır.

Haşlanan enginarlar 1 er cm kalınlığında dikine kesilir.

Haşlanmış enginar ve karidesler bir tavaya alınıp üzerine tereyağının tamamı bölünüp dağıtılır ve önce orta, yağlar eridikten sonra kısık ateşte yağına binesiye kurutmadan pişirilir.

İlk sıcaklığı geçince kızarmış ekmek üzerinde yeşil salata eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.